Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Pomalé varenie belgických endivie v troche masla a citrónovej šťave premení tieto inak chrumkavé horké lístky na jemné, šťavnaté, takmer sladké zväzky. Je to kuchynská alchýmia v celej svojej kráse. Endívie sa začína na varnej doske v troche tekutiny a varí sa zakryté do mäkka; potom sa dohneda buď na sporáku, alebo dokončia v horúcej rúre. Výsledkom je lahodná príloha, ktorá je báječná spolu s klasickým pečeným kuracím mäsom, grilovaným steakom alebo grilovanou rybou.
Ingrediencie
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 10 až 12 belgických endivie
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/3 šálky vody, kuracieho vývaru alebo bieleho vína
- 1 čajová lyžička cukru, voliteľné
Kroky, ako to urobiť
Zhromaždite ingrediencie.
Veľkú a ťažkú panvicu, panvicu alebo hrniec položte na stredne nízky oheň. Akákoľvek nádoba, ktorú si vyberiete, by mala mať tesne priliehajúce veko. Keď je panvica horúca, pridajte maslo.
Kým sa maslo roztopí, odrežte a zlikvidujte všetky zhnednuté kúsky z koncov čakanky a odstráňte všetky pomliaždené alebo hnednúce vonkajšie listy.
Položte čakanku do jednej vrstvy na panvicu. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou a soľou.
Pridajte vodu za stáleho nalievanianadol pozdĺž strany panvice (nechcete zmyť soľ, ktorú ste práve posypali).
Ak chcete vo výslednom pokrme znížiť horkosť ešte viac, než to zvládne samotné dusenie, posypte čakanku cukrom.
Prikryte panvicu. Chcete pekný, tesný strih s vekom. Ak para uniká, položte na hornú časť panvice kúsok fólie a prikryte ju pokrievkou. Alebo si odstrihnite kúsok pergamenového papiera tak, aby sa zmestil do panvice priamo na čakanku a potom panvicu prikryte (kľudne to urobte aj s tesne priliehajúcim vekom; pomáha to čakanke rovnomerne zhnednúť).
Keď je čakanka veľmi mäkká, odstráňte veko (a fóliu alebo pergamenový papier, ak ste ho použili), vráťte panvicu na sporák, ak bola v rúre, a varte na strednom ohni, kým nezostane tekutina na panvici sa vyparí. Ak čakanka nezačala hnednúť, varte, kým nezačnú farbiť.
Ovráťte čakanku a varte, kým nezhnedne. (Ak ste pridali cukor, budete ich musieť v tomto bode celkom pozorne sledovať, pretože cukor rýchlejšie zhnedne.)
Podávajte horúce alebo teplé.
Tipy na hnednutie
Ak máte problém zhnednúť endiviu, existuje niekoľko tipov, ktoré by ste mali dodržiavať:
- Pri dusení nezabudnite položiť kúsok pergamenu priamo na vrch belgickej čakanky.
- Dokončite varenie v rúre namiesto na varnej doske, pretože čakanka má tendenciu lepšie hnednúť.
- Ak je v panvici na konci procesu varenia stále tekutina, vyberte čakanku na tanier a varte tekutinu, kým sa takmer nevyparí. Vráťte čakanku na panvicu a varte za častého otáčania, kým zo všetkých strán nezhnedne.
Odporúča:
Recept na rýchlo dusenú čerstvej mrkvu a hrášok
Táto sezónna vegetariánska príloha s mrkvou a cukrovým hráškom je svieža a ideálna na jarné varenie
Recept na jednoduchú dusenú mrkvu s maslom
Táto dusená mrkva je chutnou prílohou ku každodennému jedlu alebo sviatočnej večeri. Prirodzene sladká mrkva je vylepšená trochou cukru
Recept na pomaly dusenú hovädziu pečienku so zemiakmi
Táto hovädzia pečienka sa pomaly dusí s červeným vínom a rôznymi druhmi zeleniny. Je to ideálne jedlo na nedeľnú večeru
Recept na jednoduchý pomalý hrniec na dusenú ustricu
Tento jednoduchý recept na ustrice pripravený z mlieka, ustríc, masla a worcesterskej omáčky sa varí v hlinenom hrnci, takže je to jednoduché a chutné jedlo
Recept na dusenú čakanku
Suteeeing, jednoducho vyrobené s olejom a morskou soľou, je skvelý spôsob varenia čakanky, pretože zjemňuje ostrú chuť tejto jasne červenej čakanky