Recept na hnedú maslovú omáčku z cesnaku šalvie

Obsah:

Recept na hnedú maslovú omáčku z cesnaku šalvie
Recept na hnedú maslovú omáčku z cesnaku šalvie
Anonim

Hnedé maslo je tradičná francúzska omáčka vyrobená jednoducho zo zahriateho, nesoleného masla. Vo francúzštine nazývané beurre noisette, čo v preklade znamená maslo z lieskových orieškov, je teda pomenované pre svoju bohatú orieškovú chuť. Často sa používa pri výrobe pečiva a v severnom Taliansku sa klasicky spája s cestovinami. Dá sa použiť ako omáčka na ravioli, halušky a tortellini - naozaj k nej nemusíte nič pridávať, ale môžete ju ešte dozdobiť talianskou klobásou, nastrúhaným parmezánom alebo strúhankou, ak chcete.

Hnedé maslo funguje obzvlášť dobre, keď je spárované s jesennými ingredienciami, ako sú lišajové huby, tekvica a tekvica. Ravioly z maslovej tekvice a ravioli zo sladkých zemiakov by boli vynikajúce páry. Môžete tiež podávať jednoducho s fettuccine. Táto omáčka by bola tiež krásna nakvapkaná na pevne upečenú bielu rybu, ako je treska alebo jednoduché pečené kura.

Ak ste ešte nikdy nepripravovali žiadny druh hnedej maslovej omáčky, tento podrobný recept krok za krokom je vynikajúcim východiskovým bodom s užitočnými fotografiami.

"Toto je lahodná omáčka na podávanie s cestovinami a je to super jednoduché. Použil som ju na obaľovanie asi 9 uncí cestovín bucatini a malo by to stačiť na 1 libru raviol. Sledujte maslo sediment tesne - môže prejsť od svetlohnedej až po veľmi spálenúrýchlo." -Diana Rattray

Image
Image

Ingrediencie

  • 4 unce (8 polievkových lyžíc) nesoleného masla
  • 1 strúčik cesnaku, drvený a nasekaný
  • 1/4 šálky nahrubo nasekaných lístkov čerstvej šalvie
  • 1/8 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • Kosher soľ, podľa chuti

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Maslo rozpustite v strednom hrnci nastavenom na mierny-stredný ohrev. Keď maslo začne jemne bublať, pridajte nasekaný strúčik cesnaku.

Image
Image

Cesnak v masle miešame 1 minútu. Pridajte nasekanú šalviu do cesnakového masla a pokračujte v miešaní a varení zmesi ďalšie 2 až 4 minúty, kým maslo nezhnedne a nebude mať bohatú orieškovú vôňu.

Image
Image

Omáčku zo šalviového hnedého masla ochuťte mletým čiernym korením a soľou.

Image
Image

Podávajte a užívajte si.

Image
Image

Tipy

  • Omáčka z hnedého masla sa veľmi ľahko pripáli. Uistite sa, že maslo neustále miešame, keď sa začnú tvoriť pevné látky. Hoci je to lákavé, určite z panvice neodstúpte ani na chvíľu. Keď maslo začne voňať karamelizovane a orieškovo, odstavte panvicu z ohňa a preneste maslo do samostatnej misky. To zabezpečí, že sa nezhorí zvyškovým teplom.
  • Pri kúpe čerstvej šalvie myslite na to, že listy by mali byť aromatické a nemali by mať žiadne mäkké škvrny ani suché okraje.
  • Na uskladnenie čerstvej šalvie jednoducho zabaľte listy šalvie do papierových utierok a vložte ich doplastové vrecko v chladničke. Uistite sa, že listy použijete do štyroch až piatich dní. Čerstvé listy zaliate olivovým olejom možno v chladničke skladovať oveľa dlhšie, asi tri týždne.
  • Ak si chcete vypestovať svoju vlastnú šalviu doma, uvedomte si, že je odolná voči suchu a nemá rada vysedávanie vo vlhkej pôde. Listy budú mať pleseň, ak ich necháte sedieť vlhké, takže zalievajte zriedkavo.

Dá sa hnedá maslová omáčka pripraviť vopred?

Áno, určite. Pred prenesením do sklenenej nádoby sa odporúča nechať maslo úplne vychladnúť - Masonova nádoba funguje dobre. Mala by vydržať v chladničke 7 až 10 dní.

Môžem použiť solené alebo nesolené maslo?

Nesolené maslo je vhodnejšie z niekoľkých dôvodov. Slané maslo má tendenciu viac peniť, čo sťažuje rozoznanie jeho skutočnej farby, keď hnedne. Okrem toho, že s nesoleným maslom dokážete presne kontrolovať obsah soli, je aj čerstvejšie. Nesolené maslo má kratšiu trvanlivosť, pretože soľ pôsobí ako konzervačná látka.

Prečo mi maslo nezhnedne?

Zdá sa, že maslo zhnedne dlho, ak ho hodíte celé. Dôrazne sa odporúča, aby ste ho nakrájali na päť alebo šesť kusov, aby maslo rovnomerne zhnedlo. V opačnom prípade, ak sa hodí celé, časť masla môže začať horieť, kým sa tuhá časť ešte zahrieva.

Aký je rozdiel medzi hnedým maslom a obyčajným maslom?

Hnedé maslo sa odlišuje výrazne odlišnou farbou a chuťou. Je tiež zbavenýobsah vody, ktorý má bežné maslo. Hnedé maslo by malo mať hlbokú zlatú farbu s mliečnou sušinou mahagónovej farby na dne. Má tiež praženú, orieškovú arómu, ktorá sa výrazne líši od profilu krémovej chuti bežného masla.

Maslo je vyrobené z vody, mliečnej sušiny a tukov. Hnedému maslu však chýba obsah vody ako bežné maslo. Pri zahrievaní masla sa totiž voda v ňom v konečnom dôsledku vyparí. Maslo sa stáva priehľadným namiesto nepriehľadného a začínajú sa objavovať mliečne tuhé látky. (Vyzerajú ako omrvinky, ktoré by mohli zostať v hrnci s olejom, ak by ste v ňom napr. vyprážali kura.) Ak by ste v tomto bode precedili mliečnu sušinu a maslo už nezohrievali, mali by ste ghí alebo prepustené maslo.

Môžem nahradiť sušenú šalviu čerstvou?

Áno, nie je to však ideálne. Ak je to len trochu možné, na tento recept sa vrhnite na čerstvú šalviu. Jeho zemitá a jemná kvalita je charakteristickým znakom tohto jedla. V prípade potreby však môžete nahradiť 4 čajové lyžičky sušenej šalvie 1/4 šálky čerstvej šalvie. (Môže byť neintuitívne používať menej sušenej šalvie, pretože sušené bylinky sú vo všeobecnosti menej aromatické ako čerstvé bylinky. Sušením šalvia skutočne stráca časť svojej jasnosti. To však môže zvýrazniť jej horkosť, a preto sa odporúča použiť menej.)

Vyhadzujete hnedé pevné látky na dne?

Zhnednuté mliečne sušiny sú v skutočnosti miestom, odkiaľ pochádza väčšina chuti zhnednutého masla, takže ich určite chcete nechať a zoškrabať ich z panvice. Na druhejruky, môžu sa rýchlo pripáliť, takže ak vaše maslo chutí akokoľvek spálené (veľmi jednoduché), môžete ich precediť a pokúsiť sa minimalizovať arómu.

Užitočné odkazy

  • Hnedé maslo a šalviové sušienky
  • Estragón, orech, hnedá maslová omáčka na ryby
  • Tekvicový koláč s hnedou maslovou polevou

Odporúča: