Recept na glazovaný ovocný koláč

Obsah:

Recept na glazovaný ovocný koláč
Recept na glazovaný ovocný koláč
Anonim

Naše sladké a maslové koláčiky s krehkým ovocím sú plnené cukrárskym krémom a doplnené jahodami, mandarínkami, kiwi, mangom, čučoriedkami a malinami. Hoci je s tým spojená určitá práca, príprava týchto glazovaných ovocných koláčov môže byť jednoduchá vďaka nášmu podrobnému receptu. Vyžaduje si to trochu pozornosti k detailom, najmä s kôrou.

Nie príliš veľa kuchárov začiatočníkov chce pracovať s krehkým cestom, pretože je známe, že sa s ním ťažko pracuje kvôli vysokému obsahu tuku. Trik je v tom, aby ste cesto neprepracovali a pred rozvaľkaním ho dobre nevychladili, aby maslo stuhlo. Použite jemný dotyk a takmer žiadne miesenie, aby sa omrvinka rozplývala v ústach. Tento recept poskytuje 4 5-palcové torty alebo 2 väčšie 7- až 9-palcové torty.

Ingrediencie

Pre cukrársky krémovú náplň:

  • 2 šálky plnotučného mlieka, rozdelené
  • 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
  • 0,7 unce kukuričného škrobu
  • 2 veľké vaječné žĺtky, pri izbovej teplote
  • 2 unce superjemného cukru

Na sladké krehké cesto:

  • 8 3/4 unce nesoleného masla, chladené, na kocky
  • 3 1/2 unce superjemného cukru
  • 1 veľké vajce, rozšľahané, pri izbovej teplote
  • 12 1/2 unce viacúčelovej múky, preosiatej

Na polevu:

  • 1/2 šálky marhuľového džemu
  • 2lyžice vody

Na ovocnú polevu:

  • 10 veľkých jahôd
  • 2 stredné kiwi
  • 1 stredné mango
  • 10 malín
  • 10 čučoriedok
  • 1 malé segmenty mandarínky v plechovke, scedené

Kroky, ako to urobiť

Poznámka: Aj keď tento recept obsahuje viacero krokov, tento glazúrovaný ovocný koláč je rozdelený do funkčných kategórií, ktoré vám pomôžu lepšie plánovať pečenie a montáž.

Vyrobte si pečivový krém

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Všetko okrem 2 polievkových lyžíc mlieka dajte do stredného hrnca. Pridajte vanilku a jemne zohrejte na miernom ohni. Plech na pečenie vysteľte plastovou fóliou.

Image
Image

Vo veľkej miske rozšľaháme odložené 2 polievkové lyžice mlieka a kukuričný škrob do hladka.

Image
Image

Pridajte vaječné žĺtky a práškový cukor do zmesi mlieka a kukuričného škrobu a šľahajte, aby sa spojili.

Image
Image

Pridajte trochu zohriateho mlieka do zmesi kukuričného škrobu a vajec a šľahajte. Pridajte zvyšné teplé mlieko do misky a neustále šľahajte, aby ste predišli zhlukovaniu vajec.

Image
Image

Celú zmes nalejte späť do hrnca a varte na strednom ohni za stáleho miešania vareškou alebo drevenou vareškou, kým zmes nezhustne, alebo asi 6 minút.

Image
Image

Keď krém zhustne, vylejeme ho na plech vystlaný plastom. Krém prikryte ďalšou plastovou fóliou, aby sa zabránilo tvorbe kože. Nechajte vychladnúť, kým nebudete potrebovať.

Image
Image

Urobte krehké cesto

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Pomocou stojaceho mixéra alebo drevenej lyžice vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do hladka.

Image
Image

Pridajte rozšľahané vajíčko a dobre premiešajte.

Image
Image

Preosiatu múku položte na čistý pracovný povrch. V strede urobte jamku a pridajte do nej smotanu maslovo-cukrovú zmes.

Image
Image

Len prstami a končekmi prstov jemne premiešajte múku a vytvorte cesto.

Image
Image

Cesto rozvaľkajte na veľké poleno a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti – alebo na 2 časti v závislosti od toho, koľko koláčov pripravujete. Zabaľte ich jednotlivo do plastovej fólie a nechajte v chladničke aspoň 20 minút.

Image
Image

Vyskladajte panvičky na koláče

Predhrejte rúru na 390 F a zľahka vymastite 4 5-palcové alebo 2 7- až 9-palcové tortové formy.

Image
Image

Položte každý kúsok vychladeného cesta na vrchnú časť plastovej fólie a prikryte ju ďalšou plastovou fóliou. Pomocou valčeka rolujte vo všetkých smeroch stálym tlakom, aby ste vytvorili veľký kruh s hrúbkou asi 1/2 palca. Uistite sa, že cesto vyvaľkáte asi o 4 palce širšie ako je základňa tortovej formy. Pracujte rýchlo, aby cesto nezmäklo a nebolo ťažké ho spravovať.

Image
Image

Cesto jemne preneste do tortovej formy. Môžete to urobiť tak, že cesto voľne preložíte cez valček a potom ho položíte na tortovú formu, aby sa rozvinulo.

Image
Image

Cesto uvoľnite do rohov formy a končekmi prstov jemne stlačtecesto proti bokom na vyplnenie žliabkov. Ak chcete orezať previs, stačí prejsť valčekom po vrchnej časti plechovky. Ak sú v ceste nejaké diery, jednoducho odoberte malý kúsok z presahujúcich odrezkov, zľahka ho navlhčite vodou a umiestnite nad otvor. Jemne ho zatlačte na miesto. Opakujte proces so zvyšnými formami na cesto a koláč.

Image
Image

Pomocou vidličky vypichnite otvory v spodnej časti každej škrupiny pečiva (doska).

Image
Image

Pečte kôrky naslepo 12 až 15 minút pomocou závaží na koláče na pergamenovom papieri – ak nemáte závažia na koláče, použite na naplnenie koláčov neuvarenú ryžu alebo fazuľu. Kôrky sú hotové, keď sa okraje odtiahnu od formy. Vyberte z rúry a odstráňte závažia a papier na pečenie. Stred koláča sa môže stále zdať vlhký, ale to je v poriadku. Nechajte vychladnúť.

Image
Image

Urobte polevu a naplňte koláče

Zbierajte ingrediencie na polevu a čerstvé ovocie.

Image
Image

Pripravte marhuľovú polevu zohriatím marhuľového džemu a vody v malom hrnci. Dobre premiešajte, aby sa roztopil, alebo asi 3 minúty.

Image
Image

Preceďte a dužinu zlikvidujte. Precedenú zmes vložíme späť do hrnca a 5 minút jemne zohrievame, kým nezhustne. Nechajte vychladnúť v miske.

Image
Image

Očistite jahody, kiwi a mango a nakrájajte ich na malé kúsky. Segmenty malín, čučoriedok a mandarínky môžete nechať celé.

Image
Image

Každý upečený tortový základ naplňte vychladeným cukrárskym krémom a rozotrite ho dorovnomerná vrstva.

Image
Image

Ovocie rovnomerne rozdeľte na koláče a zakryte ich povrch, aby nebolo vidieť žiadny cukrársky krém.

Image
Image

Namočte cukrársky štetec do marhuľovej polevy a jemne prečešte povrch ovocia, aby sa získal atraktívny lesk.

Image
Image

Torty ihneď podávajte alebo ich prikryte a dajte do chladničky na 12 hodín.

Odporúča: