Obsah:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 06:05
Červená alebo zelená salsa? Chrumkavé alebo rozmočené? S vajíčkami, strúhaným kuracím mäsom alebo obyčajnou? Smotana? syr? Toto je dilema, ktorú budete riešiť zakaždým, keď budete robiť chilaquiles na raňajky: Tortilly vyprážané do chrumkava a potom uvarené v salse. Dobrá vec, že pokiaľ ide o túto klasiku brunch, neexistujú žiadne zlé voľby. Chilaquiles je jedno z najjednoduchších jedál mexickej kuchyne – ak si to, samozrejme, nechcete skomplikovať všetkými doplnkami, na ktoré si spomeniete.
Chilaquily môžu vyzerať podobne ako migy, ale líšia sa v niektorých kľúčových veciach. Po prvé, migy sú vaječné jedlo, ale s chilaquiles sú vajcia voliteľné. Na druhej strane, chilaquiles sú vždy varené v salse a s migami sú voliteľnou polevou. Začnete chrumkavými tortillami na chilaquiles; v skutočnosti niektorí ľudia používajú skratku a začínajú tortilla chipsami. Pri migach bývajú tortilly mäkšie. Obidve jedlá sú, samozrejme, vynikajúcim spôsobom, ako použiť staré tortilly.
Ak si viete naplánovať niekoľko dní dopredu, odporúčame nechať tortilly vybalené z obalu na deň alebo dva, aby pred varením tohto jedla vyschli.
"Táto lahodná raňajková miska má to pravé množstvo čilského tepla a pikantného jasu z rajčín. Čerstvo vyprážané hranolky sú návykové, takže by bolo rozumné urobiť si extra."-Danielle Centoni
Ingrediencie
- Rastlinný olej na vyprážanie
- 6 malých kukuričných tortíl, nakrájaných na mesiačiky
- Kosher soľ, podľa chuti
- 1 libra nahrubo nakrájaných paradajok
- 1/2 šálky vody
- 1/4 šálky nahrubo nakrájanej bielej cibule
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1 habanero chile nakrájané na kocky, voliteľné
- 1 polievková lyžica mletého rasce
- 1/2 šálky nahrubo nasekaného koriandra
- 1 polievková lyžica nesoleného masla
- 4 veľké vajcia
- Rozdrobený syr cotija, na ozdobu, voliteľné
- Smotana alebo kyslá smotana, na ozdobu, voliteľné
- Plátky avokáda, na ozdobu, voliteľné
- Nakrájaná červená cibuľa, na ozdobu, voliteľné
Kroky, ako to urobiť
Zhromaždite ingrediencie.
Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom zohrejte olej na 360 F. Opatrne vložte tortillové kliny do oleja a uistite sa, že sa žiadne neprekrývajú. Možno budete musieť vykonať tento krok v dávkach.
Vyprážajte kolieska tortilly, v polovici ich otočte, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Malo by to trvať 2-3 minúty na dávku. Vyberieme a necháme odkvapkať na plechu vystlanom papierovými utierkami. Ešte horúce čipsy podľa chuti osolíme. Odložte.
Na veľkej panvici na stredne vysokej teplote pridajte paradajky, vodu, cibuľu, cesnak, čili habanero a rascu. Priveďte do varu, potom znížte oheň na stredne nízky a varte, kým sa paradajky nerozpadnú, asi 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Pridajte ingrediencie z panvice do mixéra s koriandrom. Salsu primiešame kpožadovaná konzistencia.
Vráťte salsu na panvicu na strednú teplotu a varte 5 minút za občasného miešania.
Medzitým pridajte maslo do veľkej nepriľnavej panvice na strednom ohni, kým sa neroztopí. Do rozpusteného masla jemne rozklepneme vajíčka. Vyprážajte podľa vlastného uváženia a odložte bokom.
Tesne pred podávaním pridajte tortillové lupienky do salsy na panvici a varte, kým sa nepotiahnu a nezahrejú, asi 2 minúty.
Rozdeľte chilaquiles na 4 taniere a na každú porciu položte vyprážané vajíčko. Ak chcete, pridajte syr cotija, smotanu, avokádo a cibuľu a ihneď podávajte.
Narábajte s chilli opatrne
Po manipulácii s chilli si dôkladne umyte ruky. Niektorí ľudia na svoju ochranu používajú rukavice alebo si zabaľujú ruky do plastových vrecúšok. Olej z čili papričiek môže dráždiť vaše oči a nos, ak manipulujete s čili a potom sa neprítomne dotknete tváre.
Pozor pri miešaní horúcich ingrediencií
Para v mixéri rýchlo expanduje a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií alebo popáleniny. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba do jednej tretiny, vrch odvzdušnite a počas mixovania prikryte zloženou kuchynskou utierkou.
Tipy na recepty
Chilaquiles sa najlepšie pripravuje so suchými tortillami. Ak je to možné, pred varením tohto jedla nechajte tortilly vybalené z obalu na deň alebo dva, aby vyschli.
Variácie receptov
- Zelené čili habanero patria medzi najpikantnejšie. Pokojne vymeňte za amiernejšie čili, ako serrano, alebo úplne vynechajte.
- Namiesto tomatillo salsy si môžete vyrobiť alebo kúpiť akúkoľvek inú hustú salsu, ktorú máte radi.
- Ešte zábavnejšie polevy pre vaše chilaquiles zahŕňajú vyprážané chorizo alebo hovädzie cecinu (druh sušeného hovädzieho mäsa), pečený kaktus alebo cuketu.
- Áno, chilaquiles môžete pripraviť s tortillami.
Ako skladovať
- Salsu si môžete pripraviť vopred. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a spotrebujte do týždňa.
- Zmrazte salsu až na mesiac. Pred použitím rozmrazte cez noc v chladničke.
Odporúča:
Salsa Verde Chilaquiles
Pikantné Chilaquiles Salsa Verde sú perfektné mexické raňajky. Prekypujúce lahodnou čili príchuťou a chrumkavými domácimi tortilla chipsami
Jednoduchý mexický recept: Ako pripraviť Chilaquiles s tortillami
Prispôsobivý a jednoduchý recept na chilaquiles premení staré lupienky alebo zvyšné kukuričné tortilly na chrumkavý základ pre prispôsobiteľné raňajky
Recept na klasický francúzsky koreniaci recept na bylinky
Túto korenistú zmes – jednu z troch známych francúzskych bylinkových zmesí – si ľahko pripravíte doma. Môžete použiť čerstvé alebo sušené bylinky a uskladniť
Základný recept na recept na tex-mexský kukuričný chlieb
Tento vlhký kukuričný chlieb je pekne ochutený mletými papričkami jalapeňo, strúhaným syrom a smotanovou kukuricou. Podávame s fazuľou, čili alebo duseným mäsom
Recept na El Submarino - Recept na argentínsky čokoládový nápoj
Argentínsky spôsob výroby horkej čokolády je zábavný a jednoduchý. Stačí hodiť „ponorku“čokolády do horúceho mlieka a zamiešať