Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Crema pasticcera, cukrársky krém, je jednou zo základných ingrediencií používaných v mnohých talianskych zákuskoch a koláčoch. Je to krémová, krémová plnka do koláčov, vrstvených koláčov alebo pečiva, ako je millefoglie; je to tiež krémová náplň, ktorú nájdete v rannom pečive, ako je napríklad cornetti (croissanty na taliansky spôsob). Talianske dezerty by skrátka bez nej neboli také isté.
Crema pasticcera nie je ťažké vyrobiť, hoci vyžaduje starostlivosť a pozornosť, aby sa nezrazila. Fernanda Gosetti, autorka knihy „Il Dolcissimo“, navrhuje, aby ste použili medený hrniec, pretože lepšie vedie teplo, a dodáva, že ak robíte crema pasticcera často, mali by ste investovať do hrnca s okrúhlym dnom, pretože je ľahšie šľahať smotanu. vnútri toho. Poznamenáva tiež, že krém by sa mal preniesť do misky hneď, ako bude hotová, pretože sa bude naďalej variť v horúcom hrnci.
Množstvá tu možno jednoducho zvýšiť alebo znížiť. Tento recept pripraví asi 3 šálky cukrárskeho krému, čo bude stačiť na naplnenie poschodovej torty alebo malého zuppa Inglese (podobné anglickej drobnosti).
Ingrediencie
- 2 šálky (500 mililitrov) plnotučného mlieka, rozdelené
- 1 vanilkový struk alebo 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 6 veľmi čerstvých veľkých vaječných žĺtkov
- 6 polievkových lyžíc všetko-účelová múka
- 3/4 šálky kryštálového cukru
- Štipka jemnej morskej soli
Kroky, ako to urobiť
- Zhromaždite ingrediencie.
- 1 1/2 šálky mlieka a vanilkového struku vložte do hrnca, aby sa zohriali na miernom ohni. (Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho neskôr v kroku 7).
- Medzitým zľahka rozšľahajte žĺtky v stredne veľkej miske, aby ste ich rozbili.
- Do misy preosejte múku, jemne šľahajte a uistite sa, že sa nevytvoria žiadne hrudky.
- Zašľaháme cukor a soľ.
- Prišľahajte zvyšnú 1/2 šálky mlieka, pričom dávajte pozor, aby ste odstránili všetky hrudky.
- V tomto čase bude mlieko na sporáku takmer pripravené na varenie. Odstráňte a zlikvidujte vanilkový lusk (alebo pridajte extrakt).
- Do vaječnej zmesi pomaly zašľahajte zohriate mlieko.
- Do hrnca nalejte zmes vajec a mlieka a pokračujte vo varení na miernom ohni za mierneho miešania, kým sa sotva rozvarí, asi 2 minúty. Mala by byť podobná konzistencii bieleho jogurtu.
- Preneste cukrársky krém do misky na vychladnutie; umiestnite nejaký plastový obal priamo na povrch krému, aby ste zabránili tvorbe kože.
Tipy
- Ak mlieko po zohriatí prikryjete a necháte 10 minút odstáť, umožní mu absorbovať viac chuti z vanilkového lusku.
- V závislosti od toho, na čo budete smotanu používať, ju môžete ochutiť ďalšími vecami, ako sú dve zrnká kávy alebo kôra z polovice citróna.
Odporúča:
Recept na všestranný vanilkový cukrársky krém
Cukrársky krém je klasickou náplňou do všetkých druhov pečiva a koláčov. Tento recept na vanilkový krém je ideálny na plnenie vašich zákuskov alebo zákuskov
Recept na jednoduchý vaječný puding (španielsky cukrársky krém)
Tento bohatý recept na krémový vaječný puding je známy aj ako španielsky cukrársky krém. Mnoho španielskych dezertov je plnených týmto lahodným a ľahkým krémom
Creme Patissiere Recept – domáci cukrársky krém
Tento jednoduchý recept na klasické smotanové pečivo s vanilkovou príchuťou možno použiť do napoleonov, ovocných koláčov, zákuskov a ďalších
Recept na vanilkový cukrársky krém (Crème Patisserie)
Náš recept na bohatý vanilkový krém je dokonalou, všestrannou prílohou k francúzskym dezertom
Základný vanilkový cukrársky krém s variáciami
Tento cukrársky krém je základná vanilková náplň, ktorú možno použiť na koláče, bábovky alebo zákusky, šišky, koláče