Obsah:
- Ingrediencie
- Uvarte kura
- Uvarte si plnku z vajíčok
- Urobte si mandľovú polevu
- Zostavte Bastillu
- Upečte Bastillu
- Ozdobte a podávajte
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Kuracia bastilla je známy marocký kurací koláč. Ľahká, chrumkavá škrupina z cesta warqa v sebe ukrýva pikantné šafranové kura, pikantnú omeletovú plnku a chrumkavú polevu z pražených mandlí osladenú vodou z pomarančových kvetov. Ozdoba práškovým cukrom a škoricou dopĺňa jedinečnú zmes chutí.
Príprava tohto autentického receptu trvá nejaký čas, no zistíte, že to stojí za námahu. Urobte si čas a postupujte podľa krokov na zostavenie bastilly a recept by sa vám nemal zdať príliš náročný. V skutočnosti môžete bastillu pripraviť deň alebo viac vopred a nechať ju v chladničke alebo mrazničke až do pečenia. Ak radi pripravujete túto verziu s kuracím mäsom, možno budete chcieť vyskúšať bastilla z morských plodov.
Ingrediencie
Pre kura:
- 1 (5-libier) kura
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky nesoleného masla
- 2 veľké sladké cibule, nahrubo nakrájané
- 1 polievková lyžica mletého zázvoru
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého bieleho korenia
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička mletej kurkumy
- 1 čajová lyžička rozdrvených šafranových nití
- 2 až 3 tyčinky škorice
Na plnku do vajíčok:
- 1/4 šálky nahrubo nasekaného čerstvého koriandra
- 8 veľkých vajec, rozšľahaných
Premandľová poleva:
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 2 šálky celých blanšírovaných mandlí
- 1/2 šálky cukrárskeho cukru
- 2 polievkové lyžice vody z pomarančových kvetov
- 1 polievková lyžica nesoleného masla, zmäknuté
Na cesto:
- Rastlinný olej podľa potreby
- 1/2 šálky nesoleného masla, rozpustené
- 1 libra warqa alebo phyllo cesto
- 1 veľký vaječný žĺtok, vyšľahaný
Na ozdobu:
- 1/2 šálky cukrárskeho cukru
- 2 až 3 polievkové lyžice mletej škorice
Uvarte kura
- Nakrájajte kurča na kúsky, kožu odstráňte. Pridajte maslo a olej do veľkej holandskej rúry alebo iného ťažkého hrnca a zahrievajte na strednom stupni, kým sa maslo neroztopí. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, asi 2 minúty. Pridajte korenie a varte za stáleho miešania, kým nezavonia, asi 30 sekúnd. Pridajte kuracie kúsky a premiešajte, aby sa obalili. Prikryte a varte na strednom až stredne vysokom ohni za občasného miešania asi 1 hodinu, alebo kým kura nie je veľmi mäkké a neodpadne od kosti. Nepridávajte vodu a dávajte pozor, aby ste nepripálili kura alebo omáčku, pretože to pokazí jedlo.
- Uvarené kura preložíme na tanier a omáčku v hrnci zredukujeme, kým sa väčšina tekutín neodparí a cibuľa nevytvorí hmotu v oleji. Občas premiešajte a upravte teplotu podľa potreby, aby ste zabránili pripáleniu. Odstráňte a zahoďte tyčinky škorice.
- Kým sa omáčka redukuje a kura je ešte teplé, vyberte mäso z kostí a nalámte ho nakúsky veľkosti sústa. Vložte do misy a vmiešajte niekoľko lyžíc cibuľovej zmesi; mäso prikryjeme a odložíme bokom.
Uvarte si plnku z vajíčok
- Premiestnite zvyšnú nakrájanú cibuľu a olej na veľkú nepriľnavú panvicu. Pridajte koriandr a varte 1 až 2 minúty.
- Pridajte rozšľahané vajcia a varte ako omeletu alebo praženicu. Buďte trpezliví, pretože stuhnutie vajec potrvá až 10 minút. Trochu oleja oddeľujúceho sa od vajec je v poriadku. Vajíčkovú plnku odložte bokom.
Urobte si mandľovú polevu
- Zahrejte rastlinný olej na panvici na strednom ohni, kým sa olej trblieta. Otestujte olej kvapnutím mandle. Ak sa v priebehu niekoľkých sekúnd okolo mandle rýchlo objavia malé bublinky, olej je pripravený. Ak olej okamžite vrie a prská, je príliš horúci.
- Mandle po dávkach za stáleho miešania opražte do svetlohneda. Hneď ako sú mandle sýto zafarbené, preložíme ich na plech vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkali a vychladli. Vyprážané mandle budú po vyprážaní naďalej trochu tmavnúť, takže dávajte pozor, aby ste ich nespálili, kým sú v oleji.
- Keď mandle úplne vychladnú, rozdrvte ich v kuchynskom robote, kým nebudú jemne pomleté. Vložíme ich do misky a rukami zapracujeme práškový cukor, vodu z pomarančových kvetov a zmäknuté maslo. Odložte.
Zostavte Bastillu
Fotografie znázorňujúce proces montáže nájdete v časti Ako vyrobiť kura Bastilla.
- Výdatne naolejujte 14-palcovú alebo väčšiu okrúhlu panvicu. Ak nemáte okrúhlu panvicu, pracujte nanaolejovaný plochý plech alebo veľký plech a vytvarujte kruhový koláč, ako najlepšie viete.
- Pri práci namažte každý plát cesta warqa alebo phyllo roztopeným maslom. Ak používate phyllo, dbajte na to, aby ste ho prikryli plastom, pretože veľmi rýchlo schne.
- Pomocou svojej panvice preložte 3 alebo 4 jednotlivé vrstvy warqa (lesklá strana nadol) – alebo dvojité vrstvy cesta phyllo – kruhovým spôsobom tak, aby sa vnútorné polovice cesta na pečivo prekrývali v v strede a prebytočné cesto presahuje okraje formy. Každú vrstvu cesta potrieme maslom.
- Umiestnite jeden maslom natretý 12-palcový kruh warqa alebo dva 12-palcové maslom natreté kruhy phyllo do stredu panvice. Toto tvorí spodok koláča.
- Prikryte 12-palcový kruh kuracou plnkou a vajcovú plnku rozdeľte na kura.
- Na vrch vajcovej plnky vložte ďalší maslom natretý 12-palcový kruh warqa (lesklou stranou nahor) alebo dva 12-palcové kruhy phyllo namazané maslom. Na túto vrstvu cesta natrieme mandľovú polevu.
- Prebytočné cesto preložte nahor a cez mandle, aby ste uzavreli koláč. Vyrovnajte a vyhlaďte všetky objemné oblasti.
- Preložené okraje cesta potrieme maslom a navrch dáme ďalšie 3 prekrývajúce sa vrstvy warqa (lesklou stranou nahor) alebo phyllo, pričom každú vrstvu natrieme maslom. Prehnite okraje cesta a opatrne ich zasuňte pod koláč, pričom tvarujte a tvarujte bastilla za pochodu.
- Pomocou rúk rozotrite vaječný žĺtok na vrch a boky koláča. Bastilla zľahka naolejujte rovnakým spôsobom.
- Bastilka je teraz pripravená na pečenie alebo ju možno prikryťplastu a skladujte ho v chladničke maximálne 1 deň alebo v mrazničke až 2 mesiace.
Upečte Bastillu
- Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte na 350 F (180 C). Naolejujte plochý plech na pečenie.
- Položte bastillu na olejom vymastený plech do stredu rúry a pečte 30 až 40 minút alebo do hlbokej zlatohnedej. Upozorňujeme, že bastilla vložená do rúry priamo z mrazničky bude trvať až 1 hodinu, kým sa upeče.
Ozdobte a podávajte
- Bastillu výdatne posypte preosiatym práškovým cukrom. Preosejte škoricu na cukor alebo použite škoricu na ozdobenie vrchnej časti koláča.
- Podávajte ihneď.
Odporúča:
Recept na marocké pečené kura s konzervovanými citrónmi
Tento recept na celé kura pomaly pečené s marockým korením podávané s pikantnou cibuľovou omáčkou s konzervovaným citrónom a olivami je skvelý na párty
Recept na marocké kura a marhuľový tagine
Toto jednoduché, klasické marocké jedlo obsahuje sladkú a slanú kombináciu duseného kuracieho mäsa a sušených marhúľ pošírovaných v sirupe so škoricou a medom
Recept na marocké kura alebo morčacie kebab (brožetky)
Ponúkajte tieto ľahké, jemné kebaby s marockým príchuťou pri varení, pikniku alebo rodinnom jedle. Vychutnajte si ju priamo na špíz alebo ako náplň do sendvičov
Ktefa alebo mliečna Bastilla – marocké pečivo s krémovou angličtinou
Tradičný marocký dezert vyrobený vrstvením vyprážaného alebo pečeného cesta warqa so sladenými vyprážanými mandľami a pudingovou omáčkou s vodou z pomarančových kvetov
Recept na marocké kura s konzervovaným citrónom a olivami
Toto kura s konzervovanými citrónmi a olivami je klasickým marockým jedlom. Tento recept vyžaduje použitie holandskej rúry alebo hrnca s hrubým dnom