Recept na chlieb Focaccia

Obsah:

Recept na chlieb Focaccia
Recept na chlieb Focaccia
Anonim

Focaccia, taliansky pečený chlieb, je kysnutý chlieb, ktorý je zvnútra mäkký a zvonka chrumkavý a chrumkavý. Vytvorenie tejto focaccie je hračka. V tejto verzii sa lepok v chlebe vyvíja niekoľkonásobným naťahovaním a skladaním počas doby kysnutia. Do panvice sa dostane veľké množstvo kvalitného olivového oleja, ktorý sa potrie po vrchnej časti cesta, čím sa zabezpečí chrumkavý povrch. Chlieb dokončite šupinkovou morskou soľou, ako je Maldon, alebo hrubou kóšer soľou a ak chcete, pridajte trochu čerstvého nasekaného rozmarínu.

Cesto na focacciu je veľmi mäkké a lepkavé, no ľahko sa s ním manipuluje a skladá sa mokrými rukami alebo náradím. Na prípravu tohto chleba potrebujete iba 1 mixovaciu nádobu, pretože mixovanie, kysnutie a skladanie prebieha v tej istej miske.

Je to všestranný chlieb. Focaccia je nielen báječný chlieb na obed alebo večeru, ale sú z nej neuveriteľné sendviče! Chlieb rozdeľte vodorovne, naplňte ho akoukoľvek plnkou do sendvičov, ktorú máte radi, od desiatového mäsa a vaječného šalátu až po mäsové guľky.

Image
Image

Tento recept vytvára rozprávkovo jemnú, žuvaciu a nadýchanú focacciu. Je to tak jednoduché, že ju zvládnu aj deti. Najťažšie je zapamätať si, že treba cesto každých 20 minút počas kysnutia obrátiť, zvyšok je hračka. Na hrubšiu focacciu použite panvicu na štvrtiny plechu (9 x 13). -Danielle Centoni

Ingrediencie

  • 1 3/4 šálky (400 gramov) teplej vody, približne 105 F až 112 F
  • 2 čajové lyžičky medu
  • 2 1/4 čajovej lyžičky instantného droždia, 1 balíček
  • 4 šálky (500 gramov) univerzálnej múky
  • 1 1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
  • 7 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja, rozdelených
  • 1 1/2 čajovej lyžičky vločkovej morskej soli alebo hrubej soli na ozdobu
  • 1 až 2 čajové lyžičky jemne nasekaného čerstvého rozmarínu, voliteľné

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Skombinujte teplú vodu, med a droždie. Nechajte stáť 4 až 5 minút, kým sa nespení.

Image
Image

Vo veľkej mise rozšľaháme múku s 1 1/2 lyžičky jemnej soli.

Image
Image

Pridajte kváskovú zmes a k múkovej zmesi a miešajte, kým nezvlhne. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a premiešajte, aby ste vytvorili cesto.

Image
Image

Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte 30 minút kysnúť.

Image
Image

Odstráňte plastový obal. Mokrými rukami vyberte jednu stranu cesta, natiahnite ju a potom ju preložte na zvyšok. Otočte misku o jednu štvrtinu otáčky, natiahnite a znova zložte.

Image
Image

Opakujte naťahovanie a skladanie s ďalšími dvoma štvrťotočkami.

Image
Image

Misku opäť prikryte a nechajte kysnúť ešte 1 hodinu, pričom raz za 20 minút natiahnite a preložte cesto ako predtým.

Image
Image

Misku opäť prikryte a nechajte kysnúť ešte 30 minút.

Image
Image

Pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja na nepriľnavý plech s rozmermi 10 x 13 palcov. Ak tvojpanvica nie je nepriľnavá, pred pridaním olivového oleja namažte panvicu maslom alebo tukom.

Image
Image

Cesto nechajte 15 minút odpočívať a potom ho roztiahnite, aby naplnilo panvicu. Cesto necháme ešte 15 minút kysnúť. Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte na 425 F.

Image
Image

Urobte prstami jamky po celom ceste.

Image
Image

Pokvapkajte zvyšnými 2 polievkovými lyžicami olivového oleja. Pomocou štetca alebo prstov rozotrite cesto po oleji. Ak chcete, posypte vločkovou morskou soľou a nasekaným čerstvým rozmarínom.

Image
Image

Focacciu pečieme asi 20 až 24 minút alebo do zlatista. Chlieb ihneď vyberte z formy a položte ho na mriežku. Focacciu podávajte teplú alebo pri izbovej teplote.

Image
Image

Tipy

  • Upečte ho na nepriľnavej panvici na tenšiu focacciu a začnite kontrolovať asi po 16 minútach.
  • Pre hrubšiu focacciu ju upečte na nepriľnavej panvici s rozmermi 9 x 13 palcov a začnite kontrolovať asi po 22 minútach.
  • Pri kysnutí kvásku by mala byť zmes po niekoľkých minútach spenená. Ak nie, skontrolujte dátum spotreby na droždí a uistite sa, že vaša voda nie je príliš horúca – droždie začne odumierať, ak teplota vody prekročí 120 F. Ideálna teplota je okolo 105 F až 112 F.

Variácie receptov

Cesnak Focaccia: Skombinujte posledné 2 polievkové lyžice olivového oleja s 2 jemne nasekanými strúčikmi cesnaku. Vykysnuté cesto pokvapkajte cesnakom a olivovým olejom a pečte podľa návodu.

Parmezán Rozmarín Focaccia: Cesto posypte niekoľkými lyžicami strúhaného parmezánu spolu s morskou soľou a rozmarínom.

Ako skladovať a zmrazovať

  • Zabaľte focacciu do plastovej fólie a skladujte pri izbovej teplote až 2 dni.
  • Ak chcete focacciu zmraziť, zabaľte ju do plastovej fólie a vložte do mraziaceho vrecka so zipsom. Štítok s dátumom a zmrazením až na 1 mesiac.

Prečo moja focaccia nestúpla?

Ak vaša focaccia nevzrástla, je možné, že vaše kvasnice už neboli životaschopné. Ďalšou možnosťou je teplota vody. Ak je voda príliš horúca, kvasinky odumrú. Ideálna teplota vody pre droždie je 105 F až 112 F.

Čo robí dobrú focacciu?

Najlepšia focaccia má žuvaciu, slanú kôrku a mäkký a vzdušný stred.

Môžem urobiť túto focacciu v mojom stojanovom mixéri?

Táto focaccia vyžaduje len trochu natiahnutia a skladania. Ak uprednostňujete použitie stojanového mixéra, použite lopatkový nástavec na vymiesenie počiatočného cesta, prikryte misu a nechajte cesto kysnúť 30 minút. Pre každý prípad naťahovania a skladania spomenutého v tomto recepte niekoľko sekúnd miešajte cesto pomocou lopatkového nástavca.

Odporúča: