Marocký tagine s mrkvou, zemiakmi a cícerom

Obsah:

Marocký tagine s mrkvou, zemiakmi a cícerom
Marocký tagine s mrkvou, zemiakmi a cícerom
Anonim

Tento marocký tagine obsahuje rodinnú zeleninovú kombináciu mrkvy, zemiakov a cíceru. Milovníci pikantných jedál budú chcieť pridať voliteľné kajenské korenie alebo podávať harissu bokom.

Maročania zvyčajne uprednostňujú sušený cícer pred konzervovaným. Ak používate sušenú, namočte asi 1 šálku fazule cez noc a potom ju pred pridaním do receptu varte do mäkka (60 minút alebo dlhšie) v osolenej vode.

Čas varenia platí pre tlakový hrniec. Nechajte dvojnásobok tohto času, ak pripravujete v bežnom hrnci, a trojnásobok tohto času, ak varíte v hlinenom alebo keramickom tagine.

Ingrediencie

  • 1 až 1 1/2 libry (500 až 700 gramov) hovädzieho, jahňacieho alebo kozieho mäsa nakrájaného na 2- alebo 3-palcové kúsky
  • 2 stredné cibule, nakrájané alebo nakrájané na plátky
  • 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané alebo prelisované
  • 1/4 šálky nadrobno nasekaného koriandra a viac podľa potreby na ozdobu
  • 1/4 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate, voliteľné, plus viac na ozdobu
  • 1 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
  • 1 čajová lyžička soli alebo podľa chuti
  • 1 čajová lyžička kurkumy
  • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice alebo 1 škoricová tyčinka
  • 1 štipka šafranových nití, drvené, voliteľné
  • Kajenské korenie, voliteľné, podľa chuti
  • 1/3 až 1/2 šálky olivového oleja
  • 1 libra (500 gramov) mrkvy, olúpaná apozdĺžne na štvrtiny
  • 1 libra (500 gramov) zemiakov, ošúpaných a pozdĺžne nakrájaných na štvrtiny
  • 2 šálky cíceru, vareného alebo konzervovaného
  • 1/2 šálky červených alebo zelených olív
  • 1 konzervovaný citrón, nakrájaný na štvrtiny a odstránené semená

Metóda tlakového hrnca

  1. Zhromaždite ingrediencie.
  2. Mäso zmiešame s cibuľou, cesnakom, koriandrom/petržlenovou vňaťou, korením a olivovým olejom v tlakovom hrnci. Mäso odkryté opekajte na miernom ohni asi 10 minút za občasného miešania.
  3. Pridajte 3 šálky vody, prikryte a varte mäso pod tlakom 25 minút, ak používate hovädzie mäso, a asi 35 minút, ak používate jahňacie alebo kozie mäso.
  4. Pridajte mrkvu av prípade potreby pridajte vodu tak, aby vývar takmer siahal po vrch mrkvy. Prikryjeme a varíme pod tlakom asi 7 minút. Pridajte zemiaky a cícer a varte pod tlakom, kým zemiaky nezmäknú asi 5 až 6 minút. Pridajte konzervovaný citrón a olivy a zredukujte omáčku, kým nezhustne.
  5. Preneste tagine na veľký servírovací tanier, ak chcete, ozdobený čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
  6. Podávajte a užívajte si!

Konvenčná metóda hrnca

  1. Zhromaždite ingrediencie.
  2. Mäso zmiešajte s cibuľou, cesnakom, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou, korením a olivovým olejom v holandskej rúre alebo hrnci. Mäso odkryté opekajte na miernom ohni asi 10 minút za občasného miešania.
  3. Pridajte 3 šálky vody, prikryte a duste mäso asi 1 hodinu, ak používate hovädzie mäso, a asi 1 1/2 hodiny, ak používate jahňacie alebo kozie mäso. Občas skontrolujte hladinu vývaru av prípade potreby pridajte počas varenia viac vody.
  4. Pridajte mrkvu a toľko vody, aby vývar takmer siahal po vrch mrkvy. Zakryte a dusíme mrkvu takmer do mäkka, asi 10 až 15 minút. Pridáme zemiaky, cícer, olivy a konzervovaný citrón a prikryté dusíme, kým zemiaky nezmäknú. Odkryte a zredukujte omáčku, kým nebude hustá.
  5. Preneste tagine na veľký servírovací tanier, ak chcete, ozdobený čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
  6. Podávajte a užívajte si!

Metóda ílu alebo keramického tagínu

  1. Zhromaždite ingrediencie.
  2. Nakrájajte cibuľu namiesto krájania a petržlenovú vňať alebo koriandrovú vňať namiesto krájania zviažte do kytice.
  3. Nalejte asi polovicu olivového oleja do základu veľkého tagínu. Rozdeľte cibuľu na spodok a potom na ňu poukladajte mrkvu.
  4. V miske zmiešame mäso s cesnakom a korením. Mäso položte do stredu tagine, kosťou alebo mastnými stranami nadol. V miske premiešajte 2 šálky vody, aby ste opláchli korenie, a potom pridajte túto vodu a zvyšný olivový olej do tagínu.
  5. Mäso obložte petržlenovou vňaťou a rozdeľte olivy a konzervované kolieska citrónu na mäso a mrkvu.
  6. Zakryte tagín a umiestnite ho na difuzér na stredne nízke až stredné teplo a nechajte tagín zohriať. Môže to chvíľu trvať, takže buďte trpezliví. Po dosiahnutí varu znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varu a varte asi 3 hodiny. Pridajte cícer (a trochuvodu, ak máte pocit, že je to potrebné) a pokračujte vo varení ďalších 30 až 60 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú a nezredukujú sa tekutiny. Vyhoďte kyticu koriandra a podľa potreby ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
  7. Podávajte priamo z tagínu. Užite si to!

Odporúča: