Obsah:
- Ingrediencie
- Kroky, ako to urobiť
- Vyrobte si pečivový krém
- Urobte krehké cesto
- Vyskladajte panvičky na koláče
- Urobte polevu a naplňte koláče
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Naše sladké a maslové koláčiky s krehkým ovocím sú plnené cukrárskym krémom a doplnené jahodami, mandarínkami, kiwi, mangom, čučoriedkami a malinami. Hoci je s tým spojená určitá práca, príprava týchto glazovaných ovocných koláčov môže byť jednoduchá vďaka nášmu podrobnému receptu. Vyžaduje si to trochu pozornosti k detailom, najmä s kôrou.
Nie príliš veľa kuchárov začiatočníkov chce pracovať s krehkým cestom, pretože je známe, že sa s ním ťažko pracuje kvôli vysokému obsahu tuku. Trik je v tom, aby ste cesto neprepracovali a pred rozvaľkaním ho dobre nevychladili, aby maslo stuhlo. Použite jemný dotyk a takmer žiadne miesenie, aby sa omrvinka rozplývala v ústach. Tento recept poskytuje 4 5-palcové torty alebo 2 väčšie 7- až 9-palcové torty.
Ingrediencie
Pre cukrársky krémovú náplň:
- 2 šálky plnotučného mlieka, rozdelené
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- 0,7 unce kukuričného škrobu
- 2 veľké vaječné žĺtky, pri izbovej teplote
- 2 unce superjemného cukru
Na sladké krehké cesto:
- 8 3/4 unce nesoleného masla, chladené, na kocky
- 3 1/2 unce superjemného cukru
- 1 veľké vajce, rozšľahané, pri izbovej teplote
- 12 1/2 unce viacúčelovej múky, preosiatej
Na polevu:
- 1/2 šálky marhuľového džemu
- 2lyžice vody
Na ovocnú polevu:
- 10 veľkých jahôd
- 2 stredné kiwi
- 1 stredné mango
- 10 malín
- 10 čučoriedok
- 1 malé segmenty mandarínky v plechovke, scedené
Kroky, ako to urobiť
Poznámka: Aj keď tento recept obsahuje viacero krokov, tento glazúrovaný ovocný koláč je rozdelený do funkčných kategórií, ktoré vám pomôžu lepšie plánovať pečenie a montáž.
Vyrobte si pečivový krém
Zhromaždite ingrediencie.
Všetko okrem 2 polievkových lyžíc mlieka dajte do stredného hrnca. Pridajte vanilku a jemne zohrejte na miernom ohni. Plech na pečenie vysteľte plastovou fóliou.
Vo veľkej miske rozšľaháme odložené 2 polievkové lyžice mlieka a kukuričný škrob do hladka.
Pridajte vaječné žĺtky a práškový cukor do zmesi mlieka a kukuričného škrobu a šľahajte, aby sa spojili.
Pridajte trochu zohriateho mlieka do zmesi kukuričného škrobu a vajec a šľahajte. Pridajte zvyšné teplé mlieko do misky a neustále šľahajte, aby ste predišli zhlukovaniu vajec.
Celú zmes nalejte späť do hrnca a varte na strednom ohni za stáleho miešania vareškou alebo drevenou vareškou, kým zmes nezhustne, alebo asi 6 minút.
Keď krém zhustne, vylejeme ho na plech vystlaný plastom. Krém prikryte ďalšou plastovou fóliou, aby sa zabránilo tvorbe kože. Nechajte vychladnúť, kým nebudete potrebovať.
Urobte krehké cesto
Zhromaždite ingrediencie.
Pomocou stojaceho mixéra alebo drevenej lyžice vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do hladka.
Pridajte rozšľahané vajíčko a dobre premiešajte.
Preosiatu múku položte na čistý pracovný povrch. V strede urobte jamku a pridajte do nej smotanu maslovo-cukrovú zmes.
Len prstami a končekmi prstov jemne premiešajte múku a vytvorte cesto.
Cesto rozvaľkajte na veľké poleno a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti – alebo na 2 časti v závislosti od toho, koľko koláčov pripravujete. Zabaľte ich jednotlivo do plastovej fólie a nechajte v chladničke aspoň 20 minút.
Vyskladajte panvičky na koláče
Predhrejte rúru na 390 F a zľahka vymastite 4 5-palcové alebo 2 7- až 9-palcové tortové formy.
Položte každý kúsok vychladeného cesta na vrchnú časť plastovej fólie a prikryte ju ďalšou plastovou fóliou. Pomocou valčeka rolujte vo všetkých smeroch stálym tlakom, aby ste vytvorili veľký kruh s hrúbkou asi 1/2 palca. Uistite sa, že cesto vyvaľkáte asi o 4 palce širšie ako je základňa tortovej formy. Pracujte rýchlo, aby cesto nezmäklo a nebolo ťažké ho spravovať.
Cesto jemne preneste do tortovej formy. Môžete to urobiť tak, že cesto voľne preložíte cez valček a potom ho položíte na tortovú formu, aby sa rozvinulo.
Cesto uvoľnite do rohov formy a končekmi prstov jemne stlačtecesto proti bokom na vyplnenie žliabkov. Ak chcete orezať previs, stačí prejsť valčekom po vrchnej časti plechovky. Ak sú v ceste nejaké diery, jednoducho odoberte malý kúsok z presahujúcich odrezkov, zľahka ho navlhčite vodou a umiestnite nad otvor. Jemne ho zatlačte na miesto. Opakujte proces so zvyšnými formami na cesto a koláč.
Pomocou vidličky vypichnite otvory v spodnej časti každej škrupiny pečiva (doska).
Pečte kôrky naslepo 12 až 15 minút pomocou závaží na koláče na pergamenovom papieri – ak nemáte závažia na koláče, použite na naplnenie koláčov neuvarenú ryžu alebo fazuľu. Kôrky sú hotové, keď sa okraje odtiahnu od formy. Vyberte z rúry a odstráňte závažia a papier na pečenie. Stred koláča sa môže stále zdať vlhký, ale to je v poriadku. Nechajte vychladnúť.
Urobte polevu a naplňte koláče
Zbierajte ingrediencie na polevu a čerstvé ovocie.
Pripravte marhuľovú polevu zohriatím marhuľového džemu a vody v malom hrnci. Dobre premiešajte, aby sa roztopil, alebo asi 3 minúty.
Preceďte a dužinu zlikvidujte. Precedenú zmes vložíme späť do hrnca a 5 minút jemne zohrievame, kým nezhustne. Nechajte vychladnúť v miske.
Očistite jahody, kiwi a mango a nakrájajte ich na malé kúsky. Segmenty malín, čučoriedok a mandarínky môžete nechať celé.
Každý upečený tortový základ naplňte vychladeným cukrárskym krémom a rozotrite ho dorovnomerná vrstva.
Ovocie rovnomerne rozdeľte na koláče a zakryte ich povrch, aby nebolo vidieť žiadny cukrársky krém.
Namočte cukrársky štetec do marhuľovej polevy a jemne prečešte povrch ovocia, aby sa získal atraktívny lesk.
Torty ihneď podávajte alebo ich prikryte a dajte do chladničky na 12 hodín.
Odporúča:
Pan de Pascua: Recept na čílsky ovocný koláč
Pan de Pascua alebo čilský sviatočný ovocný koláč je bohatý, hutný korenistý koláč ochutený rumom (alebo pisco) a plnený sušeným ovocím a orechmi
Recept na ovocný koláč z Yorkshire Barm Brack
Yorkshire brack je bohatý ovocný koláč, ktorý nie je nepodobný bohatému ovocnému koláču alebo írskemu barmovému koláču. Je to perfektná popoludňajšia čajová pochúťka
Tradičný britský recept na ovocný koláč
Dokonalou pochúťkou na čaj je kúsok lahodného bohatého ovocného koláča. Tento klasický britský recept je veľmi jednoduchý na prípravu s trochou plánovania
Recept na glazovaný broskyňový koláč
V tomto recepte na broskyňový koláč sú nakrájané broskyne poliate lahodnou broskyňovou polevou. Najlepšie podávame s kopčekom vanilkovej zmrzliny
Recept na jednoduchý glazovaný šunkový bochník s horčicou
Náš šunkový bochník je ochutený horčicou, cibuľou, petržlenovou vňaťou a jednoduchou polevou z hnedého cukru a octu. Urobte to so zvyškami šunky alebo šunkových steakov