Nemecký recept na konzervované ovocie v rume (Rumtopf)

Obsah:

Nemecký recept na konzervované ovocie v rume (Rumtopf)
Nemecký recept na konzervované ovocie v rume (Rumtopf)
Anonim

Rumtopf je lahodný, pijanský nemecký ovocný kompót, ktorý sa zvyčajne jedáva počas sviatkov konca roka. Začína sa to konzervovanými kúskami ovocia, ktoré boli mesiace namočené v rume, ku ktorým sa v lete a začiatkom jesene pridáva ďalšie ovocie. Každé ročné obdobie prináša iné ovocie, takže vrstvy stále rastú a chuť sa neustále rozvíja. Rum používaný na výrobu tohto chutného dezertu je zvyčajne overproof rum (108 proof, 54 percent ABV alebo vyšší), ktorý pomáha konzervovať ovocie. Keďže tento druh silného alkoholu môže byť ťažké nájsť, 80 proof rum, ako napríklad rakúsky Stroh, je tiež dobrou voľbou.

Ovocie musí ležať na tmavom a chladnom mieste, ako je pivnica, šesť až deväť týždňov – hoci niektoré rodiny sa rozhodnú ísť až 12 týždňov – aby si ho v zime mohli vychutnať. Všetko ovocie je potrebné mať neustále ponorené v rume a po pridaní posledného ovocia počkať aspoň dva celé týždne, aby ste si ho mohli vychutnať. Klasický recept na rumtopf si prvýkrát vychutnáte, keď sa začína advent. Potrebujete nereaktívny hrnček značnej veľkosti, od pol galónu a viac, s vrchnákom, v závislosti od množstva ovocia, ktoré sa pokúšate vyrobiť.

Na tento recept potrebujete 750 mililitrov rumu plus 8 uncí cukru na libru mixovaného ovocia, ktoré si vyberiete. Urobili sme a3-galónový recept, ktorý dáva 25 porcií, ale konečný výsledok závisí od toho, koľko ovocia, cukru a rumu sa pridá do nádoby. Nedávame teda stanovené množstvá ovocia, ale len odporúčané druhy na prípravu toho najlepšieho rumtopfu. Nezabúdajte, že čím viac ovocia pridáte, tým viac cukru a rumu musíte pridať, aby ovocie zostalo ponorené a ovocné chute sa rozvinuli. Vychutnajte si toto klasické marinované ovocie na koláči, tvarohu, zmrzline, wafliach alebo palacinkách. Majte na pamäti, že ako veľmi opojný recept nie je určený na podávanie deťom alebo ľuďom, ktorí sa potrebujú zdržať konzumácie alkoholu.

Ingrediencie

  • Jahody alebo akékoľvek bobule, lúpané
  • Čerešne, kôstkované
  • 8 uncí kryštálového cukru za libru ovocia
  • 1 (750-mililitrová) fľaša 108-odolného tmavého rumu za libru ovocia
  • Marhule, odkôstkované
  • Broskyne, olúpané a bez kôstok
  • Slivky, odkôstkované
  • Bezsemenné hrozno, stopky odstránené
  • Nektárinky, lúpané a bez kôstok
  • Hrušky, olúpané a bez jadrovníkov
  • Maliny, očistené
  • Ananás, konzervovaný
  • Vlašské orechy, rozpolené,
  • Hrozienka, podľa chuti
  • 2 tyčinky škorice, voliteľné
  • 2 struky badiánu, voliteľné

1. fáza: Neskoré jarné ovocie

  1. Zhromaždite ingrediencie.
  2. Pridajte jahody, čerešne a/alebo černice, pretože tradične idú do pohára ako prvé. Ovocie posypte odporúčaným množstvom cukru na libru rozmixovaného ovocia a nechajte odležať aspoň 1 hodinu.
  3. Ovocie nalejte rumom, aby ste zakryli: 1(750-mililitrová) fľaša za libru rozmixovaného ovocia. Na tekutinu položte plastovú fóliu, zatvorte nádobu vekom a umiestnite ju na dva týždne na chladné a tmavé miesto.

2. fáza: Letné a jesenné ovocie

  1. Nasledujú letné ovocie ako marhule a broskyne. Ovocie nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Ovocie posypte odporúčaným množstvom cukru na libru rozmixovaného ovocia a nechajte odležať aspoň 1 hodinu. Zalejeme odporúčaným množstvom rumu na kilo ovocia. Na tekutinu položte plastovú fóliu, zatvorte ju vekom a nechajte ju jeden týždeň odpočívať na chladnom tmavom mieste.
  2. Ďalej pridajte broskyne, slivky, hrozno a nektárinky. Ovocie nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Ovocie posypte odporúčaným množstvom cukru na libru rozmixovaného ovocia a nechajte odležať aspoň 1 hodinu. Zalejeme odporúčaným množstvom rumu na kilo ovocia. Na tekutinu položte plastovú fóliu, zatvorte ju vekom a nechajte ju jeden týždeň odpočívať na chladnom tmavom mieste.
  3. Pridajte hrušky a maliny. Hrušky nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Ovocie posypte odporúčaným množstvom cukru na libru rozmixovaného ovocia a nechajte odležať aspoň 1 hodinu. Zalejeme odporúčaným množstvom rumu na kilo ovocia. Na tekutinu položte plastovú fóliu, zatvorte ju vekom a nechajte ju jeden týždeň odpočívať na chladnom tmavom mieste.

3. fáza: Konzervované a sušené ovocie

  1. Pridajte do pohára polovicu plechovky kúskov ananásu. Ovocie posypte odporúčaným množstvom cukru podľa toho, koľko ovocia ste pridali anecháme odstáť aspoň 1 hodinu. Potom pridajte odporúčané množstvo rumu podľa toho, koľko ananásu ste pridali.
  2. Ak používate, pridajte do pohára hrsť vlašských orechov, hrsť hrozienok, tyčinky škorice a/alebo badián.
  3. Po pridaní posledného ovocia položte na tekutinu plastovú fóliu, zatvorte ju vekom a nechajte ju odpočívať na chladnom tmavom mieste aspoň štyri týždne, kým si vychutnáte rumtopf.
  4. Užite si.

Aký je pôvod Rumtopf?

Rum sa do Európy dováža od 18. storočia. Na hraniciach s Dánskom bolo nemecké mesto Flensburg sídlom západoindickej flotily, ktorá obchodovala s Panenskými ostrovmi. Odtiaľ sa rum rozšíril po celom kontinente a používal sa a stále sa používa v rumtopfe na konzervovanie ovocia na zimu. Niektorí ľudia veria, že ho objavili dovozcovia rumu, ktorí chceli dovážať aj tropické ovocie. Ovocie sa neprenášalo dobre, ale keď časť z neho náhodou spadla do suda s rumom a zostalo konzervované a jedlé, zrodila sa tradícia.

Aké je najlepšie ovocie a téglik pre Rumtopf?

Môžete si vybrať akékoľvek ovocie podľa vášho vkusu – banány by boli jediným druhom, ktorý vás odrádza. Broskyne, marhule, hrušky, jablká, čerešne, nektárinky a dokonca aj ananás sú výbornou voľbou. Vyhnite sa používaniu akéhokoľvek ovocia, ktoré by ste nejedli, ako je ovocie s otlakmi, plesňou alebo prezreté. Pred začatím procesu je potrebné ovocie dôkladne umyť a osušiť a nádobu sterilizovať.

Na vytvorenie rumtopf budete potrebovať veľkú nádobudosť, aby sa doň zmestilo niekoľko kíl ovocia a niekoľko litrov rumu. Typický je 3-galónový hrnček, ale podľa potreby možno použiť aj galónové zaváracie poháre. Pokiaľ je možné nádobu tesne uzavrieť, môžete ju používať.

Ak nemôžete nájsť príliš odolný rum

Keďže možno nenájdete rum 108-proof, môžete si zriediť Bacardi 151 alebo Gosling 151 obyčajným, 80-proof rumom, ktorý je lacnejší, v približnom pomere 2:3-2 fľaše 151 proof k 3 fľaše 80 dôkaz. Buďte opatrní pri manipulácii s príliš odolným rumom, pretože je vysoko horľavý.

Odporúča: