Recept na taliansky cukrársky krém (Crema Pasticcera)

Obsah:

Recept na taliansky cukrársky krém (Crema Pasticcera)
Recept na taliansky cukrársky krém (Crema Pasticcera)
Anonim

Crema pasticcera, cukrársky krém, je jednou zo základných ingrediencií používaných v mnohých talianskych zákuskoch a koláčoch. Je to krémová, krémová plnka do koláčov, vrstvených koláčov alebo pečiva, ako je millefoglie; je to tiež krémová náplň, ktorú nájdete v rannom pečive, ako je napríklad cornetti (croissanty na taliansky spôsob). Talianske dezerty by skrátka bez nej neboli také isté.

Crema pasticcera nie je ťažké vyrobiť, hoci vyžaduje starostlivosť a pozornosť, aby sa nezrazila. Fernanda Gosetti, autorka knihy „Il Dolcissimo“, navrhuje, aby ste použili medený hrniec, pretože lepšie vedie teplo, a dodáva, že ak robíte crema pasticcera často, mali by ste investovať do hrnca s okrúhlym dnom, pretože je ľahšie šľahať smotanu. vnútri toho. Poznamenáva tiež, že krém by sa mal preniesť do misky hneď, ako bude hotová, pretože sa bude naďalej variť v horúcom hrnci.

Množstvá tu možno jednoducho zvýšiť alebo znížiť. Tento recept pripraví asi 3 šálky cukrárskeho krému, čo bude stačiť na naplnenie poschodovej torty alebo malého zuppa Inglese (podobné anglickej drobnosti).

Ingrediencie

  • 2 šálky (500 mililitrov) plnotučného mlieka, rozdelené
  • 1 vanilkový struk alebo 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 6 veľmi čerstvých veľkých vaječných žĺtkov
  • 6 polievkových lyžíc všetko-účelová múka
  • 3/4 šálky kryštálového cukru
  • Štipka jemnej morskej soli

Kroky, ako to urobiť

  1. Zhromaždite ingrediencie.
  2. 1 1/2 šálky mlieka a vanilkového struku vložte do hrnca, aby sa zohriali na miernom ohni. (Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho neskôr v kroku 7).
  3. Medzitým zľahka rozšľahajte žĺtky v stredne veľkej miske, aby ste ich rozbili.
  4. Do misy preosejte múku, jemne šľahajte a uistite sa, že sa nevytvoria žiadne hrudky.
  5. Zašľaháme cukor a soľ.
  6. Prišľahajte zvyšnú 1/2 šálky mlieka, pričom dávajte pozor, aby ste odstránili všetky hrudky.
  7. V tomto čase bude mlieko na sporáku takmer pripravené na varenie. Odstráňte a zlikvidujte vanilkový lusk (alebo pridajte extrakt).
  8. Do vaječnej zmesi pomaly zašľahajte zohriate mlieko.
  9. Do hrnca nalejte zmes vajec a mlieka a pokračujte vo varení na miernom ohni za mierneho miešania, kým sa sotva rozvarí, asi 2 minúty. Mala by byť podobná konzistencii bieleho jogurtu.
  10. Preneste cukrársky krém do misky na vychladnutie; umiestnite nejaký plastový obal priamo na povrch krému, aby ste zabránili tvorbe kože.

Tipy

  • Ak mlieko po zohriatí prikryjete a necháte 10 minút odstáť, umožní mu absorbovať viac chuti z vanilkového lusku.
  • V závislosti od toho, na čo budete smotanu používať, ju môžete ochutiť ďalšími vecami, ako sú dve zrnká kávy alebo kôra z polovice citróna.

Odporúča: