Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Máloktorá kórejská domácnosť by nemala hotovú pikantnú omáčku, najmä chogochujang, ktorý sa niekedy skracuje na chojang. Táto špecifická pikantno-sladká omáčka na chilli papričku sa vyrába z gochujang, tradičnej kórejskej pasty z červenej papriky. Omáčka sa primárne používa na miešané jedlá z ryže, ako je bibimbap a hwe dup bap. Pokrmu dodáva významný faktor korenia, no zároveň vydáva nádych sladkosti.
Gochujang vo všeobecnosti obsahuje červený čili prášok, fermentované sójové bôby, mletú lepkavú ryžu a soľ. Niektoré recepty nahrádzajú lepkavú ryžu inými obilninami alebo škrobmi, vrátane sladkých zemiakov, jačmeňa alebo pšenice. Gochujang môže obsahovať aj malé množstvo medu, cukru alebo iného sladidla. Výsledná pasta je hustá a vyzerá ako tehlovo červená poleva alebo zubná pasta.
V jednoduchších časoch si väčšina Kórejcov vyrábala vlastnú pastu gochujang. Ale keďže pasta musí kvasiť mesiac alebo viac a jej vytvorenie je časovo náročné, mnohí Kórejci teraz kupujú pastu v supermarkete. Zvyčajne sa predáva v nádobách, ktoré vyzerajú ako nádoby na margarín, aj keď ich môžete nájsť aj v stláčacích fľašiach.
Pre chogochujang sa pasta z čili papričiek zmieša s cukrom, medom, octom, cesnakom a sezamovým olejom, čím vznikne chutná omáčka.
„Táto omáčka jedobre vyvážené, s pikantnou, sladkou a pikantnou chuťou. Gochujang môže byť veľmi pikantný, preto ho používajte opatrne. Pikantná omáčka je vynikajúca, ale prílišná pikantnosť môže prebiť. Je z toho lahodný šalátový dresing! -Diana Rattray
Ingrediencie
- 5 polievkových lyžíc gochujang (kórejská čili pasta)
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 polievkové lyžice medu
- 3 lyžice ryžového vínneho octu
- 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
Kroky, ako to urobiť
Zhromaždite ingrediencie.
V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie – gochujang, cukor, med, ryžový vínny ocot, mletý cesnak, sezamový olej – spolu, až kým nebudú dobre premiešané.
Ak je konzistencia omáčky príliš hustá, zrieďte ju trochou teplej vody a po troškách primiešajte.
Okamžite použite v recepte alebo ako omáčku na namáčanie, prípadne skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe na 2 až 3 týždne. Užite si to!
Tipy
- Hľadajte číslo alebo štítok, ktorý označuje úroveň korenia vo vami vybranom produkte gochujang. Dodáva sa v piatich úrovniach pikantnosti: mierne pálivá, mierne pálivá, stredne pálivá, veľmi pálivá a extrémne pálivá.
- Za kórejský gochujang neexistuje žiadna skutočná náhrada. Ak ju nemôžete nájsť v obchode, pripravte si pastu z vločiek červenej papriky, sójovej omáčky a cukru, aby ste napodobnili chuť, alebo namiesto nej použite harissu (hoci konečný výsledok bude mať údenejšiu chuť, ako keby ste použili gochujang).
- Ak nemáteryžový ocot po ruke, namiesto neho môžete použiť biely ocot alebo biely vínny ocot.
- Ak dávate prednosť hustejšej omáčke, znížte množstvo octu v recepte. Pre redšiu omáčku pridajte ocot alebo ho rozriedte teplou vodou.
Variácie receptov
- Pikantná omáčka Ssamjang: Podobne ako chogochujang, aj omáčka Ssamjang používa gochujang. Znížte množstvo gochujangu na 2 polievkové lyžice a pridajte 1/4 šálky pasty zo sójových bôbov (doenjang). Úplne odstráňte ocot.
- Menej pikantná variácia: Ak je táto omáčka príliš pikantná na váš vkus, znížte množstvo gochujang a zvýšte množstvo medu.
Ako používať omáčku Chogochujang
- Použite chogochujang namiesto kokteilovej omáčky ako dip k studeným vareným krevetám.
- Použite s vyprážanými rybami alebo morskými plodmi.
- Podávajte s kuracími krídelkami alebo kuracími prstami.
- Pridajte ho do sekanej zmesi pre trochu tepla a komplexnejšiu chuť.
- Pridajte lyžičku na zahriatie vašej špeciálnej burgerovej omáčky.
- Potrite ním pečené alebo grilované kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso.
- Vmiešajte do kórejských miešaných ryžových jedál.
- Použite ju ako zeleninovú omáčku.
- Použite ako pikantný dresing na šalát.
- Dochuťte kórejské dusené mäso a polievku.
- Použite ho na marinovanie mäsa.
- Pokvapkajte chogochujangom na omelete.
Ako skladovať
Chogochujang ochlaďte vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe a použite do 1 týždňa.
Užitočné odkazy
- Ako opraviť aJedlo, ktoré je príliš pikantné
- 15 základných kórejských ingrediencií, ktoré by ste mali vedieť
- Kórejské jedlo 101
Odporúča:
Recept na kórejskú pikantnú nakladanú kapustu (Baechu Kimchi)
Baechu kimchi (kvasená kapusta) je príloha takmer ku každému kórejskému jedlu a základ mnohých polievok, dusených pokrmov, praženice a ryžových jedál
Recept na sladkú a pikantnú BBQ omáčku s vodným melónom
Vodný melón sa nemusí obmedzovať len na letné pikniky. S týmto jednoduchým receptom na BBQ omáčku s vodným melónom sa vám to podarí kedykoľvek počas roka
Recept na pikantnú kórejskú omáčku
Pridajte trochu korenia do kórejských knedlí, palaciniek alebo tempury s týmto chutným receptom na kórejskú omáčku
Recept na kórejskú sladkú kašu z červenej fazule (Pat Jook)
Jook (ryžová kaša) sa jedol v Kórei na natiahnutie obilnín pre chudobných a na upokojenie žalúdka. Stále sa používa ako desiata, raňajky alebo ľahké jedlo
Recept na sladkú a pikantnú marmeládu z červenej repy
Táto marmeláda z červenej repy je sladká a štipľavá korenina, ktorú možno použiť na prípravu mäsa a hydiny