Recept na klasickú bolonskú omáčku

Obsah:

Recept na klasickú bolonskú omáčku
Recept na klasickú bolonskú omáčku
Anonim

Ako ste mohli usúdiť z názvu, ragú (alebo sugo) alla bolognese alebo bolonská omáčka pochádza zo stredotalianskeho mesta Bologna. Tradične sa podáva na tagliatelle, plochých dlhých cestovinových rezancoch a v Taliansku sa nikdy nepodáva na špagetách, hoci „spaghetti alla bolognese“sa akosi stalo všadeprítomnou záležitosťou mimo Talianska. Používa sa aj v lasagne alla bolognese, lasagne vyrobených z vrstiev bolonskej omáčky a bielej omáčky besciamella.

Tradičnejšie verzie často zahŕňajú niekoľko druhov mletého mäsa a kuracích pečienok, ale toto je zjednodušená verzia. V tomto recepte nie je cesnak, pretože strední a severní Taliani vo všeobecnosti nepoužívajú ani zďaleka toľko cesnaku ako južní Taliani (a teda Taliani-Američania). Vo všeobecnosti dávajú do misky buď cibuľu alebo cesnak, ale nie oboje. Pre veľmi rýchlu verziu vyskúšajte bolonskú omáčku Instant Pot.

Ingrediencie

  • 6 až 8 uncí mletého hovädzieho mäsa (nemalo by byť príliš chudé, inak bude sugo suché)
  • Voliteľné: 2 unce pancetty (mletá; ak ju vynecháte, zvýšte množstvo hovädzieho mäsa)
  • 1 1/2 lyžice olivového oleja
  • 1/4 strednej cibule (mletá)
  • 1/2 mrkvy (mletá)
  • 1 stonkový zeler (mletý)
  • 1/2 šálky červeného vína (suchého)
  • 3/4 šálky paradajok (rozdrvených alebo 2 lyžice paradajkovej pasty rozpustenej v 1/2 šálkyvoda)
  • 8 uncí hovädzieho vývaru (ak nemáte, rozpustite polovicu kocky bujónu v šálke vriacej vody)
  • 1 štipka soli
  • 1 libra cestovín
  • Ozdoba: čerstvo nastrúhaný Parmigiano

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Nakrájajte pancettu a zeleninu a opečte ich v rajnici alebo holandskej rúre s olejom.

Image
Image

Keď je cibuľa zlatistá, pridajte mleté mäso a pokračujte vo varení, kým nezhnedne.

Image
Image

Vmiešajte víno a nechajte omáčku dusiť, kým sa víno neodparí, potom pridajte paradajky, naberačku vývaru a skontrolujte korenie.

Image
Image

Pokračujte vo varení na veľmi miernom plameni asi 2 hodiny, občas premiešajte a pridajte ďalší vývar, ak sa zdá, že sugo vysychá. Sugo sa bude pri varení neustále zlepšovať a ak máte čas, dusíme ho dlhšie – niektorí odporúčajú dusiť 6 hodín, pričom podľa potreby pridávajú vriacu vodu alebo vývar. Keď je hotový, mal by byť bohatý a hustý.

Image
Image

Táto omáčka vyzýva na improvizáciu

  • Mleté mäso. Mimoriadne dobrým jedlom na nedeľnú večeru je bracioline al sugo, rezne v omáčke. Urobte omáčku s 3/4 libry mletého mäsa, podľa toho upravte ostatné ingrediencie a kúpte si aj libru na tenké plátky nakrájaných rezňov - nemusia to byť drahé rezy - požiadajte svojho mäsiara, aby nakrájal asi 1/4 palca plátky zo zadku alebo okrúhlice. Pridajte ich, keď pridáte mleté hovädzie mäso, a varte sugo ako obvykle. Podávajtepasta al sugo ako prvý chod a rezne ako druhý chod, s vareným špenátom, ktorý sa prehrial na panvici so štvrtinou šálky olivového oleja a mletým strúčikom cesnaku. Ak chcete vyskúšať niečo ešte lepšie, nahraďte kotlety ossibuchi. Nachystajte si jedno ossobuco na stravníka a nezabudnite na pár miestach odstrihnúť tukové membrány okolo ossibuchi, inak sa scvrknú a ossibuchi sa zvlnia. Ossibuchi posypte múkou a orestujte ich na panvici, zatiaľ čo pripravujte bylinky a opekajte mleté mäso, a pred pridaním do hrnca ich sceďte. Omáčku dusíme, kým ossibuchi nezmäknú, asi tri hodiny.
  • bravčové alebo teľacie. Sugo alla Bolognese samozrejme nie je jediné sugo vyrábané v Taliansku počas zimných mesiacov. Sugo di maiale, bravčová omáčka, je celkom pekná, rovnako ako sugo di vitello/teľacia omáčka a sugo d'agnello, jahňacia omáčka. Hoci si vyžadujú určitý čas na varenie, môžete ich ľahko rozšíriť a niektoré zmraziť na neskôr.
  • Mäsové guľky: Nakoniec, ak chcete v omáčke radšej mäsové guľky ako mleté mäso, pozrite si recept na fašírky.
  • Šampiňóny: Môžete pridať pár nakrájaných sušených ošípaných (najskôr ich namočte do vriacej vody, preceďte a pridajte aj tekutinu) alebo mleté kurča pečeň do omáčky, kým sa dusí. Niektorí kuchári používajú mäso z klobásy namiesto pancetty, zatiaľ čo iní úplne vynechávajú bravčové mäso a používajú viac hovädzieho mäsa. Ak použijete viac bravčového mäsa, omáčka bude chutiť sladšie. Artusi navrhuje, aby ste do nej mohli vmiešať 1/2 šálky smotany tesne predtým, ako ju nalejeteto cez cestoviny.
  • Víno: Pokiaľ ide o víno, navrhol by som relatívne svetlé červené, ako napríklad Chianti Colli Fiorentini.
  • Poznámka do mrazničky

    Tento boloňský recept sa dobre rozťahuje a mrazí, a ak ho zdvojnásobíte alebo strojnásobíte, z časti použijete a zvyšok zamrazíte, budete mať o niekoľko jedál postarané.

Odporúča: