Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Focaccia, taliansky pečený chlieb, je kysnutý chlieb, ktorý je zvnútra mäkký a zvonka chrumkavý a chrumkavý. Vytvorenie tejto focaccie je hračka. V tejto verzii sa lepok v chlebe vyvíja niekoľkonásobným naťahovaním a skladaním počas doby kysnutia. Do panvice sa dostane veľké množstvo kvalitného olivového oleja, ktorý sa potrie po vrchnej časti cesta, čím sa zabezpečí chrumkavý povrch. Chlieb dokončite šupinkovou morskou soľou, ako je Maldon, alebo hrubou kóšer soľou a ak chcete, pridajte trochu čerstvého nasekaného rozmarínu.
Cesto na focacciu je veľmi mäkké a lepkavé, no ľahko sa s ním manipuluje a skladá sa mokrými rukami alebo náradím. Na prípravu tohto chleba potrebujete iba 1 mixovaciu nádobu, pretože mixovanie, kysnutie a skladanie prebieha v tej istej miske.
Je to všestranný chlieb. Focaccia je nielen báječný chlieb na obed alebo večeru, ale sú z nej neuveriteľné sendviče! Chlieb rozdeľte vodorovne, naplňte ho akoukoľvek plnkou do sendvičov, ktorú máte radi, od desiatového mäsa a vaječného šalátu až po mäsové guľky.
Tento recept vytvára rozprávkovo jemnú, žuvaciu a nadýchanú focacciu. Je to tak jednoduché, že ju zvládnu aj deti. Najťažšie je zapamätať si, že treba cesto každých 20 minút počas kysnutia obrátiť, zvyšok je hračka. Na hrubšiu focacciu použite panvicu na štvrtiny plechu (9 x 13). -Danielle Centoni
Ingrediencie
- 1 3/4 šálky (400 gramov) teplej vody, približne 105 F až 112 F
- 2 čajové lyžičky medu
- 2 1/4 čajovej lyžičky instantného droždia, 1 balíček
- 4 šálky (500 gramov) univerzálnej múky
- 1 1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
- 7 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja, rozdelených
- 1 1/2 čajovej lyžičky vločkovej morskej soli alebo hrubej soli na ozdobu
- 1 až 2 čajové lyžičky jemne nasekaného čerstvého rozmarínu, voliteľné
Kroky, ako to urobiť
Zhromaždite ingrediencie.
Skombinujte teplú vodu, med a droždie. Nechajte stáť 4 až 5 minút, kým sa nespení.
Vo veľkej mise rozšľaháme múku s 1 1/2 lyžičky jemnej soli.
Pridajte kváskovú zmes a k múkovej zmesi a miešajte, kým nezvlhne. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a premiešajte, aby ste vytvorili cesto.
Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte 30 minút kysnúť.
Odstráňte plastový obal. Mokrými rukami vyberte jednu stranu cesta, natiahnite ju a potom ju preložte na zvyšok. Otočte misku o jednu štvrtinu otáčky, natiahnite a znova zložte.
Opakujte naťahovanie a skladanie s ďalšími dvoma štvrťotočkami.
Misku opäť prikryte a nechajte kysnúť ešte 1 hodinu, pričom raz za 20 minút natiahnite a preložte cesto ako predtým.
Misku opäť prikryte a nechajte kysnúť ešte 30 minút.
Pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja na nepriľnavý plech s rozmermi 10 x 13 palcov. Ak tvojpanvica nie je nepriľnavá, pred pridaním olivového oleja namažte panvicu maslom alebo tukom.
Cesto nechajte 15 minút odpočívať a potom ho roztiahnite, aby naplnilo panvicu. Cesto necháme ešte 15 minút kysnúť. Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte na 425 F.
Urobte prstami jamky po celom ceste.
Pokvapkajte zvyšnými 2 polievkovými lyžicami olivového oleja. Pomocou štetca alebo prstov rozotrite cesto po oleji. Ak chcete, posypte vločkovou morskou soľou a nasekaným čerstvým rozmarínom.
Focacciu pečieme asi 20 až 24 minút alebo do zlatista. Chlieb ihneď vyberte z formy a položte ho na mriežku. Focacciu podávajte teplú alebo pri izbovej teplote.
Tipy
- Upečte ho na nepriľnavej panvici na tenšiu focacciu a začnite kontrolovať asi po 16 minútach.
- Pre hrubšiu focacciu ju upečte na nepriľnavej panvici s rozmermi 9 x 13 palcov a začnite kontrolovať asi po 22 minútach.
- Pri kysnutí kvásku by mala byť zmes po niekoľkých minútach spenená. Ak nie, skontrolujte dátum spotreby na droždí a uistite sa, že vaša voda nie je príliš horúca – droždie začne odumierať, ak teplota vody prekročí 120 F. Ideálna teplota je okolo 105 F až 112 F.
Variácie receptov
Cesnak Focaccia: Skombinujte posledné 2 polievkové lyžice olivového oleja s 2 jemne nasekanými strúčikmi cesnaku. Vykysnuté cesto pokvapkajte cesnakom a olivovým olejom a pečte podľa návodu.
Parmezán Rozmarín Focaccia: Cesto posypte niekoľkými lyžicami strúhaného parmezánu spolu s morskou soľou a rozmarínom.
Ako skladovať a zmrazovať
- Zabaľte focacciu do plastovej fólie a skladujte pri izbovej teplote až 2 dni.
- Ak chcete focacciu zmraziť, zabaľte ju do plastovej fólie a vložte do mraziaceho vrecka so zipsom. Štítok s dátumom a zmrazením až na 1 mesiac.
Prečo moja focaccia nestúpla?
Ak vaša focaccia nevzrástla, je možné, že vaše kvasnice už neboli životaschopné. Ďalšou možnosťou je teplota vody. Ak je voda príliš horúca, kvasinky odumrú. Ideálna teplota vody pre droždie je 105 F až 112 F.
Čo robí dobrú focacciu?
Najlepšia focaccia má žuvaciu, slanú kôrku a mäkký a vzdušný stred.
Môžem urobiť túto focacciu v mojom stojanovom mixéri?
Táto focaccia vyžaduje len trochu natiahnutia a skladania. Ak uprednostňujete použitie stojanového mixéra, použite lopatkový nástavec na vymiesenie počiatočného cesta, prikryte misu a nechajte cesto kysnúť 30 minút. Pre každý prípad naťahovania a skladania spomenutého v tomto recepte niekoľko sekúnd miešajte cesto pomocou lopatkového nástavca.
Odporúča:
Recept na chrumkavý francúzsky chlieb v automate na chlieb
Tento báječný recept na francúzsky chlieb sa miesi v pekárni a potom sa dopečie v rúre do chrumkavej dokonalosti
Recept na toskánsky chlieb Focaccia
Focaccia je jemný chlieb nasiaknutý olivovým olejom, ktorý pochádza z Talianska. Ľahký a vzdušný chlieb s mäkkou striedkou je jednoduchý na prípravu s mnohými variáciami
Recept na islandský hromový chlieb (dusený ražný chlieb)
Tento islandský ražný chlieb nazývaný aj hromový chlieb alebo hrniecový chlieb je podobný bostonskému tmavému chlebu. Podľa tohto receptu pripravíte dva bochníky, na ktorých si pochutnáte
Recept na biely chlieb zo stroja na chlieb
Tento vidiecky biely chlieb sa veľmi ľahko vyrába a pečie v pekárni. Má žuvaciu textúru, ideálnu na toasty alebo sendviče
Recept na olivový chlieb v automate na chlieb Kalamata
Náš jednoduchý olivový chlieb v pekárni je vyrobený z olív Kalamata a soľanky, spolu s olivovým olejom, chlebovou múkou a celozrnnou múkou a bazalkou