Recept na dusenú belgickú čakanku

Obsah:

Recept na dusenú belgickú čakanku
Recept na dusenú belgickú čakanku
Anonim

Pomalé varenie belgických endivie v troche masla a citrónovej šťave premení tieto inak chrumkavé horké lístky na jemné, šťavnaté, takmer sladké zväzky. Je to kuchynská alchýmia v celej svojej kráse. Endívie sa začína na varnej doske v troche tekutiny a varí sa zakryté do mäkka; potom sa dohneda buď na sporáku, alebo dokončia v horúcej rúre. Výsledkom je lahodná príloha, ktorá je báječná spolu s klasickým pečeným kuracím mäsom, grilovaným steakom alebo grilovanou rybou.

Ingrediencie

  • 2 polievkové lyžice nesoleného masla
  • 10 až 12 belgických endivie
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
  • 1/3 šálky vody, kuracieho vývaru alebo bieleho vína
  • 1 čajová lyžička cukru, voliteľné

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Veľkú a ťažkú panvicu, panvicu alebo hrniec položte na stredne nízky oheň. Akákoľvek nádoba, ktorú si vyberiete, by mala mať tesne priliehajúce veko. Keď je panvica horúca, pridajte maslo.

Image
Image

Kým sa maslo roztopí, odrežte a zlikvidujte všetky zhnednuté kúsky z koncov čakanky a odstráňte všetky pomliaždené alebo hnednúce vonkajšie listy.

Image
Image

Položte čakanku do jednej vrstvy na panvicu. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou a soľou.

Image
Image

Pridajte vodu za stáleho nalievanianadol pozdĺž strany panvice (nechcete zmyť soľ, ktorú ste práve posypali).

Image
Image

Ak chcete vo výslednom pokrme znížiť horkosť ešte viac, než to zvládne samotné dusenie, posypte čakanku cukrom.

Image
Image

Prikryte panvicu. Chcete pekný, tesný strih s vekom. Ak para uniká, položte na hornú časť panvice kúsok fólie a prikryte ju pokrievkou. Alebo si odstrihnite kúsok pergamenového papiera tak, aby sa zmestil do panvice priamo na čakanku a potom panvicu prikryte (kľudne to urobte aj s tesne priliehajúcim vekom; pomáha to čakanke rovnomerne zhnednúť).

Image
Image
  • Ak chcete pokračovať vo varení na varnej doske, znížte teplotu na minimum. Nechajte čakanku nerušene variť, kým nezmäkne, asi 30 minút.
  • Na dokončenie pečenia v rúre vložte panvicu do rúry s teplotou 375 F (uistite sa, že panvica je vhodná do rúry) a pečte 30 až 40 minút. (Táto metóda s väčšou pravdepodobnosťou povedie k rovnomernejšiemu zhnednutiu endívie.)
  • Keď je čakanka veľmi mäkká, odstráňte veko (a fóliu alebo pergamenový papier, ak ste ho použili), vráťte panvicu na sporák, ak bola v rúre, a varte na strednom ohni, kým nezostane tekutina na panvici sa vyparí. Ak čakanka nezačala hnednúť, varte, kým nezačnú farbiť.

    Image
    Image

    Ovráťte čakanku a varte, kým nezhnedne. (Ak ste pridali cukor, budete ich musieť v tomto bode celkom pozorne sledovať, pretože cukor rýchlejšie zhnedne.)

    Image
    Image

    Podávajte horúce alebo teplé.

    Image
    Image
  • Užite si.
  • Tipy na hnednutie

    Ak máte problém zhnednúť endiviu, existuje niekoľko tipov, ktoré by ste mali dodržiavať:

    • Pri dusení nezabudnite položiť kúsok pergamenu priamo na vrch belgickej čakanky.
    • Dokončite varenie v rúre namiesto na varnej doske, pretože čakanka má tendenciu lepšie hnednúť.
    • Ak je v panvici na konci procesu varenia stále tekutina, vyberte čakanku na tanier a varte tekutinu, kým sa takmer nevyparí. Vráťte čakanku na panvicu a varte za častého otáčania, kým zo všetkých strán nezhnedne.

    Odporúča: