Recept na pikantnú sladkú kórejskú omáčku Chogochujang

Obsah:

Recept na pikantnú sladkú kórejskú omáčku Chogochujang
Recept na pikantnú sladkú kórejskú omáčku Chogochujang
Anonim

Máloktorá kórejská domácnosť by nemala hotovú pikantnú omáčku, najmä chogochujang, ktorý sa niekedy skracuje na chojang. Táto špecifická pikantno-sladká omáčka na chilli papričku sa vyrába z gochujang, tradičnej kórejskej pasty z červenej papriky. Omáčka sa primárne používa na miešané jedlá z ryže, ako je bibimbap a hwe dup bap. Pokrmu dodáva významný faktor korenia, no zároveň vydáva nádych sladkosti.

Gochujang vo všeobecnosti obsahuje červený čili prášok, fermentované sójové bôby, mletú lepkavú ryžu a soľ. Niektoré recepty nahrádzajú lepkavú ryžu inými obilninami alebo škrobmi, vrátane sladkých zemiakov, jačmeňa alebo pšenice. Gochujang môže obsahovať aj malé množstvo medu, cukru alebo iného sladidla. Výsledná pasta je hustá a vyzerá ako tehlovo červená poleva alebo zubná pasta.

V jednoduchších časoch si väčšina Kórejcov vyrábala vlastnú pastu gochujang. Ale keďže pasta musí kvasiť mesiac alebo viac a jej vytvorenie je časovo náročné, mnohí Kórejci teraz kupujú pastu v supermarkete. Zvyčajne sa predáva v nádobách, ktoré vyzerajú ako nádoby na margarín, aj keď ich môžete nájsť aj v stláčacích fľašiach.

Pre chogochujang sa pasta z čili papričiek zmieša s cukrom, medom, octom, cesnakom a sezamovým olejom, čím vznikne chutná omáčka.

„Táto omáčka jedobre vyvážené, s pikantnou, sladkou a pikantnou chuťou. Gochujang môže byť veľmi pikantný, preto ho používajte opatrne. Pikantná omáčka je vynikajúca, ale prílišná pikantnosť môže prebiť. Je z toho lahodný šalátový dresing! -Diana Rattray

Image
Image

Ingrediencie

  • 5 polievkových lyžíc gochujang (kórejská čili pasta)
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 2 polievkové lyžice medu
  • 3 lyžice ryžového vínneho octu
  • 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
  • 1 čajová lyžička sezamového oleja

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie – gochujang, cukor, med, ryžový vínny ocot, mletý cesnak, sezamový olej – spolu, až kým nebudú dobre premiešané.

Image
Image

Ak je konzistencia omáčky príliš hustá, zrieďte ju trochou teplej vody a po troškách primiešajte.

Image
Image

Okamžite použite v recepte alebo ako omáčku na namáčanie, prípadne skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe na 2 až 3 týždne. Užite si to!

Image
Image

Tipy

  • Hľadajte číslo alebo štítok, ktorý označuje úroveň korenia vo vami vybranom produkte gochujang. Dodáva sa v piatich úrovniach pikantnosti: mierne pálivá, mierne pálivá, stredne pálivá, veľmi pálivá a extrémne pálivá.
  • Za kórejský gochujang neexistuje žiadna skutočná náhrada. Ak ju nemôžete nájsť v obchode, pripravte si pastu z vločiek červenej papriky, sójovej omáčky a cukru, aby ste napodobnili chuť, alebo namiesto nej použite harissu (hoci konečný výsledok bude mať údenejšiu chuť, ako keby ste použili gochujang).
  • Ak nemáteryžový ocot po ruke, namiesto neho môžete použiť biely ocot alebo biely vínny ocot.
  • Ak dávate prednosť hustejšej omáčke, znížte množstvo octu v recepte. Pre redšiu omáčku pridajte ocot alebo ho rozriedte teplou vodou.

Variácie receptov

  • Pikantná omáčka Ssamjang: Podobne ako chogochujang, aj omáčka Ssamjang používa gochujang. Znížte množstvo gochujangu na 2 polievkové lyžice a pridajte 1/4 šálky pasty zo sójových bôbov (doenjang). Úplne odstráňte ocot.
  • Menej pikantná variácia: Ak je táto omáčka príliš pikantná na váš vkus, znížte množstvo gochujang a zvýšte množstvo medu.

Ako používať omáčku Chogochujang

  • Použite chogochujang namiesto kokteilovej omáčky ako dip k studeným vareným krevetám.
  • Použite s vyprážanými rybami alebo morskými plodmi.
  • Podávajte s kuracími krídelkami alebo kuracími prstami.
  • Pridajte ho do sekanej zmesi pre trochu tepla a komplexnejšiu chuť.
  • Pridajte lyžičku na zahriatie vašej špeciálnej burgerovej omáčky.
  • Potrite ním pečené alebo grilované kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso.
  • Vmiešajte do kórejských miešaných ryžových jedál.
  • Použite ju ako zeleninovú omáčku.
  • Použite ako pikantný dresing na šalát.
  • Dochuťte kórejské dusené mäso a polievku.
  • Použite ho na marinovanie mäsa.
  • Pokvapkajte chogochujangom na omelete.

Ako skladovať

Chogochujang ochlaďte vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe a použite do 1 týždňa.

Užitočné odkazy

  • Ako opraviť aJedlo, ktoré je príliš pikantné
  • 15 základných kórejských ingrediencií, ktoré by ste mali vedieť
  • Kórejské jedlo 101

Odporúča: