Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Keď premýšľame o salse, napadnú nás šťavnaté paradajky; alebo možno údené, pečené tomatillos, či dokonca grilované broskyne či kukurica. Myslíme na čerstvé alebo konzervované ovocie a zeleninu. A potom je tu salsa macha. Pochádza z pobrežného štátu Veracruz, je to takmer skôr čilská pasta. Vyrába sa opečením sušených čili, cesnaku, orechov a semienok v oleji a ich pomletím s trochou octu a cukru.
Chipotle papričky sú pre túto salsu najtradičnejšie a najčastejšie ju uvidíte s arašidmi a možno aj sezamovými semienkami. Keď sa naučíte základy, môžete sa pohrať s rôznymi kombináciami, aby ste si ich prispôsobili. Možno mandle? Možno kombinácia rôznych sušených čili? Tento recept pridáva ancho papričky a čili de arbol. Vďaka tomu má miernu horúčavu, len sotva korenistú na registráciu.
Salsa macha nevyžaduje chladenie, ale pred použitím ju musíte premiešať. A potom? Ide to s toľkými vecami. Na mysli mi prichádzajú krevetové tostady. Tacos všetkých druhov, grilované kuracie mäso, vyprážané fazule, lyžicou na kúsky burrita, poliate quesadillas. Je výborný na vajciach.
"Salsa macha je perfektný údený, mierne korenistý a orieškový doplnok, ktorý potrebujú všetky vaše jedlá. Tento recept je veľmi jednoduchý, no konečný výsledok prináša sviežu chuť. Je tiež mimoriadne prispôsobiteľný, aby vyhovoval vašim preferenciám chuti môže byť. Milujem to na raňajkáchtacos a dokonca aj na niečom tak jednoduchom, ako je restovaná zelenina." -Kayla Hoang
Ingrediencie
- 2 šálky rastlinného oleja
- 10 sušených chipotle papričiek
- 2 sušené ancho papričky
- 6 sušených čili de arbol
- 6 strúčikov cesnaku
- 3/4 šálky nesolených arašidov
- 2 polievkové lyžice nepražených sezamových semienok
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- 2 čajové lyžičky kóšer soli
- 1 čajová lyžička hnedého cukru
Kroky, ako to urobiť
Zhromaždite ingrediencie.
Zahrejte rastlinný olej vo veľkej panvici alebo hrnci na stredne vysokej teplote. Medzitým odstráňte stonky a semená z chipotle a ancho chiles; vyprázdnite semená aj z arbol chiles.
Opatrne vložte čili do horúceho oleja. Nechajte chipotle a ancho chiles nafúknuť (chiles de arbol nenafúkne) a ihneď otočte. Opekajte z druhej strany, aby sa uvoľnili arómy, niekoľko sekúnd. Chiles by mali potrebovať len 30 sekúnd alebo tak. Odstráňte pomocou dierovanej lyžice a vložte do kuchynského robota alebo mixéra.
Do ešte horúcej panvice s olejom pridajte celé olúpané strúčiky cesnaku. Varte za občasného miešania, kým nezískajú zlatohnedú farbu, asi 5 minút. Odstráňte a odložte na ďalšie použitie.
Pridajte arašidy do panvice a varte, kým nie sú opečené, asi minútu alebo dve.
Pridajte sezamové semienka, niekoľko sekúnd miešajte a potom panvicu odstavte z ohňa. Nechajte panvicu a jej obsah vychladnúť, asi 15minút.
Pridajte všetko, vrátane oleja, k chilli v kuchynskom robote alebo mixéri.
Pridajte ocot, soľ a cukor a mixujte, pulzujte alebo v krátkych dávkach, kým nie je všetko nahrubo nasekané. Nalejte do pohára a pevne utesnite na chladnom a tmavom mieste, kým nebudete pripravený na použitie.
Narábajte s chilli opatrne
Po manipulácii s chilli si dôkladne umyte ruky. Niektorí ľudia na svoju ochranu používajú rukavice alebo si zabaľujú ruky do plastových vrecúšok. Olej z čili papričiek môže dráždiť vaše oči a nos, ak manipulujete s čili a potom sa neprítomne dotknete tváre.
Používanie sušenej papriky
- Keď si kupujete sušené ancho a chipotle čili, vyhnite sa všetkým, ktoré sú úplne vysušené, drobivé alebo krehké. Namiesto toho si vyberte čili, ktoré sú poddajné, takmer také mäkké ako sušené ovocie, ak je to možné.
- Pred použitím utrite mierne navlhčenou handričkou, aby ste odstránili všetok prach alebo nečistoty.
Úložisko
Salsa macha vydrží mesiace na chladnom a tmavom mieste a nepotrebuje chladenie. Oddelí sa; pred podávaním jednoducho premiešajte.
Odporúča:
Recept na salsu z pečenej čili kukurice
Pečená paprika poblano a kukurica tvoria dymovo-karamelizovaný základ pre túto mohutnú salsu
Recept na salsu s vodným melónom
Ak hľadáte nový spôsob, ako si vychutnať vodný melón v hlavnej sezóne, zvážte prípravu jedinečnej salsy, ktorá bude slúžiť ako príloha alebo ku grilovanému mäsu
Recept na salsu z ananásu a manga
Táto čerstvá domáca salsa je perfektná príloha k letnému jedlu
Recept na hrubú domácu salsu
Nehovorte viac salse zakúpenej v obchode. Tento lahodný recept sa ľahko pripravuje a je dostatočný na veľkú párty
Jednoduchý recept na kukuričnú salsu s paprikou
Táto farebná kukuričná salsa je vyrobená z červenej cibule, červenej papriky, paprík jalapenos, koriandra a limetkovej šťavy. Ak chcete, pridajte paradajky alebo čiernu fazuľu