Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Tento marocký tagine obsahuje rodinnú zeleninovú kombináciu mrkvy, zemiakov a cíceru. Milovníci pikantných jedál budú chcieť pridať voliteľné kajenské korenie alebo podávať harissu bokom.
Maročania zvyčajne uprednostňujú sušený cícer pred konzervovaným. Ak používate sušenú, namočte asi 1 šálku fazule cez noc a potom ju pred pridaním do receptu varte do mäkka (60 minút alebo dlhšie) v osolenej vode.
Čas varenia platí pre tlakový hrniec. Nechajte dvojnásobok tohto času, ak pripravujete v bežnom hrnci, a trojnásobok tohto času, ak varíte v hlinenom alebo keramickom tagine.
Ingrediencie
- 1 až 1 1/2 libry (500 až 700 gramov) hovädzieho, jahňacieho alebo kozieho mäsa nakrájaného na 2- alebo 3-palcové kúsky
- 2 stredné cibule, nakrájané alebo nakrájané na plátky
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané alebo prelisované
- 1/4 šálky nadrobno nasekaného koriandra a viac podľa potreby na ozdobu
- 1/4 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate, voliteľné, plus viac na ozdobu
- 1 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1 čajová lyžička soli alebo podľa chuti
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice alebo 1 škoricová tyčinka
- 1 štipka šafranových nití, drvené, voliteľné
- Kajenské korenie, voliteľné, podľa chuti
- 1/3 až 1/2 šálky olivového oleja
- 1 libra (500 gramov) mrkvy, olúpaná apozdĺžne na štvrtiny
- 1 libra (500 gramov) zemiakov, ošúpaných a pozdĺžne nakrájaných na štvrtiny
- 2 šálky cíceru, vareného alebo konzervovaného
- 1/2 šálky červených alebo zelených olív
- 1 konzervovaný citrón, nakrájaný na štvrtiny a odstránené semená
Metóda tlakového hrnca
- Zhromaždite ingrediencie.
- Mäso zmiešame s cibuľou, cesnakom, koriandrom/petržlenovou vňaťou, korením a olivovým olejom v tlakovom hrnci. Mäso odkryté opekajte na miernom ohni asi 10 minút za občasného miešania.
- Pridajte 3 šálky vody, prikryte a varte mäso pod tlakom 25 minút, ak používate hovädzie mäso, a asi 35 minút, ak používate jahňacie alebo kozie mäso.
- Pridajte mrkvu av prípade potreby pridajte vodu tak, aby vývar takmer siahal po vrch mrkvy. Prikryjeme a varíme pod tlakom asi 7 minút. Pridajte zemiaky a cícer a varte pod tlakom, kým zemiaky nezmäknú asi 5 až 6 minút. Pridajte konzervovaný citrón a olivy a zredukujte omáčku, kým nezhustne.
- Preneste tagine na veľký servírovací tanier, ak chcete, ozdobený čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte a užívajte si!
Konvenčná metóda hrnca
- Zhromaždite ingrediencie.
- Mäso zmiešajte s cibuľou, cesnakom, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou, korením a olivovým olejom v holandskej rúre alebo hrnci. Mäso odkryté opekajte na miernom ohni asi 10 minút za občasného miešania.
- Pridajte 3 šálky vody, prikryte a duste mäso asi 1 hodinu, ak používate hovädzie mäso, a asi 1 1/2 hodiny, ak používate jahňacie alebo kozie mäso. Občas skontrolujte hladinu vývaru av prípade potreby pridajte počas varenia viac vody.
- Pridajte mrkvu a toľko vody, aby vývar takmer siahal po vrch mrkvy. Zakryte a dusíme mrkvu takmer do mäkka, asi 10 až 15 minút. Pridáme zemiaky, cícer, olivy a konzervovaný citrón a prikryté dusíme, kým zemiaky nezmäknú. Odkryte a zredukujte omáčku, kým nebude hustá.
- Preneste tagine na veľký servírovací tanier, ak chcete, ozdobený čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte a užívajte si!
Metóda ílu alebo keramického tagínu
- Zhromaždite ingrediencie.
- Nakrájajte cibuľu namiesto krájania a petržlenovú vňať alebo koriandrovú vňať namiesto krájania zviažte do kytice.
- Nalejte asi polovicu olivového oleja do základu veľkého tagínu. Rozdeľte cibuľu na spodok a potom na ňu poukladajte mrkvu.
- V miske zmiešame mäso s cesnakom a korením. Mäso položte do stredu tagine, kosťou alebo mastnými stranami nadol. V miske premiešajte 2 šálky vody, aby ste opláchli korenie, a potom pridajte túto vodu a zvyšný olivový olej do tagínu.
- Mäso obložte petržlenovou vňaťou a rozdeľte olivy a konzervované kolieska citrónu na mäso a mrkvu.
- Zakryte tagín a umiestnite ho na difuzér na stredne nízke až stredné teplo a nechajte tagín zohriať. Môže to chvíľu trvať, takže buďte trpezliví. Po dosiahnutí varu znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varu a varte asi 3 hodiny. Pridajte cícer (a trochuvodu, ak máte pocit, že je to potrebné) a pokračujte vo varení ďalších 30 až 60 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú a nezredukujú sa tekutiny. Vyhoďte kyticu koriandra a podľa potreby ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte priamo z tagínu. Užite si to!
Odporúča:
Recept na marocký kura tagine
Semená nigelly, v marockej arabčine známe aj ako čierne semienka alebo sanouj, dodávajú tomuto klasickému marockému kuraciemu tagínu ľahkú esenciu podobnú oreganu
Zapečená ryba tagine so zemiakmi, paradajkami a paprikou
Tento klasický marocký recept sa pripravuje pečením celej ryby marinovanej v chermoule so zemiakmi, mrkvou, paradajkami a zelenou paprikou
Dokonalý recept na pečené v hrnci so zemiakmi a mrkvou
Táto klasická pečienka sa pripravuje na varnej doske s hovädzou pečienkou a rôznymi druhmi zeleniny. Mäso sa pomaly dusí do dokonalosti
Recept na konzervované hovädzie mäso s kapustou, zemiakmi a mrkvou
Táto lahodná večera z hovädzieho mäsa je kompletné jedlo, ideálne na Deň sv. Patrika. Hrudník je glazovaný zmesou hnedého cukru a horčice
Recept na vegetariánsky a vegánsky TVP zeleninový guláš so zemiakmi a mrkvou
Objavte recept na vegetariánsky a vegánsky zeleninový guláš, ktorý používa TVP ako náhradu mäsa. Tento tradičný guláš je hustý a výživný