Recept na lakto-fermentovaný cesnak

Obsah:

Recept na lakto-fermentovaný cesnak
Recept na lakto-fermentovaný cesnak
Anonim

Cesnak je jedným z najbežnejších dochucovadiel používaných na celom svete, ktorý sa v mnohých krajinách považuje za základ stravy; je tiež známy ako silný bylinný liek. Cesnak je potravina bohatá na minerály. Je dobrým zdrojom antioxidantov, vitamínu B-6, vitamínu C, mangánu a selénu. Má dobre zdokumentované antibakteriálne a antivírusové vlastnosti a tiež pomáha posilňovať imunitný systém. Verili by ste však, že cesnak môže byť ešte zdravší?

Cesnak môžete získať v mnohých formách – čerstvý, sušený, vylúhovaný v oleji, mletý – ale žiadna z nich nemá na chuť a telo taký účinok ako laktofermentované strúčiky cesnaku. Fermentácia cesnaku robí všetky tieto minerály ešte dostupnejšie pre telo počas trávenia a tiež pridáva fenomenálne probiotiká do vašej stravy.

Kvasenie cesnaku sa môže zdať ako alchýmia, no je to celkom jednoduché. Tento recept bude fungovať pre akúkoľvek veľkosť nádoby, ktorú máte po ruke.

Ingrediencie

  • Cesnak celé hlavy
  • Jemná morská soľ alebo iná jemná nejodizovaná soľ podľa potreby
  • Filtrovaná voda podľa potreby

Kroky, ako to urobiť

  1. Zhromaždite ingrediencie.
  2. Olúpte toľko strúčikov cesnaku, koľko je potrebné na naplnenie nádoby, s ktorou pracujete.
  3. Vytvorte soľný nálev rozpustením soli vo vode a vytvorte toľko, koľko jepotrebné na zakrytie strúčikov cesnaku v nádobe. Na každú šálku nechlórovanej vody použite 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli.
  4. Pridajte soľanku do nádoby.
  5. Voľne nasaďte veko na nádobu a postavte ju na kuchynskú linku.
  6. Otvorte nádobu raz denne, aby ste uvoľnili tlak vytvorený fermentáciou. Keď to urobíte, vaša kuchyňa bude veľmi silno voňať cesnakom, najmä keď sa fermentácia naozaj rozbehne.
  7. Začatie fermentácie môže trvať niekoľko dní až týždeň; v slanom náleve uvidíte drobné bublinky. Po chvíli získa soľanka krásnu zlatohnedú farbu.
  8. Na dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte cesnak kvasiť aspoň jeden mesiac, no niektoré z najlepších a najjemnejších chutí pochádzajú z klinčekov, ktoré kvasili aspoň dva mesiace.
  9. Keď sa rozhodnete, že je hotovo, pevne priskrutkujte veko a nádobu vložte do chladničky, kde ju uskladníte.

Tipy

  • Kvasený cesnak môžete použiť kdekoľvek, kde by ste použili čerstvý cesnak. Po vykvasení funguje jeden klinček takmer rovnako dobre ako dva surové.
  • Nenapĺňajte nádobu soľankou až po vrch. Soľanka by mala zakryť cesnak.
  • Nezabudnite otvoriť nádobu každý deň, aby ste uvoľnili tlak.
  • Ak testujete pH fermentácie, malo by po pripravenosti dosiahnuť úroveň pod 4,6. Udržiavanie fermentácie pod 4,6 zaručuje, že nenastane botulizmus.
  • Keď dojete strúčiky cesnaku, nálev si odložte. Pridajte kvapku alebo dve do pikantných koktailov, ako sú Bloody Marys, posypte dresingom alebo marinádou alebo rozmixujtes rozpusteným maslom pre rýchle a jednoduché cesnakové maslo.

Odporúča: