Recept na autentickú marockú polievku Harira

Obsah:

Recept na autentickú marockú polievku Harira
Recept na autentickú marockú polievku Harira
Anonim

Harira je klasická marocká polievka pripravená z paradajok, šošovice, cíceru, čerstvých byliniek, sušeného korenia a mäsa, vďaka čomu je plnkou a uspokojujúcim jedlom. Hoci sa podáva celoročne, je obzvlášť obľúbený na prerušenie pôstu počas ramadánu. Môže sa ponúkať ako predjedlo alebo hlavné jedlo v závislosti od veľkosti porcie a zvyčajne sa podáva s plátkami citróna (alebo citrónovou šťavou), chrumkavým chlebom, figami a pečivom s príchuťou medu a ružovej vody nazývaným chebakia.

Na hariru existuje veľa variácií a recepty sa často dedia z generácie na generáciu. Niektoré verzie obsahujú nalámané kúsky vermicelli a smen - konzervované maslo s chuťou podobnou parmezánu. Harira sa zvyčajne vyrába z kuracieho, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, ale niektoré variácie tohto receptu vynechávajú mäso, aby boli vegetariánske a vegánske. Urobte to bez lepku tak, že rezančeky nahradíte ryžovými rezancami a vynecháte múku.

Pre tento recept používame tlakový hrniec na kratší čas varenia; aby ste sa prispôsobili vareniu na sporáku, postupujte podľa pokynov pre tradičnú metódu hrnca. Aby to bolo jednoduchšie, namočte cícer a šošovicu cez noc.

Ingrediencie

  • 3 lyžice rastlinného oleja
  • 1/2 libry jahňacieho (alebo hovädzieho alebo kuracieho mäsa), nakrájané na 1/2-palcové kúsky
  • 6 veľkých paradajok, ošúpaných, s jadierkami a pyré
  • 1 polievková lyžica kóšer soli
  • 1/2 lyžičky kurkumy (alebo 1/4 lyžičky žltého potravinárskeho farbiva)
  • 1 zväzok petržlenovej vňate, iba listy, jemne nasekaný (asi 1/4 šálky)
  • 1 zväzok koriandra, iba listy, jemne nasekané (asi 1/4 šálky)
  • 1 stonkový zeler s listami, nasekaný nadrobno
  • 1 1/2 čajovej lyžičky korenia
  • 1 čajová lyžička mletej škorice
  • 1 polievková lyžica mletého zázvoru
  • 1 veľká cibuľa, nastrúhaná
  • 1 hrsť sušeného cíceru, cez noc namočený a olúpaný
  • 1 polievková lyžica smen, voliteľné
  • 11 šálok vody, rozdelených
  • 3 polievkové lyžice sušenej šošovice, namočené cez noc
  • 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, zmiešané s 1 šálkou vody
  • 2 polievkové lyžice nevarenej ryže, voliteľné
  • 2 polievkové lyžice nalámaných rezancov

Na zahustenie polievky:

  • 1 šálka múky
  • 2 šálky vody
  • Nakrájaná petržlenová vňať, obloha

Brown the Meat

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Zahrejte olej na varenie v 6-litrovom alebo väčšom tlakovom hrnci. Pridajte mäso.

Image
Image

Povarte niekoľko minút a miešajte, aby zo všetkých strán zhnedli.

Image
Image

Vyrobte si zásoby

Pridajte pasírované paradajky, kóšer soľ, kurkumu, petržlen, koriandr, zeler, korenie, škoricu, zázvor, cibuľu, cícer a vňate (ak používate). Premiešajte a pridajte 3 šálky vody.

Image
Image
  • Pevne prikryte a zahrievajte na vysokú teplotu, kým sa nedosiahne tlak. Znížte oheň na stredný stupeň a varte 20 až 30 minút. Odstráňte z tepla a uvoľnite tlak.
  • Urobte polievku

    Pridajte šošovicu, zmes paradajkového pretlaku a zvyšných 8 šálok (2 litre) vody. Ak sa na vrchu polievky niekedy vytvorí mastný povrch, jednoducho ho odstráňte a zlikvidujte. Môže sa to stať v dôsledku tuku v mäse, ak ho necháte.

    Image
    Image

    Ak používate ryžu alebo rezančeky, majte ich po ruke, ale zatiaľ nepridávajte.

    Image
    Image

    Prikryte hrniec a zohrejte polievku na vysokej teplote, kým nedosiahnete tlak. Znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení.

    Ak pridávate ryžu, polievku varte pod tlakom 30 minút. Uvoľníme tlak a pridáme ryžu. Prikryjeme a varíme pod tlakom ďalších 15 minút. Ochutnajte korenie a podľa potreby pridajte soľ a korenie.

    Ak používate rezančeky, polievku varte pod tlakom 45 minút. Uvoľnite tlak a pridajte rezančeky. Polievku dusíme odokrytú 5 až 10 minút, alebo kým rezančeky nie sú kypré a uvarené. Ochutnajte korenie a podľa potreby pridajte soľ a korenie.

    Image
    Image

    Zahusťovadlo na polievku

    Kým sa polievka varí, pripravte si zahusťovadlo polievky zmiešaním múky a vody.

    Image
    Image

    Poriadne premiešajte, ale ak zmes nie je hladká, preosejte ju cez sitko, aby ste odstránili hrudky.

    Image
    Image

    Dokončiť polievku

    Priveďte polievku do varu. Pomaly a tenkým prúdom prilievame 1/4 múčnej zmesi. Neustále miešame a polievku dusíme, aby sa múka nelepila na dno alebo sa nerozvarila v hrudkách.

    Image
    Image

    Pridajte ďalšiu 1/4 zahusťovadla múky. Budešvšimnite si, že polievka začína hustnúť, keď použijete približne polovicu múčnej zmesi. Hrúbka harira je na vás.

    Image
    Image

    Zahustenú polievku za občasného miešania povarte 5 až 10 minút, aby sa prevarila chuť múky. Odstráňte polievku z ohňa, podávajte a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.

    Image
    Image
  • Užite si.
  • Môžem uvariť Hariru bez tlakového hrnca?

    Áno. Tu je postup:

    Použite 8-litrovú zásobu. Postupujte podľa vyššie uvedených pokynov, ale upravte čas varenia takto:

    • V časti „Urobte polievku“hrniec čiastočne prikryte, priveďte do varu a varte dvojnásobný počet navrhovaných tlakových hrncov – buď 60 minút, ak používate ryžu, alebo 90 minút, ak používate rezančeky. Sledujte hladinu kvapaliny a v prípade potreby pridajte trochu vody.
    • Pokračujte zahusťovaním polievky podľa receptu alebo vyskúšajte metódu zahusťovania vajec nižšie.

    Zahustenie vajcom

    Namiesto múky a vody možno na zahustenie hariry použiť 2 alebo 3 rozšľahané vajcia:

    Vajcia rozšľaháme s 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy. Vajíčka za stáleho miešania pridávame tenkým pramienkom do vriacej polievky. Keď polievka zhustne, uvidíte niekoľko uvarených vajíčok

    Skratky

    Tu je niekoľko užitočných tipov na skrátenie času prípravy:

    • Spracujte koriandr, petržlen a zeler spolu v kuchynskom robote alebo mixéri. Pridajte ošúpané paradajky so semienkami a mixujte, kým sa dobre nerozpustia. Pridajte cibuľu a spracujte, kým sa cibuľa nezredukujena malé kúsky. Pridajte k opečenému mäsu.
    • Ak plánujete pripravovať hariru často, je užitočné pripraviť si vopred veľké množstvo kľúčových ingrediencií, ako je namáčanie, šúpanie a následné zmrazenie cíceru alebo nasekanie dostatočného množstva petržlenu, koriandra a zeleru a zmrazenie spolu v množstvách veľkosti šarže. Navyše šúpanie, semienka a dusenie paradajok na zmrazenie môže skrátiť čas prípravy.

    Odporúča: