Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Kura je jedným z najzhovievavejších druhov mäsa, ktoré môžete variť, vďaka čomu je jedným z najľahších údkov a perfektným kúskom na učenie sa údenia mäsa. Ťahané kura je zjednodušená a rýchlejšia verzia ťahaného bravčového; všetko, čo potrebuje, je pomalý čas pečenia v zadymenom prostredí. Akonáhle sa mäso ručne vtiahne do hromady lahodného grilu, je ideálne na sendviče a oveľa viac.
Táto metóda trvá asi 8 až 10 hodín od začiatku do konca na plnohodnotnom grile na drevené uhlie, ale väčšinu času predstavuje varenie kura, čo je voliteľné. Pretože celá metóda vyžaduje nepriame grilovanie, plocha na pečenie nesmie byť väčšia ako polovica priestoru roštu grilu. Dve hliníkové panvice potrebné na údenie tohto kurčaťa by mali zaberať polovicu plochy grilovacieho roštu, ale nie viac.
Ingrediencie
Pre kura:
- 1 (5 až 6 libier) celé kura
- Hydina vmasírujte podľa potreby
- Grilovaná omáčka podľa potreby
Pre voliteľnú soľanku:
- 1/4 šálky soli
- 1/4 šálky cukru
- 4 šálky vody
- Zmiešané čerstvé bylinky
Kroky, ako to urobiť
Zhromaždite ingrediencie.
Ak sa rozhodnete nakladať kurča do slaného nálevu, kombinujte soľ, cukor a vodu v plastovej miske a miešajte, kým soľ a cukor nebudúúplne rozpustený.
Umiestnite celé kurča do plastovej misky alebo nádoby dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestil celý vták s trochou voľného miesta. Nalejte soľanku, aby ste sa uistili, že kura je úplne ponorené. (Množstvo soľanky môže byť potrebné zdvojnásobiť.) Kura solte 4 až 6 hodín. Potom vyberte kurča z nálevu, dôkladne ho opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Pod kožu pŕs a do kuracej dutiny aplikujte korenia. Potieranie môže byť takmer ľubovoľná kombinácia bylín a korenín, ale ak ste svoje kurča naložili do nálevu, už má všetku soľ, ktorú potrebuje, takže sa vyhnite potieraniu extra soľou. Ak ste preskočili krok nálevu, použite trenie, ktoré obsahuje soľ.
Keď je kurča silne pokryté vrstvou, prikryte ho a vložte do chladničky, kým pripravíte gril.
Nastavte si plnohodnotný gril na drevené uhlie na údenie. Trik je v oddelení ohňa od jedla. Aby ste to urobili, zapáľte drevené uhlie toľko, aby ste pokryli polovicu uhoľného roštu dvoma vrstvami žeravého uhlia. Najlepšie je zapáliť drevené uhlie komínom na drevené uhlie; to vám v prípade potreby umožňuje zapáliť viac dreveného uhlia mimo grilu.
Položte jednu z hliníkových panvíc na uhoľný rošt vedľa horiaceho uhlia, ale nie na uhlíky. Toto je odkvapkávacia panvica, ktorá pomáha udržiavať gril čistý a zabraňuje tomu, aby sa akýkoľvek kvapkajúci tuk dostal do ohňa, čo by mohlo spôsobiť vzplanutie.
Pridajte do uhlia kúsky dreva a rovnomerne ich rozložte na oheň. Ideálne sú veľké kusy tvrdého dreva. Nie je potrebné vlhčiťich. Teraz vymeňte grilovací rošt a položte druhú hliníkovú panvicu priamo nad oheň. Naplňte panvicu vodou a položte veko na gril.
Nasaďte veko grilu a nechajte kura piecť približne 1 hodinu až 90 minút. Je dôležité dávať pozor na gril, aby ste sa uistili, že oheň stále horí a že sa udržiava teplota.
Po približne 90 minútach je čas kura otočiť a otočiť. Keďže naša provizórna udiareň nebude piecť rovnomerne, je dôležité to urobiť v polovici doby varenia. Otočte kurča hore dnom, pričom stranu, ktorá bola mimo ohňa, položte blízko ohňa. Malo by to viesť k rovnomerne upečenému kura.
Toto je tiež vhodný čas na kontrolu ohňa, aby ste sa uistili, že je dostatok paliva na pokračovanie. Možno budete musieť pridať ďalšiu vodu do vodnej nádoby na vrchu, ako aj kúsky dreva do ohňa, aby sa vytvorilo viac dymu. Dym sa lepšie absorbuje na začiatku procesu varenia, takže v druhej polovici nie je taký dôležitý, ale ak chcete silnú chuť dymu, budete chcieť produkciu dymu udržať.
Celkový čas varenia je približne 3 hodinyv závislosti od veľkosti kurčaťa. Keď je kura takmer hotové, je čas začať kontrolovať teplotu. Uistite sa, že používate spoľahlivý teplomer na mäso; odporúča sa kvalitný digitálny teplomer. Skontrolujte stred každého prsníka, ako aj najhrubšiu časť každého stehna. Ak má časť mimo ohňa nižšiu teplotu, možno budete chcieť kura znova otočiť. Hľadajte teplotu okolo 185 F/85 C. Kuracie mäso sa pečie pri 165 F/75 C, ale najlepšie je kura prepiecť, aby sa ľahšie strúhalo. Vo všeobecnosti je každý typ grilu prepečený, aby sa maximalizovala jemnosť.
Keď je kura upečené, vyberte ho z grilu na drevené uhlie na čistú dosku alebo veľký tanier. Zakryte hliníkovou fóliou a nechajte 15 minút odpočívať. Keď je kura vytiahnuté z grilu, zatvorte všetky vetracie otvory a nechajte oheň uhasiť.
Na krájanie mäsa neexistuje žiadny trik, takže možno budete musieť vyskúšať niekoľko techník, kým zistíte, čo vám vyhovuje. Začnite stiahnutím kože a rozbitím väčších kusov mäsa, odstránením kostí a tuku za pochodu. Akonáhle budete mať hromadu mäsa, pričom porcie naraz, použite dve vidličky na strúhanie. Buď odtiahnite každú vidličku od seba, alebo použite jednu na pridržanie mäsa a druhú na odtiahnutie, čím kura naporcujetemäso.
Tip
Ako naservírujete domáce ťahané kura, je len na vás. Textúrou a do určitej miery je to veľmi podobné trhanému bravčovému mäsu, takže čokoľvek, čo sa dá urobiť s trhaným bravčovým mäsom, sa dá urobiť aj s ťahaným kuracím mäsom. Ak chcete byť tradičný, nahromadte štedré množstvo ťahaného kuracieho mäsa s omáčkou na rolky alebo hamburgerové žemle, navrch dajte dobrý coleslaw a vychutnajte si to.
Odporúča:
Recept na ťahané kura na pomalé varenie
Vykostené kuracie stehná a kuracie prsia udržia toto vytiahnuté kuracie grilovanie vlhké. Domáca (alebo kúpená) barbecue omáčka je vynikajúca
Recept na grilované fazule pečené fazuľky so slaninou na grile
Naučte sa robiť ľahké hrnce zapečené fazule s paprikou, cibuľou, hnedým cukrom, barbecue omáčkou, slaninou a inými koreninami
Recept na kura na grile v rúre
Toto jednoduché grilované kura s najlepším hodnotením je vyrobené z kuracích častí natretých omáčkou a upečené do dokonalosti v rúre
Recept na grilované kura na grile
Spatchcocking grilované kura je vynikajúcim šťavnatým vtákom s lahodnou hustou polevou barbecue omáčkou – a bez obávanej spálenej kože
Klasický recept na thajské grilované kura na grile
Vyskúšajte tento klasický recept na thajské BBQ kura, marinované v cesnakovej sladkokyslej omáčke, potom jednoducho grilované (alebo pečené v rúre) k dokonalosti