Recept na taliansku sekanú

Obsah:

Recept na taliansku sekanú
Recept na taliansku sekanú
Anonim

Toto je klasický recept na sekanú v talianskom štýle. Je to tiež štýl voľnej formy, čo znamená, že sa do bochníka tvaruje ručne a pečie sa na plechu a nie v chlebovej forme. Odporúčame použiť skľučovadlo, aby bochník zostal vlhký.

„Toto je výnimočne lahodná fašírka, ktorá nechutí príliš „bravčovo“, aj keď obsahuje bravčové mäso a slaninu. Vďaka pikantnej poleve je neodolateľná a dusená zelenina a huby dodávajú extra pikantný rozmer. Použil som svoj kuchynský robot na pulzovanie zeleniny, kým nebude jemne nakrájaná, čo naozaj uľahčilo prípravu. -Danielle Centoni

Image
Image

Ingrediencie

  • 2 plátky bieleho chleba, odstránené kôrky
  • 4 polievkové lyžice nesoleného masla a viac na panvicu
  • 1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 1 mrkva, jemne nakrájaná
  • 1 stonkový zeler, nasekaný nadrobno
  • 6 uncí gombíkových húb, nasekaných nadrobno
  • 1 polievková lyžica talianskeho korenia
  • 4 plátky slaniny, nasekané
  • 1 libra mletého hovädzieho mäsa, najlepšie skľučovadlo
  • 1/2 libry mletého bravčového
  • 1/4 šálky hustej smotany
  • 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
  • 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
  • 2 veľké vajcia, rozšľahané
  • 2 čajové lyžičky kóšer soli
  • 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia

PreGlazúra:

  • 1/2 šálky mačičky
  • 2 polievkové lyžice sherry octu
  • 1 polievková lyžica dijonskej horčice

Urobte sekanú

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Zahrejte rúru na 350 F. Jemne nakrájajte chlieb v kuchynskom robote. Strúhanku odložte nabok.

Image
Image

Zahrejte maslo vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, šampiňóny a talianske korenie a varte, miešajte, kým nezmäkne a tekutina sa neodparí, asi 10 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.

Image
Image

Vychladnutú zeleninovú zmes pridajte do kuchynského robota spolu so slaninou, hovädzím a bravčovým mäsom a varte, kým nie je nakrájaná najemno – nie na pyré.

Image
Image

Pridajte zmes do veľkej misy so strúhankou, smotanou, sójovou omáčkou, worcesterom, vajcami, soľou a korením. Rukami všetko jemne premiešajte, kým sa dobre nespoja.

Image
Image

Mäsovú zmes vytvarujte do tvaru bochníka s rozmermi 9 x 5 palcov na maslom vymastenom plechu vystlanom pergamenom.

Image
Image

Pečte, kým teplomer na mäso vložený do stredu neukáže 135 F, 40 až 45 minút.

Image
Image

Vyrobte a pridajte polevu

Zvýšte teplotu na 500 F. V malej miske zmiešajte ingrediencie polevy.

Image
Image

Potrieme fašírku polevou a pečieme, kým dobre nezhnedne, asi 12 minút. Pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.

Image
Image

Tipy

  • Pre tento recept odporúčame použiť chuck hovädzie mäso, pretože hovädzie by malo maťdostatočný obsah tuku, aby sa bochník počas pečenia nevysušil. Skvele funguje aj mleté hovädzie mäso, ktoré obsahuje 80 % chudého/20 % tuku.
  • Odpočinkom bochníka pred podávaním zabráni vytiecť všetky tie lahodné šťavy, keď ho krájate.
  • Skúste použiť svoj kuchynský robot na urýchlenie procesu jemného krájania surovej zeleniny. Najprv ich nakrájajte na kúsky a posekajte najemno, nie na pyré.
  • Na formovanie sekanej použite formu na bochník 9 x 5 palcov. Stačí zmes zabaliť do formy na pečenie, potom ju prevrátiť na plech a panvicu zdvihnúť. Varením sekanej na plechu namiesto na panvici sa upečie oveľa rýchlejšie a prebytočný tuk môže odtiecť, takže nebude mastná.

Odporúča: