Čo je blond čokoláda a ako ju používať

Obsah:

Čo je blond čokoláda a ako ju používať
Čo je blond čokoláda a ako ju používať
Anonim

Blond čokoláda môže vyzerať ako úplne nová čokoláda, no začína ako až príliš známa biela čokoláda. Nasekaná biela čokoláda sa zahrieva a mieša, kým skaramelizuje, zmení jej farbu na zlatú a dodá jej toastovú, takmer grahamovú príchuť. Legenda hovorí, že blond čokoládu objavil náhodou v roku 2006 výrobca čokolády vo Valrhone. O niekoľko rokov neskôr spoločnosť začala predávať blond čokoládu, ktorá sa osvedčila medzi cukrármi.

Blonďavá čokoláda bola v posledných rokoch v móde, všade na sociálnych sieťach sa objavovali videá s návodmi, čokoládové spoločnosti vydávali blond čokoládové tyčinky a čipsy a dokonca aj Hershey vydáva svoju vlastnú verziu s názvom Hershey's Gold. Nemusíte si však kupovať tyčinku, aby ste si ju užili – rovnako ľahko si ju pripravíte aj doma.

Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie, len lemovaný plech na pečenie, gumenú špachtľu a trochu trpezlivosti. Proces karamelizácie sa najlepšie vykonáva pri nízkej teplote, aby sa zabránilo pripáleniu, a môže trvať od 1 hodiny do 3 hodín v závislosti od vašej rúry a značky čokolády. Jediná práca, ktorú skutočne musíte urobiť, je miešať čokoládu každých 10 minút.

Výslednú blond čokoládu môžete použiť ihneď v rozpustenej forme alebo ju nechať vychladnúť a stuhnúť. Použite ho v akýchkoľvek receptoch, ktorévyžaduje bielu čokoládu pre komplexnejšiu chuť a farbu, alebo ju môžete dokonca vymeniť za mliečnu alebo tmavú čokoládu pre iný zážitok.

Blond čokoláda sa ľahko pripravuje a je tak ťažké jej odolať! Pridaním soli sa krásne zvýraznia opečené tóny a vyváži sa sladkosť. Roztopenú čokoládu môžete rozotrieť na kúsok pergamenového papiera a po stuhnutí nalámať na menšie kúsky. Do rannej kávy som pridal štvorec. Bolo to také chutné!“-Bahareh Niati

Image
Image

Ingrediencie

  • 8 až 12 uncí vysokokvalitnej bielej čokolády, najmenej 30% kakaa
  • 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky soli, podľa chuti

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Umiestnite stojan do stredu rúry a zohrejte na 250 F. Jemne nasekajte bielu čokoládu.

Image
Image

Položte čokoládu na lemovaný plech na pečenie. Uistite sa, že je dostatok miesta na rozloženie čokolády do jednej vrstvy.

Image
Image

Presuňte do rúry a pečte, kým sa čokoláda nerozpustí, asi 10 minút. Čokoládu rovnomerne rozotrite v jednej vrstve suchou gumenou stierkou. Nerobte si starosti, ak sa vám v ktoromkoľvek bode tohto procesu bude čokoláda zdať drobivá a suchá. Pokračujte v pečení, miešaní a roztieraní podľa pokynov, kým sa neroztopí a nebude hladké.

Image
Image

Vráťte sa do rúry a pečte, kým čokoláda nezmení farbu nepraženého arašidového masla (o niečo tmavšie ako tahini), za stáleho miešania a rovnomerného rozotierania každých 10 minút. Môže to trvať od 45 minút do 2 1/2 hodiny v závislosti od vašej situácierúra.

Image
Image

Doprajte blondínke čokoládu naposledy. Ak používate, pridajte soľ podľa chuti. To umocňuje chuť čokolády.

Image
Image

Okamžite použite v recepte, ktorý vyžaduje rozpustenú čokoládu (pozri nižšie), alebo vychladnite a potom preneste do vzduchotesnej nádoby. Matný, niekedy biely povrch na povrchu stuhnutej čokolády je normálny, pretože nebola temperovaná. Čokoládu môžete pretaviť a temperovať, ak chcete.

Image
Image

Tipy

  • Uistite sa, že použijete kvalitnú bielu čokoládu, ktorá obsahuje aspoň 30 % kakaa a je bez konzervantov a zbytočných prísad. Nekvalitná čokoláda nebude pre túto techniku fungovať dobre.
  • Dávajte pozor, aby sa na čokoládu pred, počas alebo po varení nedostala voda. Aj kvapka by mohla spôsobiť, že sa čokoláda zadrie a stane sa nepríjemnou textúrou.
  • Najlepšie funguje kovová panvica, pretože sa zahrieva veľmi rovnomerne, ale môžete použiť aj sklenenú alebo keramickú panvicu. Uistite sa, že používate dostatočne veľkú panvicu, aby sa čokoláda roztiahla a každých 10 minút dobre premiešajte.
  • Pre jednoduchšie čistenie môžete plech na pečenie podľa potreby vystlať pergamenovým papierom.
  • Naraz môžete vyrobiť viac alebo menej blond čokolády, pokiaľ vám plech na pečenie umožní rozložiť čokoládu do tenkej vrstvy.
  • Čas varenia sa bude značne líšiť v závislosti od vašej rúry, panvice a použitej čokolády. Miešajte každých 10 minút a vyberte z rúry, keď bude mať zlatú farbu.
  • Ak vaša blond čokoláda nie je dokonale hladká alebo sa po varení oddelila, vymôžete pridať do mixéra a spracovať do hladka a krému.

Ako používať blond čokoládu

Blond čokoládu používajte kdekoľvek, kde by ste chceli bielu čokoládu alebo dokonca mliečnu či tmavú čokoládu pre jedinečne sladkú, toastovú chuť. Skúste ho vymeniť za čokoládu v týchto receptoch:

  • Jemná čokoládová ganache
  • Sušienky s makadamovými orieškami s bielou čokoládou
  • Staromódna horúca čokoláda s variáciami
  • Biela čokoláda Citrusové hľuzovky
  • Fudge z bielej čokolády s marshmallow a orechmi
  • Martini z bielej čokolády
  • Dvojzložkové cukrovinky z kôry mandlí
  • 20-minútová domáca čokoládová omáčka
  • Biela čokoláda Malinový tvarohový koláč
  • Duté čokoládové veľkonočné vajíčko
  • Čokoládová pena

Ako skladovať a zmrazovať

  • Skladujte blond čokoládu vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste až 6 mesiacov.
  • Blonďatú čokoládu môžete zmraziť, ale výrazne to nepridá na jej trvanlivosti. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe bezpečnej v mrazničke až jeden rok. Pred použitím rozmrazte v nádobe cez noc v chladničke.

Kde si môžem kúpiť bielu čokoládu?

Kvalitnú blond čokoládu nájdete od mnohých výrobcov gurmánskej čokolády. Jedným z najlepších zdrojov je Valrhona, verený pôvodca blond čokolády. Ponúkajú ho v malom puku na pečenie s názvom feve, tyčinky a ďalšie v odrodách 32 a 35 % kakaa. Čokoláda Valrhona sa dá kúpiť na ich webovej stránke alebo u rôznych online predajcov.

Odporúča: