Recept na chilaquiles

Obsah:

Recept na chilaquiles
Recept na chilaquiles
Anonim

Červená alebo zelená salsa? Chrumkavé alebo rozmočené? S vajíčkami, strúhaným kuracím mäsom alebo obyčajnou? Smotana? syr? Toto je dilema, ktorú budete riešiť zakaždým, keď budete robiť chilaquiles na raňajky: Tortilly vyprážané do chrumkava a potom uvarené v salse. Dobrá vec, že pokiaľ ide o túto klasiku brunch, neexistujú žiadne zlé voľby. Chilaquiles je jedno z najjednoduchších jedál mexickej kuchyne – ak si to, samozrejme, nechcete skomplikovať všetkými doplnkami, na ktoré si spomeniete.

Chilaquily môžu vyzerať podobne ako migy, ale líšia sa v niektorých kľúčových veciach. Po prvé, migy sú vaječné jedlo, ale s chilaquiles sú vajcia voliteľné. Na druhej strane, chilaquiles sú vždy varené v salse a s migami sú voliteľnou polevou. Začnete chrumkavými tortillami na chilaquiles; v skutočnosti niektorí ľudia používajú skratku a začínajú tortilla chipsami. Pri migach bývajú tortilly mäkšie. Obidve jedlá sú, samozrejme, vynikajúcim spôsobom, ako použiť staré tortilly.

Ak si viete naplánovať niekoľko dní dopredu, odporúčame nechať tortilly vybalené z obalu na deň alebo dva, aby pred varením tohto jedla vyschli.

Image
Image

"Táto lahodná raňajková miska má to pravé množstvo čilského tepla a pikantného jasu z rajčín. Čerstvo vyprážané hranolky sú návykové, takže by bolo rozumné urobiť si extra."-Danielle Centoni

Ingrediencie

  • Rastlinný olej na vyprážanie
  • 6 malých kukuričných tortíl, nakrájaných na mesiačiky
  • Kosher soľ, podľa chuti
  • 1 libra nahrubo nakrájaných paradajok
  • 1/2 šálky vody
  • 1/4 šálky nahrubo nakrájanej bielej cibule
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 1 habanero chile nakrájané na kocky, voliteľné
  • 1 polievková lyžica mletého rasce
  • 1/2 šálky nahrubo nasekaného koriandra
  • 1 polievková lyžica nesoleného masla
  • 4 veľké vajcia
  • Rozdrobený syr cotija, na ozdobu, voliteľné
  • Smotana alebo kyslá smotana, na ozdobu, voliteľné
  • Plátky avokáda, na ozdobu, voliteľné
  • Nakrájaná červená cibuľa, na ozdobu, voliteľné

Kroky, ako to urobiť

Zhromaždite ingrediencie.

Image
Image

Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom zohrejte olej na 360 F. Opatrne vložte tortillové kliny do oleja a uistite sa, že sa žiadne neprekrývajú. Možno budete musieť vykonať tento krok v dávkach.

Image
Image

Vyprážajte kolieska tortilly, v polovici ich otočte, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Malo by to trvať 2-3 minúty na dávku. Vyberieme a necháme odkvapkať na plechu vystlanom papierovými utierkami. Ešte horúce čipsy podľa chuti osolíme. Odložte.

Image
Image

Na veľkej panvici na stredne vysokej teplote pridajte paradajky, vodu, cibuľu, cesnak, čili habanero a rascu. Priveďte do varu, potom znížte oheň na stredne nízky a varte, kým sa paradajky nerozpadnú, asi 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Image
Image

Pridajte ingrediencie z panvice do mixéra s koriandrom. Salsu primiešame kpožadovaná konzistencia.

Image
Image

Vráťte salsu na panvicu na strednú teplotu a varte 5 minút za občasného miešania.

Image
Image

Medzitým pridajte maslo do veľkej nepriľnavej panvice na strednom ohni, kým sa neroztopí. Do rozpusteného masla jemne rozklepneme vajíčka. Vyprážajte podľa vlastného uváženia a odložte bokom.

Image
Image

Tesne pred podávaním pridajte tortillové lupienky do salsy na panvici a varte, kým sa nepotiahnu a nezahrejú, asi 2 minúty.

Image
Image

Rozdeľte chilaquiles na 4 taniere a na každú porciu položte vyprážané vajíčko. Ak chcete, pridajte syr cotija, smotanu, avokádo a cibuľu a ihneď podávajte.

Image
Image

Narábajte s chilli opatrne

Po manipulácii s chilli si dôkladne umyte ruky. Niektorí ľudia na svoju ochranu používajú rukavice alebo si zabaľujú ruky do plastových vrecúšok. Olej z čili papričiek môže dráždiť vaše oči a nos, ak manipulujete s čili a potom sa neprítomne dotknete tváre.

Pozor pri miešaní horúcich ingrediencií

Para v mixéri rýchlo expanduje a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií alebo popáleniny. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba do jednej tretiny, vrch odvzdušnite a počas mixovania prikryte zloženou kuchynskou utierkou.

Tipy na recepty

Chilaquiles sa najlepšie pripravuje so suchými tortillami. Ak je to možné, pred varením tohto jedla nechajte tortilly vybalené z obalu na deň alebo dva, aby vyschli.

Variácie receptov

  • Zelené čili habanero patria medzi najpikantnejšie. Pokojne vymeňte za amiernejšie čili, ako serrano, alebo úplne vynechajte.
  • Namiesto tomatillo salsy si môžete vyrobiť alebo kúpiť akúkoľvek inú hustú salsu, ktorú máte radi.
  • Ešte zábavnejšie polevy pre vaše chilaquiles zahŕňajú vyprážané chorizo alebo hovädzie cecinu (druh sušeného hovädzieho mäsa), pečený kaktus alebo cuketu.
  • Áno, chilaquiles môžete pripraviť s tortillami.

Ako skladovať

  • Salsu si môžete pripraviť vopred. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a spotrebujte do týždňa.
  • Zmrazte salsu až na mesiac. Pred použitím rozmrazte cez noc v chladničke.

Odporúča: