Recept na kysnuté bagely

Obsah:

Recept na kysnuté bagely
Recept na kysnuté bagely
Anonim

Tieto prirodzene kysnuté bagely z kysnutého cesta sú príjemnou zmenou oproti tradičnému receptu, ktorý využíva droždie. Majú jemnú štipľavú a žuvaciu textúru, ktorá môže pochádzať iba zo starosvetských metód výroby chleba a sú zábavným spôsobom, ako použiť váš predkrm z kysnutého cesta.

Hoci to nie je náročný proces, príprava týchto kysnutých rožkov zaberie viac času ako bežných rožkov; naplánujte si, že cesto na bagel necháte niekoľkokrát odpočívať a kysnúť cez noc v chladničke. Ak chcete bagely, ktoré majú pikantnejšiu chuť, skúste cesto nechať v chladničke ďalší deň alebo dva, než ich pošírujete a upečiete. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie a chladnejšie kysnutie, tým viac cesto vyvinie charakteristickú kyslosť.

Pred pečením môžete bagety posypať sezamom, makom, všetkým korením na bagety alebo hrubozrnnou soľou. Pre tento recept je najlepšie použiť kuchynskú váhu, pretože miery ingrediencií sú podľa hmotnosti, pretože tá je pri pečení najpresnejšia.

Ingrediencie

  • 110 gramov predjedla z kysnutého cesta
  • 165 gramov vody
  • 330 gramov chlebovej múky
  • 25 gramov medu
  • 8 gramov morskej soli
  • 1 polievková lyžica sódy bikarbóny
  • Sezamové semienka, mak, všetko korenie na bagety a hrubozrnná soľ, voliteľné

Urobte cesto na bagel

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Pridajte kváskový predkrm, vodu, múku, med a soľ do veľkej misy. Miešajte lyžičkou, aby sa spojila.

Image
Image

Cesto miesime rukami, kým sa dobre nepremieša, asi 5 minút. Misku prikryte vlhkou utierkou alebo plastovým vreckom a nechajte 30 minút odpočívať.

Image
Image

Natiahnite a zložte cesto. Odpočívajte ďalších 30 minút.

Image
Image

Vyložte plech pergamenovým papierom. Pergamen zľahka namažte olejom v spreji.

Image
Image

Cesto rozdeľte na 6 kusov s hmotnosťou približne 100 gramov.

Image
Image

Ak chcete tvarovať bagely, zrolujte každý kus do povrazu dlhého približne 12 palcov. Zľahka navlhčite oba konce lana a potom ich pevne stlačte k sebe, aby lano vytvorilo uzavretú slučku. Dbajte na to, aby sa konce prekrývali asi o 3 palce, aby ste získali pekný silný šev.

Image
Image

Položte bagely na pergamen a prikryte ich plastovou fóliou.

Image
Image

Nechajte ich kysnúť pri izbovej teplote asi 90 minút, potom ich vložte do chladničky a nechajte cez noc.

Image
Image

Uvarte si bagely

Vyberte bagely z chladničky a nechajte ich 60 až 90 minút.

Image
Image

Predhrejte rúru na 500 F. Veľký hrniec s vodou priveďte do varu. Pridajte sódu bikarbónu.

Image
Image

Pridajte bagely do vriacej vody a varte 2 minúty, pričom v polovici otočte.

Image
Image

Odoberte drôteným pavúkom alebo dierovanou lyžicou a vráťte sa na vymastený a pergamenom vyloženýplechová panvica. Ak chcete, posypte semienkami alebo soľou.

Image
Image

Vložte do rúry a pečte dozlatista 15 až 18 minút.

Image
Image

Chlad na drôtenom stojane.

Image
Image

Tip na začiatok kysnutého cesta

Kváskový predkrm, ktorý potrebujete pre tento recept, sa skladá z rovnakých hmotnostných dielov múky a vody. Preto 110 gramov predkrmu z kysnutého cesta by malo byť vyrobených z 55 gramov múky a 55 gramov vody. Je to dôležité, pretože cesto na bagel musí byť veľmi pevné. Ak je príliš veľa vody, bude ťažké správne tvarovať bagely a nebudú mať správnu štruktúru. Rôzne múky môžu absorbovať rôzne množstvá vody, takže ak robíte bagety prvýkrát alebo prvýkrát s novou značkou múky, zadržte trochu vody, kým neucítite štruktúru cesta. Potom pridajte zvyšok, ak je to potrebné, pričom sa mýlite na strane menšieho množstva.

Tipy

  • Na pošírovanie rožkov je najlepšie použiť nádobu, do ktorej sa zmestia všetky rožky naraz, napríklad veľkú panvicu na dusenie alebo pečenie.
  • Uistite sa, že ste pergamenový papier vymastili; mokré cesto upečené na suchom pergamene má tendenciu sa lepiť.
  • Bagely vydržia v uzavretej nádobe až týždeň alebo zmrazené najmenej tri mesiace.

Odporúča: