Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Tieto prirodzene kysnuté bagely z kysnutého cesta sú príjemnou zmenou oproti tradičnému receptu, ktorý využíva droždie. Majú jemnú štipľavú a žuvaciu textúru, ktorá môže pochádzať iba zo starosvetských metód výroby chleba a sú zábavným spôsobom, ako použiť váš predkrm z kysnutého cesta.
Hoci to nie je náročný proces, príprava týchto kysnutých rožkov zaberie viac času ako bežných rožkov; naplánujte si, že cesto na bagel necháte niekoľkokrát odpočívať a kysnúť cez noc v chladničke. Ak chcete bagely, ktoré majú pikantnejšiu chuť, skúste cesto nechať v chladničke ďalší deň alebo dva, než ich pošírujete a upečiete. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie a chladnejšie kysnutie, tým viac cesto vyvinie charakteristickú kyslosť.
Pred pečením môžete bagety posypať sezamom, makom, všetkým korením na bagety alebo hrubozrnnou soľou. Pre tento recept je najlepšie použiť kuchynskú váhu, pretože miery ingrediencií sú podľa hmotnosti, pretože tá je pri pečení najpresnejšia.
Ingrediencie
- 110 gramov predjedla z kysnutého cesta
- 165 gramov vody
- 330 gramov chlebovej múky
- 25 gramov medu
- 8 gramov morskej soli
- 1 polievková lyžica sódy bikarbóny
- Sezamové semienka, mak, všetko korenie na bagety a hrubozrnná soľ, voliteľné
Urobte cesto na bagel
Zhromaždite ingrediencie.
Pridajte kváskový predkrm, vodu, múku, med a soľ do veľkej misy. Miešajte lyžičkou, aby sa spojila.
Cesto miesime rukami, kým sa dobre nepremieša, asi 5 minút. Misku prikryte vlhkou utierkou alebo plastovým vreckom a nechajte 30 minút odpočívať.
Natiahnite a zložte cesto. Odpočívajte ďalších 30 minút.
Vyložte plech pergamenovým papierom. Pergamen zľahka namažte olejom v spreji.
Cesto rozdeľte na 6 kusov s hmotnosťou približne 100 gramov.
Ak chcete tvarovať bagely, zrolujte každý kus do povrazu dlhého približne 12 palcov. Zľahka navlhčite oba konce lana a potom ich pevne stlačte k sebe, aby lano vytvorilo uzavretú slučku. Dbajte na to, aby sa konce prekrývali asi o 3 palce, aby ste získali pekný silný šev.
Položte bagely na pergamen a prikryte ich plastovou fóliou.
Nechajte ich kysnúť pri izbovej teplote asi 90 minút, potom ich vložte do chladničky a nechajte cez noc.
Uvarte si bagely
Vyberte bagely z chladničky a nechajte ich 60 až 90 minút.
Predhrejte rúru na 500 F. Veľký hrniec s vodou priveďte do varu. Pridajte sódu bikarbónu.
Pridajte bagely do vriacej vody a varte 2 minúty, pričom v polovici otočte.
Odoberte drôteným pavúkom alebo dierovanou lyžicou a vráťte sa na vymastený a pergamenom vyloženýplechová panvica. Ak chcete, posypte semienkami alebo soľou.
Vložte do rúry a pečte dozlatista 15 až 18 minút.
Chlad na drôtenom stojane.
Tip na začiatok kysnutého cesta
Kváskový predkrm, ktorý potrebujete pre tento recept, sa skladá z rovnakých hmotnostných dielov múky a vody. Preto 110 gramov predkrmu z kysnutého cesta by malo byť vyrobených z 55 gramov múky a 55 gramov vody. Je to dôležité, pretože cesto na bagel musí byť veľmi pevné. Ak je príliš veľa vody, bude ťažké správne tvarovať bagely a nebudú mať správnu štruktúru. Rôzne múky môžu absorbovať rôzne množstvá vody, takže ak robíte bagety prvýkrát alebo prvýkrát s novou značkou múky, zadržte trochu vody, kým neucítite štruktúru cesta. Potom pridajte zvyšok, ak je to potrebné, pričom sa mýlite na strane menšieho množstva.
Tipy
- Na pošírovanie rožkov je najlepšie použiť nádobu, do ktorej sa zmestia všetky rožky naraz, napríklad veľkú panvicu na dusenie alebo pečenie.
- Uistite sa, že ste pergamenový papier vymastili; mokré cesto upečené na suchom pergamene má tendenciu sa lepiť.
- Bagely vydržia v uzavretej nádobe až týždeň alebo zmrazené najmenej tri mesiace.
Odporúča:
Recept na kysnuté croissanty
Tieto kysnuté croissanty sú zábavným projektom na pečenie so zvratom. Predjedlo z kysnutého cesta dodáva tomuto domácemu pečivu lahodnú chuť
Recept na kysnuté cesto na pizzu
Kváskové cesto dodáva lahodnú chuť tejto domácej pizzovej kôre. Recept je ľahko škálovateľný a je to skvelý spôsob, ako spotrebovať prebytočný predkrm z kysnutého cesta
Základný recept na kysnuté cesto pre začiatočníkov s použitím droždia
Na prípravu kváskového chleba potrebujete predjedlo. Tento základný recept na kysnutý predkrm je ideálny pre začiatočníkov
Recept na glazované kysnuté šišky vyrobené v stroji na chlieb
Urobte si ďalšiu dávku droždím glazovaných šišiek v pekárni a doplňte ju lesklou čokoládovou polevou
Recept na kysnuté cesto na zemiakové vločky a chlieb
Tento predkrm kváskového chleba začína instantnými zemiakovými lupienkami a je z neho vynikajúci chlieb. Pri správnom kŕmení tento štartér vydrží dlho