Recept na duseného homára

Obsah:

Recept na duseného homára
Recept na duseného homára
Anonim

Či už na varnej doske alebo na otvorenom ohni vonku, jemné varenie v pare je kľúčom k najjemnejšiemu a najchutnejšiemu mäsu z homárov. A keďže nemusíte privádzať do varu obrovský hrniec s vodou, dusený homár je oveľa rýchlejší ako varený homár. Budete potrebovať veľký hrniec, ako je kotlík alebo kanvica. Podnožka alebo naparovací kôš pomáha udržať homáre mimo vody, ale nie je to nevyhnutné.

Homáre sú dostupné po celý rok, aj keď ceny a kvalita môžu závisieť od sezóny. Väčšina homárov sa zbiera medzi koncom júna a decembrom. Loví sa v menšom množstve počas januára a skoro na jar, takže je pravdepodobné, že budú vzácnejšie a drahšie.

Uchovávajte živé homáre v ich originálnom kartóne alebo papierovom vrecku v chladničke až na 36 hodín. Pridajte nejaké čerstvé morské riasy alebo vlhké noviny, aby ste ich udržali vlhké. Poslúži aj chladič so zmrazenými gélovými obalmi a vlhkými novinami. Nikdy ich neskladujte na ľade alebo vo vode z vodovodu a voda z topiaceho sa ľadu ich zabije.

Ingrediencie

  • 2 živé homáre (asi 1 1/4 až 1 1/2 libry každý)
  • 1 polievková lyžica soli
  • 1/2 šálky rozpusteného slaného masla
  • 1 stredný citrón (nakrájaný na kolieska), voliteľné

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Umiestnite trojnožku alebo naparujte sakošík do veľkého hrnca a pridajte 1 1/2 až 2 palce vody a soľ.

Image
Image

Priveďte vodu do úplného varu. Uchopte homára okolo brucha za pazúry a spustite ho do hrnca hlavou napred. Vložte druhého homára do hrnca. Okamžite hrniec zakryte a nechajte homáre v pare asi 10 minút pre 1-librové homáre, 12 minút pre 1 1/4 liblové homáre alebo 14 minút pre 1 1/2-librové homáre. Zvýšte ďalšie 2 minúty za každú 1/4 libry nad 1 1/2 libry.

Image
Image

Homáre vyberte kliešťami a nechajte ich 5 minút postáť, kým sa nerozbijú. Podávajte homáre s rozpusteným maslom a kolieskami citrónu, ak chcete.

Image
Image

Ako skladovať a zmrazovať

  • Zvysné vylúpané mäso z homára s uskladnením až na dva dni vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
  • Homár dobre mrzne. Stačí ho zabaliť do malých vzduchotesných nádob alebo vákuovo uzavretých vrecúšok. Udržujte malé množstvá, aby sa dala zmraziť v tenkej vrstve. Zmrazte homára na dva mesiace alebo až na šesť mesiacov, ak je vákuovo uzavretý.
  • Ak nemáte vákuovú zváračku, skúste tento trik s vreckami na zips: Vložte homára do malého vrecka na mrazničku a čiastočne ho uzavrite, pričom ponechajte malý otvor. Vrecko s homárovým mäsom spustite do hrnca s vodou až po vrch vrecka. Tlak vody vytlačí vzduch z otvoru. Dokončite utesnenie vrecka a zmrazte.

Tipy

  • Pri nakupovaní si vyberajte homáre, ktoré sú živé a trochu aktívne. Ich chvosty sa pri zdvihnutí skrútia a mali by pohybovať nohami a pazúrmirázne. Vyhnite sa homárom s chýbajúcimi alebo čiastočne chýbajúcimi tykadlami. Homáre sa niekedy navzájom okusujú, keď sú príliš dlho v nádrži alebo v librách homárov.
  • Ak je to možné, vyberte si homára s tvrdou škrupinou. Homáre s mäkkými panciermi, ktoré sa zvyčajne lovia medzi júlom a koncom septembra, sú homáre, ktoré sa nedávno roztopili, takže majú nové, tenšie panciere, ktoré im poskytujú priestor na rast a o niečo menej mäsa ako homáre s tvrdou pancierou.
  • Aby sa homáre pri pridávaní do hrnca nemlátili, môžete ich pred varením mierne upokojiť tak, že ich vložíte do mrazničky na približne 20 až 30 minút.

Ako používať homárske mäso

Homár sa skvele podáva horúci zo škrupiny namočený v masle s citrónom, ale spôsobov, ako si ho vychutnať, je oveľa viac. Tu je niekoľko skvelých nápadov:

  • Homárska guláš alebo bisque
  • Cestoviny s homárom
  • Homáre makaróny so syrom
  • palacinky z morských plodov s krevetami a homárom
  • Klasický šalát z homárov alebo makarónový šalát z homárov

Koľko mäsa získate z jedného homára?

Homár s hmotnosťou 1 1/2 libry (s tvrdou škrupinou) poskytne približne 5 až 6 uncí mäsa alebo o niečo viac ako 1 šálku nakrájanej.

Aký veľký by mal byť hrniec na varenie homára?

Uistite sa, že nádoba je dostatočne veľká pre homáre. Malo by byť dostatok priestoru, aby sa para pohybovala okolo nich. Dva homáre sa pohodlne zmestia do 8-litrového hrnca, zatiaľ čo 12-litrový hrniec je ideálny až pre štyri homáre. Pre šesť až osem homárov použite 4- až 5-galónový hrniec, napríklad veľkýzaváracia kanvica.

Ako zistíte, že homár je úplne uvarený?

Homáre sa sfarbí do jasne červenej, ale to nevyhnutne neznamená, že je úplne uvarené, najmä ak sú homáre veľké. Ak máte pochybnosti, vyberte jeden z hrnca po tom, ako sa varí odporúčaný čas. Odrežte ho tam, kde sa chvost stretáva s telom. Ak je mäso biele/nepriehľadné, je úplne upečené. Ak je stále priesvitný, vráťte ho do hrnca.

Odporúča: