Provoleta

Obsah:

Provoleta
Provoleta
Anonim

Provoleta je v podstate len opečený a roztopený syr. Napriek svojej jednoduchosti však môže byť toto argentínske jedlo vo svojej autentickej podobe trochu náročné. Tradične sa hrubý plátok provolety – názov syra aj pokrmu – položí na rozpálený gril na ohni s dreveným uhlím, kým nie je chrumkavý a nezhnednutý s mazľavým práve roztopeným stredom. Horúce z ohňa sa často podáva s grilovaným chlebom a chimichurri.

Pre začínajúceho provoletera však dosiahnutie správnej rovnováhy textúr a chutí v syre môže znamenať trochu pokusov a omylov. Prvým problémom je získať správny syr. Recepty na provoletu vo všeobecnosti vyžadujú provolon bez toho, aby sa spomenulo, že provoleta a provolone nie sú tým istým produktom. Provoleta je v skutočnosti ochranná známka syra vynájdeného okolo roku 1940 špeciálne na grilovanie a podávanie ako predjedlo pred grilovaným mäsom, ktorým je Argentína známa. Je to ako provolone, ale nie úplne rovnaké.

Keďže skutočnú ponuku nenájdete vo väčšine obchodov s potravinami mimo Južnej Ameriky, možno je to sporné, ale ide o to, že faktory ako vek syra, obsah bielkovín a tuku môžu určiť, či váš plátok odkvapká katastrofálne do uhlíkov alebo krásne hnedne v zadymenej horúčave. To, či provolón od vášho miestneho obchodníka s potravinami bude fungovať podľa vašich predstáv, musíte zistiťseba.

Ďalšou prekážkou, ktorú možno oveľa ľahšie prekonať, sú hrubé plátky. To znamená výlet k pultu s lahôdkami a potom možno ďalšie úsilie presvedčiť osobu, ktorá za tým stojí, že naozaj chcete, aby bol váš syr nakrájaný na tak hrubé plátky.

Nakoniec je tu vytáčanie grilu. Intenzita ohňa, vzdialenosť od roštu, načasovanie – to všetko ovplyvní konečný produkt. S problémom sa musíte vysporiadať sami. Možno si pre každý prípad získajte pár kúskov navyše.

Ingrediencie

  • 12 uncí provolonu, nakrájaného na jeden 1-palcový plátok
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica čerstvého oregana
  • 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
  • 2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
  • 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli
  • 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
  • 1 bochník rustikálneho chleba, krájaný
  • 1 polievková lyžica olivového oleja, na pokvapkanie, podľa chuti

Kroky, ako to urobiť

  1. Zhromaždite ingrediencie.
  2. Syr položte na pult, aby ho niekoľko hodín sušil na vzduchu.
  3. Medzitým pripravte chimichurri. Do kuchynského robota pridajte cesnak, petržlenovú vňať, oregano, olej, ocot, soľ a červenú papriku. Pulzujte, kým bylinky a cesnak nedosiahnu hrubú až stredne jemnú konzistenciu. Preneste do misy a odložte bokom.
  4. Keď má aspoň jedna strana syra trochu vysušenú šupku, zapáľte gril na drevené uhlie. Majte po ruke malú liatinovú panvicu pre prípad, že by sa syr príliš roztopil. Syr grilujeme na suchej strane, kým nebude chrumkavý a jemne zhnednutý. Prevráťte syrliatinovú panvicu. Položte panvicu na gril a roztopte syr na požadovanú úroveň. Odstráňte z tepla.
  5. Chlieb si pokvapkajte olejom a rýchlo ho ugrilujte z oboch strán. Odstráňte a podávajte s provoleta a chimichurri.

Odporúča: