Recept na dusené hovädzie chvosty

Obsah:

Recept na dusené hovädzie chvosty
Recept na dusené hovädzie chvosty
Anonim

Na rozdiel od svojho názvu, dnes už voly nepochádzajú z volov, ako tomu bolo v minulosti. Sú to vlastne chvost obyčajnej kravy a sú jedným z najchutnejších kusov hovädzieho mäsa, ktoré si môžete kúpiť a uvariť. Získanie tej najlepšej chuti a textúry z hovädzích chvostov však nejaký čas trvá, pretože rez môže byť trochu tvrdý. Pomalé varenie a stále teplo sú najlepším prístupom na zmäkčenie viacerých spojivových tkanív v chvoste; sporák, pomalý hrniec alebo rúra môžu priniesť úžasné výsledky, ak dáte mäsu dostatok času na zmäknutie, nasiaknutie chutí a odpadnutie od kosti.

Dlhé dusenie chvosta spôsobuje, že je taký jemný, že je to spôsob voľby mnohých domácich kuchárov a skúsených kuchárov. Stáva sa, že si pri varení chvosta vytvorí svoj vlastný bohatý vývar, ktorý je vynikajúci na ryži alebo zemiakovej kaši. Hoci prípravky z hovädzieho chvosta zvyčajne vychádzajú z kŕmnych dní, keď žiadne časti zvieraťa nevyšli nazmar, v poslednej dobe, a je iróniou, si tento kus mäsa získal priazeň a stal sa drahším tovarom na nákup. Jedlá z volského chvosta nájdete v talianskej, ruskej a britskej kuchyni, ako aj v ázijskej, africkej, jamajskej a španielskej. Bez ohľadu na to, o akú kuchyňu ide, je dusený hovädzí chvost obohacujúce, upokojujúce jedlo s hlbokou a bohatou chuťou, najmä keď sa počasie o niečo ochladí.

Tento recept na dusený hovädzí chvost sa objaví v"The All New Good Housekeeping Cook Book" (Hearst Books), pretlačené s povolením.

Ingrediencie

  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 3 1/2 libry oxtails
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná
  • 4 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
  • 4 mrkvy, ošúpané a diagonálne nakrájané na 1/2-palcové kúsky
  • 1 (14 až 16 uncí) krájané paradajky v plechovke
  • 3/4 šálky kuracieho vývaru
  • 1 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
  • 3/4 čajovej lyžičky soli
  • 1/4 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia
  • 1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Zahrejte rúru na 275 F. V nereaktívnej 5-litrovej holandskej rúre zohrejte olivový olej na strednom ohni, až kým nebude veľmi horúci, ale nefajčí. Opražte hovädzie chvosty v dávkach, 5 minút na dávku. Pomocou dierovanej lyžice preneste hovädzie chvosty do misky, keď zhnednú.

Image
Image

Pridajte cibuľu a cesnak do panvice a varte do mäkka, alebo asi 7 minút.

Image
Image

Vmiešajte mrkvu a paradajky so šťavou.

Image
Image

Pridáme vývar, zázvor, soľ, mletú červenú papriku a nové korenie. Priveďte do varu.

Image
Image

Vmiešajte opečené hovädzie chvosty.

Image
Image

Prikryte hrniec a vložte ho do predhriatej rúry. Pečieme, kým mäso nezmäkne, asi 2 hodiny.

Image
Image

Pomocou štrbinovej lyžice preneste hovädzie chvosty na teplý tanier. Oddeľte a odstráňte tuk z tekutiny v hrnci. Mäso polejeme šťavou a podávame. Užite si to!

Image
Image

Prečo je OxtailTaké drahé?

Mäso, ktoré sa dá získať z kravy a všetkých jej kusov, je veľa, ale získať mäso z chvosta si vyžaduje čas a zručnosť a získate sotva pár libier. Teda cena. Hoci v minulosti sa chvost jedol ako spôsob využitia celého zvieraťa, v dnešnej dobe známej ako jedenie „od nosa po chvost“je teraz volský chvost komoditou. Keď šialenstvo s volským chvostom ovládlo špičkové reštaurácie, očividným dôsledkom bol prudký nárast cien v mäsiarstvach a obchodoch s potravinami.

Na šťavnaté jedlo z hovädzieho chvosta

  • Odrežte prebytočný tuk a mäso predtým, ako ho opečiete, osušte papierovými utierkami. To vám pomôže získať peknú hnedú kôrku na mäse.
  • Dusenie v rúre je najlepšie, pretože mäso sa varí nepriamym teplom. Ale ak nemáte hrniec vhodný do rúry, môžete dusiť na varnej doske na miernom ohni. Pravidelne kontrolujte, či tekutina vrie a nie vrie.

Ako skladovať dusené hovädzie chvosty

Počas chladenia a skladovania duseného hovädzieho chvosta je najlepšie nechať mäso v tekutine na dusenie, aby sa nevysušilo. Uchovávajte prikryté v chladničke tri až štyri dni a zohrievajte v hrnci na strednom ohni, kým nie je úplne horúce.

Odporúča: