Recept na marocké kura Bastilla

Obsah:

Recept na marocké kura Bastilla
Recept na marocké kura Bastilla
Anonim

Kuracia bastilla je známy marocký kurací koláč. Ľahká, chrumkavá škrupina z cesta warqa v sebe ukrýva pikantné šafranové kura, pikantnú omeletovú plnku a chrumkavú polevu z pražených mandlí osladenú vodou z pomarančových kvetov. Ozdoba práškovým cukrom a škoricou dopĺňa jedinečnú zmes chutí.

Príprava tohto autentického receptu trvá nejaký čas, no zistíte, že to stojí za námahu. Urobte si čas a postupujte podľa krokov na zostavenie bastilly a recept by sa vám nemal zdať príliš náročný. V skutočnosti môžete bastillu pripraviť deň alebo viac vopred a nechať ju v chladničke alebo mrazničke až do pečenia. Ak radi pripravujete túto verziu s kuracím mäsom, možno budete chcieť vyskúšať bastilla z morských plodov.

Ingrediencie

Pre kura:

  • 1 (5-libier) kura
  • 1/4 šálky olivového oleja
  • 1/4 šálky nesoleného masla
  • 2 veľké sladké cibule, nahrubo nakrájané
  • 1 polievková lyžica mletého zázvoru
  • 2 čajové lyžičky soli
  • 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého bieleho korenia
  • 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička mletej kurkumy
  • 1 čajová lyžička rozdrvených šafranových nití
  • 2 až 3 tyčinky škorice

Na plnku do vajíčok:

  • 1/4 šálky nahrubo nasekaného čerstvého koriandra
  • 8 veľkých vajec, rozšľahaných

Premandľová poleva:

  • 1/4 šálky rastlinného oleja
  • 2 šálky celých blanšírovaných mandlí
  • 1/2 šálky cukrárskeho cukru
  • 2 polievkové lyžice vody z pomarančových kvetov
  • 1 polievková lyžica nesoleného masla, zmäknuté

Na cesto:

  • Rastlinný olej podľa potreby
  • 1/2 šálky nesoleného masla, rozpustené
  • 1 libra warqa alebo phyllo cesto
  • 1 veľký vaječný žĺtok, vyšľahaný

Na ozdobu:

  • 1/2 šálky cukrárskeho cukru
  • 2 až 3 polievkové lyžice mletej škorice

Uvarte kura

  1. Nakrájajte kurča na kúsky, kožu odstráňte. Pridajte maslo a olej do veľkej holandskej rúry alebo iného ťažkého hrnca a zahrievajte na strednom stupni, kým sa maslo neroztopí. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, asi 2 minúty. Pridajte korenie a varte za stáleho miešania, kým nezavonia, asi 30 sekúnd. Pridajte kuracie kúsky a premiešajte, aby sa obalili. Prikryte a varte na strednom až stredne vysokom ohni za občasného miešania asi 1 hodinu, alebo kým kura nie je veľmi mäkké a neodpadne od kosti. Nepridávajte vodu a dávajte pozor, aby ste nepripálili kura alebo omáčku, pretože to pokazí jedlo.
  2. Uvarené kura preložíme na tanier a omáčku v hrnci zredukujeme, kým sa väčšina tekutín neodparí a cibuľa nevytvorí hmotu v oleji. Občas premiešajte a upravte teplotu podľa potreby, aby ste zabránili pripáleniu. Odstráňte a zahoďte tyčinky škorice.
  3. Kým sa omáčka redukuje a kura je ešte teplé, vyberte mäso z kostí a nalámte ho nakúsky veľkosti sústa. Vložte do misy a vmiešajte niekoľko lyžíc cibuľovej zmesi; mäso prikryjeme a odložíme bokom.

Uvarte si plnku z vajíčok

  1. Premiestnite zvyšnú nakrájanú cibuľu a olej na veľkú nepriľnavú panvicu. Pridajte koriandr a varte 1 až 2 minúty.
  2. Pridajte rozšľahané vajcia a varte ako omeletu alebo praženicu. Buďte trpezliví, pretože stuhnutie vajec potrvá až 10 minút. Trochu oleja oddeľujúceho sa od vajec je v poriadku. Vajíčkovú plnku odložte bokom.

Urobte si mandľovú polevu

  1. Zahrejte rastlinný olej na panvici na strednom ohni, kým sa olej trblieta. Otestujte olej kvapnutím mandle. Ak sa v priebehu niekoľkých sekúnd okolo mandle rýchlo objavia malé bublinky, olej je pripravený. Ak olej okamžite vrie a prská, je príliš horúci.
  2. Mandle po dávkach za stáleho miešania opražte do svetlohneda. Hneď ako sú mandle sýto zafarbené, preložíme ich na plech vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkali a vychladli. Vyprážané mandle budú po vyprážaní naďalej trochu tmavnúť, takže dávajte pozor, aby ste ich nespálili, kým sú v oleji.
  3. Keď mandle úplne vychladnú, rozdrvte ich v kuchynskom robote, kým nebudú jemne pomleté. Vložíme ich do misky a rukami zapracujeme práškový cukor, vodu z pomarančových kvetov a zmäknuté maslo. Odložte.

Zostavte Bastillu

Fotografie znázorňujúce proces montáže nájdete v časti Ako vyrobiť kura Bastilla.

  1. Výdatne naolejujte 14-palcovú alebo väčšiu okrúhlu panvicu. Ak nemáte okrúhlu panvicu, pracujte nanaolejovaný plochý plech alebo veľký plech a vytvarujte kruhový koláč, ako najlepšie viete.
  2. Pri práci namažte každý plát cesta warqa alebo phyllo roztopeným maslom. Ak používate phyllo, dbajte na to, aby ste ho prikryli plastom, pretože veľmi rýchlo schne.
  3. Pomocou svojej panvice preložte 3 alebo 4 jednotlivé vrstvy warqa (lesklá strana nadol) – alebo dvojité vrstvy cesta phyllo – kruhovým spôsobom tak, aby sa vnútorné polovice cesta na pečivo prekrývali v v strede a prebytočné cesto presahuje okraje formy. Každú vrstvu cesta potrieme maslom.
  4. Umiestnite jeden maslom natretý 12-palcový kruh warqa alebo dva 12-palcové maslom natreté kruhy phyllo do stredu panvice. Toto tvorí spodok koláča.
  5. Prikryte 12-palcový kruh kuracou plnkou a vajcovú plnku rozdeľte na kura.
  6. Na vrch vajcovej plnky vložte ďalší maslom natretý 12-palcový kruh warqa (lesklou stranou nahor) alebo dva 12-palcové kruhy phyllo namazané maslom. Na túto vrstvu cesta natrieme mandľovú polevu.
  7. Prebytočné cesto preložte nahor a cez mandle, aby ste uzavreli koláč. Vyrovnajte a vyhlaďte všetky objemné oblasti.
  8. Preložené okraje cesta potrieme maslom a navrch dáme ďalšie 3 prekrývajúce sa vrstvy warqa (lesklou stranou nahor) alebo phyllo, pričom každú vrstvu natrieme maslom. Prehnite okraje cesta a opatrne ich zasuňte pod koláč, pričom tvarujte a tvarujte bastilla za pochodu.
  9. Pomocou rúk rozotrite vaječný žĺtok na vrch a boky koláča. Bastilla zľahka naolejujte rovnakým spôsobom.
  10. Bastilka je teraz pripravená na pečenie alebo ju možno prikryťplastu a skladujte ho v chladničke maximálne 1 deň alebo v mrazničke až 2 mesiace.

Upečte Bastillu

  1. Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte na 350 F (180 C). Naolejujte plochý plech na pečenie.
  2. Položte bastillu na olejom vymastený plech do stredu rúry a pečte 30 až 40 minút alebo do hlbokej zlatohnedej. Upozorňujeme, že bastilla vložená do rúry priamo z mrazničky bude trvať až 1 hodinu, kým sa upeče.

Ozdobte a podávajte

  1. Bastillu výdatne posypte preosiatym práškovým cukrom. Preosejte škoricu na cukor alebo použite škoricu na ozdobenie vrchnej časti koláča.
  2. Podávajte ihneď.

Odporúča: