Obsah:
- Ingrediencie
- Brown the Meat
- Vyrobte si zásoby
- Urobte polievku
- Zahusťovadlo na polievku
- Dokončiť polievku
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Harira je klasická marocká polievka pripravená z paradajok, šošovice, cíceru, čerstvých byliniek, sušeného korenia a mäsa, vďaka čomu je plnkou a uspokojujúcim jedlom. Hoci sa podáva celoročne, je obzvlášť obľúbený na prerušenie pôstu počas ramadánu. Môže sa ponúkať ako predjedlo alebo hlavné jedlo v závislosti od veľkosti porcie a zvyčajne sa podáva s plátkami citróna (alebo citrónovou šťavou), chrumkavým chlebom, figami a pečivom s príchuťou medu a ružovej vody nazývaným chebakia.
Na hariru existuje veľa variácií a recepty sa často dedia z generácie na generáciu. Niektoré verzie obsahujú nalámané kúsky vermicelli a smen - konzervované maslo s chuťou podobnou parmezánu. Harira sa zvyčajne vyrába z kuracieho, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, ale niektoré variácie tohto receptu vynechávajú mäso, aby boli vegetariánske a vegánske. Urobte to bez lepku tak, že rezančeky nahradíte ryžovými rezancami a vynecháte múku.
Pre tento recept používame tlakový hrniec na kratší čas varenia; aby ste sa prispôsobili vareniu na sporáku, postupujte podľa pokynov pre tradičnú metódu hrnca. Aby to bolo jednoduchšie, namočte cícer a šošovicu cez noc.
Ingrediencie
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 1/2 libry jahňacieho (alebo hovädzieho alebo kuracieho mäsa), nakrájané na 1/2-palcové kúsky
- 6 veľkých paradajok, ošúpaných, s jadierkami a pyré
- 1 polievková lyžica kóšer soli
- 1/2 lyžičky kurkumy (alebo 1/4 lyžičky žltého potravinárskeho farbiva)
- 1 zväzok petržlenovej vňate, iba listy, jemne nasekaný (asi 1/4 šálky)
- 1 zväzok koriandra, iba listy, jemne nasekané (asi 1/4 šálky)
- 1 stonkový zeler s listami, nasekaný nadrobno
- 1 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1 polievková lyžica mletého zázvoru
- 1 veľká cibuľa, nastrúhaná
- 1 hrsť sušeného cíceru, cez noc namočený a olúpaný
- 1 polievková lyžica smen, voliteľné
- 11 šálok vody, rozdelených
- 3 polievkové lyžice sušenej šošovice, namočené cez noc
- 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, zmiešané s 1 šálkou vody
- 2 polievkové lyžice nevarenej ryže, voliteľné
- 2 polievkové lyžice nalámaných rezancov
Na zahustenie polievky:
- 1 šálka múky
- 2 šálky vody
- Nakrájaná petržlenová vňať, obloha
Brown the Meat
Zhromaždite ingrediencie.
Zahrejte olej na varenie v 6-litrovom alebo väčšom tlakovom hrnci. Pridajte mäso.
Povarte niekoľko minút a miešajte, aby zo všetkých strán zhnedli.
Vyrobte si zásoby
Pridajte pasírované paradajky, kóšer soľ, kurkumu, petržlen, koriandr, zeler, korenie, škoricu, zázvor, cibuľu, cícer a vňate (ak používate). Premiešajte a pridajte 3 šálky vody.
Urobte polievku
Pridajte šošovicu, zmes paradajkového pretlaku a zvyšných 8 šálok (2 litre) vody. Ak sa na vrchu polievky niekedy vytvorí mastný povrch, jednoducho ho odstráňte a zlikvidujte. Môže sa to stať v dôsledku tuku v mäse, ak ho necháte.
Ak používate ryžu alebo rezančeky, majte ich po ruke, ale zatiaľ nepridávajte.
Prikryte hrniec a zohrejte polievku na vysokej teplote, kým nedosiahnete tlak. Znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení.
Ak pridávate ryžu, polievku varte pod tlakom 30 minút. Uvoľníme tlak a pridáme ryžu. Prikryjeme a varíme pod tlakom ďalších 15 minút. Ochutnajte korenie a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
Ak používate rezančeky, polievku varte pod tlakom 45 minút. Uvoľnite tlak a pridajte rezančeky. Polievku dusíme odokrytú 5 až 10 minút, alebo kým rezančeky nie sú kypré a uvarené. Ochutnajte korenie a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
Zahusťovadlo na polievku
Kým sa polievka varí, pripravte si zahusťovadlo polievky zmiešaním múky a vody.
Poriadne premiešajte, ale ak zmes nie je hladká, preosejte ju cez sitko, aby ste odstránili hrudky.
Dokončiť polievku
Priveďte polievku do varu. Pomaly a tenkým prúdom prilievame 1/4 múčnej zmesi. Neustále miešame a polievku dusíme, aby sa múka nelepila na dno alebo sa nerozvarila v hrudkách.
Pridajte ďalšiu 1/4 zahusťovadla múky. Budešvšimnite si, že polievka začína hustnúť, keď použijete približne polovicu múčnej zmesi. Hrúbka harira je na vás.
Zahustenú polievku za občasného miešania povarte 5 až 10 minút, aby sa prevarila chuť múky. Odstráňte polievku z ohňa, podávajte a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Môžem uvariť Hariru bez tlakového hrnca?
Áno. Tu je postup:
Použite 8-litrovú zásobu. Postupujte podľa vyššie uvedených pokynov, ale upravte čas varenia takto:
- V časti „Urobte polievku“hrniec čiastočne prikryte, priveďte do varu a varte dvojnásobný počet navrhovaných tlakových hrncov – buď 60 minút, ak používate ryžu, alebo 90 minút, ak používate rezančeky. Sledujte hladinu kvapaliny a v prípade potreby pridajte trochu vody.
- Pokračujte zahusťovaním polievky podľa receptu alebo vyskúšajte metódu zahusťovania vajec nižšie.
Zahustenie vajcom
Namiesto múky a vody možno na zahustenie hariry použiť 2 alebo 3 rozšľahané vajcia:
Vajcia rozšľaháme s 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy. Vajíčka za stáleho miešania pridávame tenkým pramienkom do vriacej polievky. Keď polievka zhustne, uvidíte niekoľko uvarených vajíčok
Skratky
Tu je niekoľko užitočných tipov na skrátenie času prípravy:
- Spracujte koriandr, petržlen a zeler spolu v kuchynskom robote alebo mixéri. Pridajte ošúpané paradajky so semienkami a mixujte, kým sa dobre nerozpustia. Pridajte cibuľu a spracujte, kým sa cibuľa nezredukujena malé kúsky. Pridajte k opečenému mäsu.
- Ak plánujete pripravovať hariru často, je užitočné pripraviť si vopred veľké množstvo kľúčových ingrediencií, ako je namáčanie, šúpanie a následné zmrazenie cíceru alebo nasekanie dostatočného množstva petržlenu, koriandra a zeleru a zmrazenie spolu v množstvách veľkosti šarže. Navyše šúpanie, semienka a dusenie paradajok na zmrazenie môže skrátiť čas prípravy.
Odporúča:
Recept na marockú marinádu z Chermouly
Chermoula je chutná marocká marináda na ryby z koriandra, cesnaku a korenia. Teplotu si môžete nastaviť podľa chuti
Recept na pikantnú marockú ryžu s paradajkami a paprikou
Táto pikantná, pikantná ryža, ktorá sa ľahko pripravuje a je všestranná, je pikantným vegetariánskym predjedlom alebo prílohou. Pridajte kuracie mäso alebo mäso pre výdatnejšiu prezentáciu
Recept na autentickú jamajskú trhanú omáčku
Tento autentický a pikantný recept na jamajskú trhanú omáčku môžete použiť na kuracie, bravčové, hovädzie alebo morské plody. Naučte sa históriu a urobte si dosť na zvyšky
Recept na marockú tekvicovú a cícerovú polievku
Táto voňavá, uspokojujúca vegetariánska marocká polievka s tekvicou, cícerom a paradajkami sa pripravuje rýchlo a jednoducho
Recept na autentickú chorvátsku tortu Bajadera
Tento recept na tortu Bajadera je ten pravý. Je plochý a pripomína skutočný kúsok čokolády Bajadera, podľa ktorej je dezert pomenovaný