Bravčové S altimbocca

Obsah:

Bravčové S altimbocca
Bravčové S altimbocca
Anonim

Slovo s altimbocca znamená v taliančine „skoky v ústach“a vzťahuje sa na jedlo vyrobené z listov šalvie a prosciutta omotaného okolo kúska mäsa. Zvyčajne sa vyrába z tenkých kúskov teľacieho mäsa a je obľúbený v talianskych reštauráciách.

S altimbocca sa na panvici rýchlo uvarí a zakončí sa panvicovou omáčkou z olivového oleja, masla, cesnaku a bieleho vína. Po opečení bravčového mäsa múka, ktorá zostane v panvici, pomáha zahustiť omáčku.

Nakoľko jedlo znie a vyzerá, keď ho prezentujete v reštaurácii, je to v skutočnosti rýchly a jednoduchý recept a nie je dôvod si ho nepripravovať doma. Teľacie mäso možno nahradiť kuracími prsiami, ktoré sú rozdrvené na tenko. Alebo, ako sme to urobili tu, tenké kusy lacnej bravčovej panenky dobre vydržia tieto chute a sú jemné a ľahko sa hľadajú.

Ak omáčku na panvici nechcete dochutiť bielym vínom, použite kurací vývar a pridajte trochu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, aby sa omáčka rozjasnila a dodala jej jasnú chuť.

Ingrediencie

  • 1/3 šálky instantnej múky, ako je Wondra alebo univerzálna múka
  • 4 kotlety z bravčového karé bez kosti
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
  • 4 tenké plátky prosciutta di Parma
  • 4 čerstvé lístky šalvie
  • 2 polievkové lyžice olívolej
  • 2 polievkové lyžice nesoleného masla
  • 1 strúčik cesnaku, olúpaný a nasekaný
  • 2 polievkové lyžice bieleho vína alebo kuracieho vývaru a štipka citrónovej šťavy

Kroky, ako to urobiť

  1. Zhromaždite ingrediencie.
  2. Pridajte viacúčelovú múku do plytkej misky.
  3. Dochuťte bravčové karé soľou a korením. Každý kúsok pevne zabaľte do jedného plátku parmského prosciutta a vložte doň list čerstvej šalvie. Pripravené bravčové karé namáčame z oboch strán do múky, aby sa obalilo.
  4. Olivový olej zohrejte vo veľkej panvici alebo liatinovej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte bravčové mäso a zatlačte špachtľou. Varte do zlatista na dne, približne 5 minút. Otočte kúsky bravčového mäsa a pokračujte vo varení ďalších pár minút, kým mäso už nie je ružové a prepečené. Preložte bravčové mäso na tanier a prikryte hliníkovou fóliou, aby zostalo teplé.
  5. Pridajte maslo a pretlačený cesnak na panvicu a varte ďalšiu minútu. Pridajte biele víno a pokračujte vo varení ďalšiu minútu alebo dve, kým sa nevyvarí alkohol. Pokvapkajte bravčové mäso a podávajte horúce.

Tip

Wondra múka alebo instantná múka je zrnitejšia a rýchlejšie sa rozpúšťa ako bežná múka. Z tohto dôvodu sa široko používa na zahusťovanie omáčok a omáčok. Mali by ste ju nájsť v uličke na pečenie väčšiny veľkých supermarketov, kde sa nachádza univerzálna múka.

Odporúča: