Recept na tradičný taliansky veľkonočný chlieb

Obsah:

Recept na tradičný taliansky veľkonočný chlieb
Recept na tradičný taliansky veľkonočný chlieb
Anonim

Ako väčšina kultúr starého sveta, aj Taliani majú svoje verzie pane di Pasqua alebo veľkonočného chleba. Toto je tradičný recept na veľkonočný chlieb taliansko-americkej rodiny, ktorý je zapletaný, ale chlieb môže mať aj iné formy, napríklad bochník, ak si to želáte.

Tento bohatý a aromatický chlieb podávaný s jednoduchou polevou vytvára sviatočnú a lahodnú veľkonočnú pochúťku, ktorá má podobnú chuť a štruktúru ako panettone, ale má odlišný tvar a neobsahuje hrozienka ani kandizované ovocie.

Ingrediencie

  • 1 (1/4-unca) obálka aktívneho droždia
  • 1/4 šálky vody, 100 F
  • 3/4 šálky cukru
  • 1/4 šálky mlieka
  • 4 veľké vajcia, pri izbovej teplote
  • 1 lyžička anízových semienok
  • 1 1/2 lyžice anízového extraktu
  • 1 1/2 čajovej lyžičky citrónového extraktu
  • 1 polievková lyžica citrónovej kôry
  • 1 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
  • 6 polievkových lyžíc (3 unce) nesoleného masla, rozpusteného
  • 4 1/2 šálky viacúčelovej múky a v prípade potreby aj viac

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Vo veľkej mise rozpustite droždie v teplej vode s malou štipkou cukru. Nechajte 10 minút pôsobiť, kým sa nespení.

Image
Image

Po 10 minútach zašľaháme zvyšný cukor, mlieko,vajcia, anízové semienka, anízový extrakt, citrónový extrakt, citrónová kôra, soľ, olej a rozpustené maslo. Dobre premiešajte ručne, ručným mixérom alebo v stojanovom mixéri.

Image
Image

Keď sa všetko dobre spojí, primiešajte múku, jednu šálku po druhej, aby ste vytvorili mokré, lepkavé cesto.

Image
Image

Otočte na jemne pomúčenú dosku. Miesime asi 5 minút a podľa potreby pridávame múku, aby sa cesto nelepilo na povrch, aby vzniklo hladké a elastické cesto.

Image
Image

Cesto vložte do mierne naolejovanej misy. Zľahka naolejujte povrch cesta a misku prikryte vlhkou utierkou. Vložte do rúry so zapnutým svetlom (ale bez tepla). Cesto musí kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, čo bude trvať 6 až 12 hodín. Ide o pomaly kysnúce cesto, ktoré možno nechať cez noc bez strachu, že sa roztiahne natoľko, že pretečie po miske.

Image
Image

Po zdvojnásobení cesto prerazte a vyklopte na jemne pomúčenú dosku; rozdeliť na štyri časti.

Image
Image

Vezmite jeden kus a nakrájajte ho na tri prúžky. Zapleťte a vytvarujte do kruhu. Opakujte so zvyšným cestom.

Image
Image

Umiestnite bochníky venca na silikónovú podložku alebo plechy vystlané pergamenom. Veľmi voľne prikryte jemne vymasteným plastovým obalom a nechajte 2 hodiny kysnúť.

Image
Image

Vyhrejte rúru na 350 F. Keď bochníky vykysnú, pečte 25 minút alebo do zlatista a teplomer s okamžitým odčítaním nezaznamená 190 F až 200 F. Vyberte a ochlaďte na mriežke.

Image
Image

Po úplnom vychladnutí môžete bochníky podávaťihneď alebo uskladniť vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku so zipsom až na tri dni, prípadne zmraziť na dlhšie skladovanie.

Image
Image

Variácia

  • Pomrazte bochníky jednoduchou citrónovou polevou.
  • V závislosti od regiónu Talianska, v ktorom žijete, môže mať veľkonočný chlieb rôzne tvary a rôzne názvy. Na juhozápade, v oblasti známej ako Kalábria, je známa ako sguta, cuzzupa alebo cu l’ovo, zatiaľ čo iné oblasti ju nazývajú scarcella alebo gurrugulo.
  • Niektoré sú pečené v tvare venca, ktorý symbolizuje tŕňovú korunu, ktorú nosil Ježiš Kristus, zatiaľ čo iné pozostávajú z troch zapletených vrkočov, ako je to možné urobiť v tomto recepte, ktoré predstavujú Svätú Trojicu, a predsa z iných sa vyrába bochník v tvare holubice, ktorý sa nazýva colomba Pasquale. Pestrofarebné vajcia uvarené natvrdo sú často pred pečením vložené do cesta.
  • Na Sicílii sa malé bochníky v tvare bábik, známe ako pupi cu l’uova, pečú s vajíčkom uvareným natvrdo v strede. K dispozícii je tiež chlieb plnený syrom pečený na vysokej valcovej panvici, ktorá je známa ako crescia al formaggio a v Toskánsku je pan di Ramerino , pikantný bochník, ktorý obsahuje korenie a olivový olej, hrozienka, vlašské orechy a rozmarín.

Odporúča: