Recept na kuracie Tamales

Obsah:

Recept na kuracie Tamales
Recept na kuracie Tamales
Anonim

Náplň do tohto pikantného receptu na tamales je kura so salsou verde, klasická tomatillo salsa s cibuľou, cesnakom, epazotom, serrano čili a koriandrom. Má to správne množstvo jemnej, hrejivej korenitosti. Pretože je náplň vyrobená zo salsy, nie je potrebné ju podávať so salsou.

Nenechajte sa príliš zastrašiť krokmi. So správnym plánovaním – pozvite na pomoc priateľov alebo rodinu – veľa rúk robí ľahkú a príjemnú prácu. Masa je hlavnou zložkou, takže získanie dobrej masa hariny je spôsob, akým odomknete tie najlepšie chute. Odporúčame Bobov Červený mlyn alebo Masiendu. Inak sa Maseca predáva vo väčšine obchodov s potravinami v USA.

Tamale je dusená kukuričná knedľa, často s plnkou, zabalená v kukuričnej šupke alebo banánovom liste. Tento základ na báze maízu existuje už viac ako 7 000 rokov. Vznikla v Mezoamerike (dnešné Mexiko a Stredná Amerika). Tu bola vyvinutá technika spracovania kukurice nixtamalizácia. Je to tiež oblasť, kde bola vynájdená poľnohospodárska metóda milpa (známa aj ako Tri sestry pre kombináciu tekvice, kukurice a fazule). Obe tieto tradície sa stále používajú. Idú ruka v ruke s predkoloniálnymi rituálmi pri varení. V súčasnosti predstavuje sieť mnohých svetov to, čo kuchár vytvorí.

Tamales sú v Mexiku každodenné jedlo, hneď vedľatacos a tortas, súčasť slávnej mexickej diéty vitamínu „T“. Pretože tamales existuje už tak dlho, dotklo sa ho toľko rôznych kultúr, existuje široká škála štýlov a receptov z jedného regiónu do druhého.

Všetko dobré varenie je zvyčajne pomalé jedlo. Nájdite si čas na prípravu skutočne dobrej plnky a omáčky a vždy, keď je to možné, použite sezónne miestne suroviny. Vaše chuťové poháriky a telo vám poďakujú, že varíte s úmyslom.

"Boli to chutné tamales a neboli ťažké. Jeden deň som uvaril kurča a zmes tomatillo, na druhý deň som to dokončil s cestom masa harina a zostavil. Plnenie a balenie si vyžaduje trochu cviku, ale raz to zvládneš pár, ide to rýchlo." -Diana Rattray

Image
Image

Ingrediencie

Na plnenie

  • 1 1/2 libry vykostené kuracie prsia bez kože alebo stehno
  • 1 stredná biela cibuľa, rozpolená, rozdelené na použitie
  • 2 veľké strúčiky cesnaku, olúpané, rozdrvené, rozdelené
  • 1 čajová lyžička jemnej morskej soli a viac podľa chuti
  • 1 serrano korenie alebo jalapeño korenie
  • 2 libry čerstvých paradajok, šupky a stonky odstránené, umyté
  • 1/4 šálky čerstvého koriandra
  • 1 čajová lyžička drveného epazota alebo 3 celé listy epazota

For the Masa

  • 3/4 šálky bravčovej masti alebo tuku, nesoleného masla alebo hroznového oleja
  • 2 1/2 šálky masa harina
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1 čajová lyžička jemnej morskej soli a viac podľa chuti
  • 1 1/2 až 2 šálky kuracieho vývaru z varenia kuracieho alebo zeleninového vývaru
  • 30kukuričné šupky

Urobte náplň

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Do hrnca pridajte kura, polovicu cibule, 1 strúčik cesnaku a 1 lyžičku soli. Podlejeme vodou a dusíme na miernom ohni, kým nebude kura upečené, asi 45 minút.

Image
Image

Odstráňte z tepla. Kuracie mäso položte na tanier alebo misku a nechajte vychladnúť. Kurací vývar preceďte do misky a zakrytý v chladničke odložte.

Image
Image

Z papriky serrano odrežte stopku a kalich (časť, ktorá spája stopku s paprikou). Odstráňte semienka a priečne nakrájajte.

Image
Image

Do veľkého hrnca pridajte tomatillos, plátky serrano čili, zvyšnú polovicu cibule, zvyšný strúčik cesnaku, koriander a epazote. Zakryte vodou a priveďte do varu na vysokej teplote.

Image
Image

Znížte až strednú teplotu a prikryte voľne; dusíme, kým paradajky nezmäknú, asi 20 minút.

Image
Image

Vypustite tekutinu na varenie, pridajte ingrediencie do mixéra a rozmixujte na rovnomernú konzistenciu. Odložte túto zelenú salsu.

Image
Image

Vychladnuté kura naporcujte a prihoďte k nemu zelenú salsu, ktorú ste práve pripravili. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až do použitia.

Image
Image

Make the Masa

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Vo veľkej mise vyšľaháme masť, tuk alebo maslo do krémova.

Image
Image

Pridajte masa harinu, prášok do pečiva a 1 čajovú lyžičku soli. Elektrickým mixérom vyšľahámezmes na miešanie. Ak používate olej, postupne ho zašľahajte do suchých ingrediencií.

Image
Image

Postupne prišľaháme 1 1/2 šálky kuracieho vývaru. Pokračujte v šľahaní, kým nie je cesto ľahké a nadýchané, asi 3 až 5 minút. Ak sa vám zdá suché, pridajte viac kuracieho vývaru. Šľahanie cesto prevzdušní a vytvorí nadýchanú textúru. Vaša konzistencia by mala byť hladká, hustá a krémová ako ricotta.

Image
Image

Ochutnajte korením a v prípade potreby pridajte viac soli. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, kým nie je pripravené na použitie.

Image
Image

Zostavte Tamales

Vyberte kukuričné šupky z obalu a všetko ponorte do hlbokej misky s horúcou vodou. Namáčajte, kým nebude mäkký a pružný, asi 5 minút.

Image
Image

Práca s 2 až 4 šupkami naraz alebo s 1 naraz, ak ste začiatočník, pred položením šupky na čistú pracovnú plochu vytraste prebytočnú vodu.

Image
Image

Vezmite 2 alebo 3 šupky a natrhajte ich pozdĺžne podľa zrna na pásiky hrubé štvrť palca. Odložte na malý tanier.

Image
Image

Nastavte si ingrediencie na montážnu linku: kukuričné šupky, masu, misku s vodou a plnku.

Image
Image

Na stred každej šupky naneste 3 až 4 polievkové lyžice cesta, do stredu cesta pridajte 1 až 2 polievkové lyžice plnky.

Image
Image

Teraz ste pripravení poskladať tamales. Opatrne spojte strany k sebe, aby sa stretli v strede a priložte náplň.

Image
Image

Potom preložte spodný koniec šupky cez naplnenésekcia.

Image
Image

Vezmite jeden z prúžkov šupiek a použite ho na zviazanie tamale na kríž. Odložte.

Image
Image

Vložte naparovací kôš do veľkého hrnca a nalejte vodu, až kým nedosiahne košík. Priveďte vodu do varu. Začnite vrstviť tamales, preložené koncom nadol. Prikryjeme pokrievkou a varíme na strednom ohni. Naparujte 45 minút.

Image
Image

Keď sú tamales uvarené, vyberte ich z hrnca a nechajte vychladnúť, kým sa s nimi nedá manipulovať. Okamžite zjedzte, poliate väčšou salsou.

Image
Image

Upozornenia

  • Po naparení tamales pomaly a opatrne otvorte veko. Uvoľňovaná para môže byť dostatočne horúca na to, aby popálila pokožku.
  • Po manipulácii s chilli si dôkladne umyte ruky. Niektorí ľudia na svoju ochranu používajú rukavice alebo si zabaľujú ruky do plastových vrecúšok. Olej z čili papričiek môže dráždiť vaše oči a nos, ak manipulujete s čili a potom sa neprítomne dotknete tváre.

Tipy

  • Odporúčame Bob’s Red Mill masa harina, dostupné vo väčšine obchodov s potravinami.
  • Čiles, masa harina a kukuričné šupky nájdete v sekcii International vo vašom obchode s potravinami, na latinskoamerickom trhu alebo cez Masienda.com.
  • Všetky časti receptu je možné rozložiť v priebehu dvoch dní: dva dni vopred pripravte plnku a jeden deň pripravte cesto a namočte šupky. Len nezabudnite všetko uchovávať v chladničke a vo vzduchotesnej nádobe. Šupky môžu zostať vonku pri izbovej teplote.

Make Ahead

Môžete pripraviť masu aplnenie jeden až tri dni vopred, ak sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Variácie receptov

  • Ak máte prístup k čerstvej mase, použite rovnaké miery ako prísady do masového cesta, s výnimkou vývaru. S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať menej tekutín, takže dávajte pozor, aby ste zásoby pridávali postupne.
  • Pohrávanie sa s technikami každej zložky omáčky vám poskytne inú verziu s rôznymi hĺbkami.
  • Skúste si na ohni opiecť cibuľu, namočiť papriku do slanej horúcej vody, ochutiť kyselinami a zakonfitovať cesnak.
  • Vaše tamales niekedy potrebujú len trochu smotany a surovej cibule.
  • Jednodňové tamales môžu dostať grilovaciu alebo komálnu úpravu tak, že opekajú každú stranu asi minútu alebo dve, nezabalené. To ich premení na chrumkavé tamales.
  • Urobte tamales s banánovými listami namiesto kukuričných šupiek. Orezajte listy na 8-palcové štvorce. Rovnakým spôsobom zložte a potom zatvorte kuchynskou šnúrkou.
  • Pre extra chuť pridajte do zmesi tomatillo štipku rasce alebo čili prášku.
  • Pre pikantnejšiu náplň ponechajte semienka v čili paprike; pre väčšiu chuť papriky pridajte do hrnca s tomatillos extra serrano alebo jalapeño.

Ako skladovať a zmrazovať

  • Uvarené a vychladené tamales skladujte vo vzduchotesnej nádobe, vrecúšku so zipsom alebo vákuovo uzavretom vrecku v chladničke.
  • Uchovávajte tamales v chladničke až jeden týždeň.
  • Pre zohrievanie naparujte v šupkách 5 až 8 minút alebo ohrievajte v mikrovlnnej rúre 3 až 5 minút.
  • Komuzmrazte tamales, zabaľte jednotlivo do fólie a potom vložte do vrecka vhodného na mrazenie.
  • Zmrazené tamales cez noc rozmrazte v chladničke a znova ich naparujte 5 až 8 minút. Alebo preskočte rozmrazovanie v chladničke a znovu naparujte na 15 minút.

Poznámky od autorov

"Väčšina mojich spomienok na tamales pochádza zo zimných sviatkov a narodeninových osláv alebo míľnikov. Predtým, ako sme nejaké vyrobili, nám už slintali ústa pri pomyslení na jej pikantné, vankúšové sústa cesta a pikantné, jemné plnka. Vôňa utešujúcich parených horúcich vreciek po predkoch nikdy nezostarne. Vždy to bol veľký problém, keď mama vytrhla hrniec tamales a veľké misy. Medzi mojou mamou a dvoma alebo tromi ďalšími skupinami rúk sa vytvorili tamales, ktoré sa naparili k dokonalosti a s radosťou strávenou." -Maricela Vega

"V Mexiku nikdy nejedeme tamales bez atole, nápoj z kukuričného škrobu s rôznymi príchuťami. Je jednoduchšie uvariť veľa tamales ako niekoľko. Preto sa tamales spájajú s oslavami, ako sú Vianoce." -Ubish Yaren

Odporúča: